Als erfahrener Koch indischer Gerichte stelle ich Ihnen dieses beliebte Rezept aus Nordindien vor. Die Masala-Pilzsauce ist ein vegetarisches Highlight, das mit gedämpftem Reis oder Chapatis köstlich harmoniert. Ideal als Hauptgericht für Mittag- oder Abendessen. Dieses einfache Heimrezept übertrifft viele Restaurantvarianten in Geschmack und Frische. Beeindrucken Sie Familie und Freunde bei der nächsten Party – die milde Würze sorgt garantiert für Nachschlag!
Zutaten für die Masala-Pilzsauce (für 4 Portionen)
- 400 g frische Pilze
- 4 Tomaten
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Teelöffel frischer Ingwer (gerieben)
- 3 Scheiben Karotten
- 3 Babymais-Kolben
- 3 Esslöffel Pflanzenöl
- 2 Esslöffel Joghurt (Dickmilch)
- 1 Teelöffel rotes Chilipulver
- 1 Teelöffel Garam Masala-Pulver
- ½ Teelöffel Kurkumapulver
- ½ Teelöffel Korianderpulver
- 2 Teelöffel Kasoori-Methi-Pulver (getrockneter Bockshornklee)
- Salz nach Geschmack
- Wasser nach Bedarf
Zum Garnieren
- 1 Zweig frische Korianderblätter
Zubereitung der Masala-Pilzsauce
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Schritt 1: Vorbereitung
Die Pilze gründlich waschen, hacken und beiseitestellen. In einem Mixer Knoblauch, Tomaten und Ingwer zu einer glatten Paste pürieren. Die Paste herausnehmen, mit Joghurt vermengen und beiseitestellen.
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Schritt 2: Basis anbraten
Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Öl hineingeben. Die Tomaten-Ingwer-Knoblauch-Paste einrühren und unter gelegentlichem Rühren 1 Minute mit Deckel dünsten. Deckel entfernen, Babymais und Karottenscheiben hinzufügen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Mit Salz würzen.
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Schritt 3: Gewürze und Pilze
Kurkuma, Chilipulver, Garam Masala und Korianderpulver einrühren. Pilze dazugeben und 1 Minute anbraten. Joghurt-Mischung unterheben, Wasser angießen und mit Deckel 10 Minuten köcheln lassen, bis eine cremige Sauce entsteht. Kasoori Methi einrühren.
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Schritt 4: Servieren
Deckel entfernen, in eine Schüssel füllen. Mit gehackten Korianderblättern bestreuen und heiß zu Chapatis oder Reis genießen.