Als passionierte Köche mit langjähriger Expertise in indischer Küche teilen wir unser bewährtes Rezept für Besan Dhokla – ein klassischer Gujarati-Snack, der als Frühstück, Beilage oder Party-Hit perfekt ist. Dieses einfache Gericht aus gängigen Zutaten wie Kichererbsenmehl (Besan), Zitronensaft, Grieß, Kurkuma, Zucker und Fruchtsalz wird mit einer würzigen Temperierung aus Senfkörnern, Curryblättern und grünen Chilischoten verfeinert. Süß-sauer, luftig und von allen geliebt – ideal für die ganze Familie!
Zutaten für Besan Dhokla
Zum Temperieren
Zum Garnieren
So machen Sie Besan Dhokla: Schritt-für-Schritt-Anleitung
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Schritt 1
Beginnen Sie mit dem Dhokla-Teig: Mischen Sie in einer Schüssel Zucker mit Wasser zu einem Sirup. In einer zweiten Schüssel Kichererbsenmehl, Kurkumapulver, Salz, Grieß und Ingwersaft verrühren. Den Zuckersirup untergießen und zu einem glatten Teig verarbeiten.
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Schritt 2
Portionsweise lauwarmes Wasser (ca. ein halbes Glas) hinzufügen, bis eine feine, dickflüssige Konsistenz entsteht. Zitronensaft einrühren für die Säure. Abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
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Schritt 3
Für den Temperiersirup: Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Minuten erhitzen, Öl hineingeben. Asafoetida und Senfkörner anbraten, dann Chilischoten und Curryblätter kurz mitdünsten, bis die Blätter hellbraun sind.
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Schritt 4
Wasser mit Salz und Zucker zugießen, aufkochen und 3–4 Minuten köcheln lassen. Sirup abkühlen lassen.
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Schritt 5
Dampfgarer vorbereiten: Aluminiumschüssel mit Wasser füllen und erhitzen. Stahlplatte einfetten. Fruchtsalz in den Teig rühren, mit etwas Wasser verrühren, bis er schaumig wird.
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Schritt 6
Teig auf die Platte gießen, in den Dampfgarer stellen und 20 Minuten dämpfen. Herausnehmen, in Stücke schneiden, Sirup darüber gießen. Mit Koriander garnieren und servieren!