Das perfekte Bhatura-Rezept für knuspriges Brot im Punjabi-Stil – mit Schritt-für-Schritt-Fotos!Als passionierte Köchin indischer Gerichte teile ich mit Ihnen mein bewährtes Bhatura-Rezept, das authentische, fluffige und knusprige Bhature ergibt – genau wie im Restaurant. In unter einer Stunde zaubern Sie zu Hause dieses fermentierte, frittierte Brot aus Allzweckmehl her, das himmlisch zu Chole, Salat und Lassi passt. Heiße Bhature mit würzigem Chole sind ein Klassiker der nordindischen Küche. Dieses einfache Rezept benötigt nur gängige Zutaten wie Mehl, Grieß, Backpulver, Zucker und Joghurt. Für extra Geschmack kneten Sie geröstete Koriandersamen, eingeweichtes Kasuri Methi oder fein gehackte grüne Chilischoten ein. Milch im Teig sorgt für besondere Weichheit. Ideal für Feste, Partys oder den Alltag – sättigend zum Frühstück, Brunch, Mittag- oder Abendessen.
Zutaten für Bhatura
So machen Sie Bhatura
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Schritt 1: Alle Zutaten in einer großen Schüssel für den Teig vermischen
Sieben Sie in einer tiefen Schüssel das Mehl mit Grieß. Fügen Sie Salz, Zucker, Joghurt, Backpulver und ¼ Tasse Öl hinzu. Alles gut vermengen.
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Schritt 2: Den Teig kneten und mit einem Musselintuch abdecken
Kneten Sie mit ausreichend Wasser einen weichen Teig. Decken Sie ihn mit einem feuchten Musselintuch ab und lassen Sie 2-3 Stunden ruhen. Danach kurz durchkneten, bis er glatt ist. In gleich große Portionen teilen und zu Kugeln formen.
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Schritt 3: Die Bhature braten
Eine Kugel mit etwas Öl dünn ausrollen (wie ein Roti). Restliches Öl in einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Bhature herausbacken, bis sie goldbraun sind, wenden und abtropfen lassen. Mit Chole servieren!
Tipps für perfekte Bhatura
- Grieß sorgt für Knusprigkeit – unverzichtbar, aber optional.
- Öltemperatur kontrollieren: Nicht zu heiß, sonst verbrennen sie. Ziel: cremefarbene bis goldene Farbe.
- Überschüssige Bhature 2-3 Tage kühl lagern, in der Mikrowelle aufwärmen.
- Nicht wiederfrittieren – sie saugen sonst zu viel Öl auf.
- Für Instant-Version: Sodawasser und Instanthefe beim Kneten hinzufügen. Teig 6-7 Minuten kneten.