Als passionierter Koch der nordindischen Küche weiß ich: Selbst Auberginen-Skeptiker werden diese frittierten Pakoras lieben. Der würzige Besan-Teig umhüllt die Scheiben perfekt und verzaubert mit intensiven Aromen von Kurkuma, Kreuzkümmel und Chili. Kinder und Erwachsene gleichermaßen schwärmen davon. Dieses unkomplizierte Rezept gelingt garantiert und ist ideal für Partys oder den Alltag. Probieren Sie es aus – die Komplimente sind vorprogrammiert!
Zutaten für frittierte Auberginen-Pakoras
So bereiten Sie Auberginen-Pakoras zu
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Schritt 1
Nehmen Sie eine tiefe Schüssel und mischen Sie Kichererbsenmehl (Besan), rotes Chilipulver, Kreuzkümmelpulver, Korianderpulver, Asafoetida, Salz und Kurkuma. Geben Sie Wasser hinzu und rühren Sie einen glatten, klumpenfreien Teig an – ideal zum Panieren der Auberginenscheiben.
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Schritt 2
Spülen Sie die Auberginen gründlich und schneiden Sie sie in dünne Scheiben.
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Schritt 3
Erhitzen Sie in einer tiefen Antihaftpfanne bei mittlerer Hitze das Öl. Tunken Sie die Auberginenscheiben in den Teig und geben Sie sie portionsweise ins heiße Öl.
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Schritt 4
Frittieren Sie die Pakoras goldbraun und knusprig, wenden Sie sie und braten Sie die andere Seite ebenfalls. Wiederholen Sie den Vorgang.
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Schritt 5
Heben Sie die fertigen Pakoras heraus, lassen Sie überschüssiges Öl auf Küchenpapier abtropfen und servieren Sie sie heiß mit grünem Chutney oder Tomatenketchup.