Battani Masala, auch Pattani Masala genannt, ist ein klassisches Gericht aus Südindien, das mit frischen grünen Erbsen und einer aromatischen Gewürzmischung verfeinert wird. Dieses vegetarische Highlight wird nicht nur im Süden, sondern panindisch geschätzt. Der Name leitet sich von 'Battani' für die süßen, knackigen Erbsen ab. Mit Gewürzen wie Kardamom, Nelken und Pfeffer entsteht eine geschmacksexplosion. Ideal zum Mittag- oder Abendessen mit Chapati oder Parantha. Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde. Rezept von Jiggs Kalra, Besitzer der Masala-Bibliothek.
Zutaten für Battani Masala (für 4 Portionen)
Zum Tempern
Battani Masala zubereiten – Schritt-für-Schritt
Schritt 1
In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Erbsen 3–4 Minuten blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken. Abtropfen lassen.
Schritt 2
In einer beschichteten Pfanne Kokosöl erhitzen. Kreuzkümmel, Curryblätter und Pfefferkörner anrösten. Zwiebeln glasig dünsten, Ingwer und Knoblauch dazugeben und duften lassen.
Schritt 3
Koriander- und Kurkumapulver mit 3 Esslöffeln Wasser anrühren und 1–2 Minuten quellen lassen.
Schritt 4
Gewürzmischung einrühren, bis Feuchtigkeit verdampft. Tomatenpüree hinzufügen, einkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kokoscreme unterrühren, Erbsen beigeben, 180 ml Wasser angießen. Mit Kardamom und Nelkenpulver abschmecken.
Schritt 5
In einer kleinen Pfanne restliches Öl erhitzen. Senfkörner, Urad Dal und Rosinen anrösten, bis sie platzen und Farbe wechseln.
Schritt 6
Tempergemisch über das Erbsengericht geben und heiß servieren. Perfekt zu Chapati!