Erleichtern Sie Ihr Muffin-Spiel mit den Blaubeer-Hafer-Muffins mit griechischem Joghurt von Running with Spoons. Anstelle von Butter und Öl verwenden diese feuchten Muffins einfachen griechischen Joghurt und Mandelmilch. Jeder zarte Bissen strotzt vor Heidelbeeren, was es zu einem Antioxidans-reichen Frühstück oder Snack macht. Frieren Sie Extras ein und rösten Sie eines für einen gesunden Energieschub für unterwegs, bevor Sie ins Büro oder ins Fitnessstudio gehen.
Heidelbeer-Hafer-Muffin
Zutaten
- 1 Tasse (120 g) plus 1 Esslöffel Allzweckmehl*
- 1 Tasse (80 g) altmodische Haferflocken
- 1 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Natron
- 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1 großes Ei
- 1 Tasse (225 g) griechischer Naturjoghurt
- 1/4 Tasse (80 g) Honig
- 2 Esslöffel (24 g) Kokospalmenzucker (optional)
- 1/4 Tasse ungesüßte Mandelmilch
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Tasse (140 g) Heidelbeeren, gefroren oder frisch
Wegbeschreibung
Backofen auf 176 °C vorheizen und eine Muffinform vorbereiten, indem die Förmchen mit Kochspray bestrichen oder mit Öl eingefettet werden. Beiseite legen.
In einer großen Rührschüssel 1 Tasse Mehl mit Haferflocken, Backpulver, Natron, Zimt und Salz vermischen. Beiseite legen.
In einer separaten Schüssel das Ei schlagen, bis es leicht schaumig wird. Joghurt, Honig, Zucker, Mandelmilch und Vanille unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
Fügen Sie die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten hinzu und mischen Sie vorsichtig, bis sie sich gerade verbunden haben. Die Blaubeeren mit 1 Esslöffel Mehl mischen, damit sie nicht bluten oder auf den Boden der Muffins sinken, und unter den Teig heben.
Den Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen und fast bis zum Rand füllen. Fügen Sie, falls gewünscht, eine Prise Kokosnusszucker hinzu.
20–22 Minuten backen, oder bis sich die Oberseiten der Muffins fest anfühlen und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Lassen Sie die Muffins etwa 5 Minuten lang in der Pfanne abkühlen, bevor Sie sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter legen.
In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 5 Tage aufbewahren oder bis zu 3 Monate einfrieren.
* Sie können auch eine Mischung aus Allzweck- und Vollkornmehl oder Hafermehl verwenden, aber die Textur wird etwas dichter und feuchter.
Für Portionen:12 | Portionsgröße: 1 Muffin
Nährwert (pro Portion): Kalorien:134; Gesamtfett:1 g; Gesättigtes Fett:0 g; Einfach ungesättigtes Fett:0 g; Cholesterin:15 mg; Natrium:86 mg; Kohlenhydrate:28 g; Ballaststoffe:1 g; Zucker:13 g; Eiweiß:5 g
Ernährungsbonus: Kalium:234 mg; Eisen:6 %; Vitamin A:1 %; Vitamin C:4 %; Kalzium:9 %