Erweitern Sie Ihr Repertoire mit diesen saftigen Heidelbeer-Hafer-Muffins von Running with Spoons. Als erfahrene Bäckerin weiß ich: Griechischer Joghurt und Mandelmilch ersetzen Butter und Öl perfekt für eine leichte, feuchte Textur. Jeder Bissen steckt voller Heidelbeeren – ideal als nährstoffreicher Snack oder Frühstück. Frieren Sie Extras ein und rösten Sie sie für einen schnellen Energieschub vor Büro oder Sport.
Heidelbeer-Hafer-Muffins
Zutaten
- 1 Tasse (120 g) plus 1 Esslöffel Allzweckmehl*
- 1 Tasse (80 g) altmodische Haferflocken
- 1 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Natron
- 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1 großes Ei
- 1 Tasse (225 g) griechischer Naturjoghurt
- 1/4 Tasse (80 g) Honig
- 2 Esslöffel (24 g) Kokospalmenzucker (optional)
- 1/4 Tasse ungesüßte Mandelmilch
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Tasse (140 g) Heidelbeeren, gefroren oder frisch
Zubereitung
Backofen auf 176 °C vorheizen. Muffinform mit Kochspray einfetten oder Papierförmchen verwenden. Beiseitestellen.
In einer großen Schüssel 1 Tasse Mehl mit Haferflocken, Backpulver, Natron, Zimt und Salz vermengen. Beiseitestellen.
In einer zweiten Schüssel das Ei schaumig schlagen. Joghurt, Honig, Zucker (falls verwendet), Mandelmilch und Vanille einrühren, bis alles glatt ist.
Feuchte Zutaten zu den trockenen geben und nur so lange mischen, bis alles gerade verbunden ist. Heidelbeeren mit 1 Esslöffel Mehl bestäuben, um ein Sinken zu verhindern, und vorsichtig unterheben.
Teig gleichmäßig auf 12 Mulden verteilen, bis knapp unter den Rand füllen. Optional mit Kokospalmenzucker bestreuen.
20–22 Minuten backen, bis die Oberfläche fest ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt. 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen.
Aufbewahrung: Luftdicht bei Raumtemperatur bis 5 Tage oder eingefroren bis 3 Monate.
* Sie können Allzweckmehl mit Vollkorn- oder Hafermehl mischen – die Muffins werden dann etwas dichter und saftiger.
Ertrag: 12 Portionen | Portionsgröße: 1 Muffin
Nährwerte pro Portion: Kalorien: 134; Gesamtfett: 1 g; Gesättigtes Fett: 0 g; Einfach ungesättigtes Fett: 0 g; Cholesterin: 15 mg; Natrium: 86 mg; Kohlenhydrate: 28 g; Ballaststoffe: 1 g; Zucker: 13 g; Eiweiß: 5 g
Ernährungsbonus: Kalium: 234 mg; Eisen: 6 %; Vitamin A: 1 %; Vitamin C: 4 %; Kalzium: 9 %