Perfekt für gestresste Morgen: Diese nährstoffreichen Frühstücks-Burritos mit Süßkartoffeln aus bewährten Clean-Eating-Rezepten lassen sich super vorbereiten, einfrieren und schnell aufwärmen. Ideal, wenn Sie unterwegs ein gesundes, proteinreiches Frühstück brauchen – einfach genial und vertrauenswürdig getestet.
Süßkartoffel-Frühstücks-Burritos
Zutaten (für 4 Portionen)
- 2 Teelöffel Olivenöl
- 1 kleine Süßkartoffel, geschält und gewürfelt
- 1 kleine gelbe Zwiebel, gehackt
- 3/4 Tasse gefrorene, in Scheiben geschnittene dreifarbige Paprika, aufgetaut
- 2 Tassen verpackter Babyspinat, grob gehackt
- 1 Teelöffel Chilipulver
- 2 große Eier, geschlagen
- 2 große Eiweiße, geschlagen
- 4 (9 oder 10 Zoll) Vollkorntortillas
- 1 Unze geriebener Cheddar-Käse
Zubereitung
In einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze das Öl erhitzen. Süßkartoffel, Zwiebel und Paprika hinzufügen und ca. 8 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis die Kartoffel weich und die Zwiebel glasig ist. Spinat und Chilipulver einrühren und weitere 2 Minuten braten.
Hitze auf mittelhoch erhöhen. Eier und Eiweiße zugeben und 3 Minuten unter häufigem Rühren stocken lassen, bis sie durch sind. Hitze ausschalten und 10 Minuten abkühlen lassen.
Vier 16-Zoll-Rechtecke Alufolie herausreißen. Je eine Tortilla darauflegen, die Eimischung gleichmäßig in die Mitte verteilen und mit Käse bestreuen. Ränder einklappen, fest aufrollen und in Folie wickeln (Tipp: Optional mit Backpapier auslegen).
Burritos in einen großen Gefrierbeutel packen und bis zu 3 Monate einfrieren. Zum Aufwärmen: Ofen auf 200 °C vorheizen, eingewickelten Burrito auf Blech legen und 35 Minuten backen. In eine Papiertüte packen – bleibt 15–20 Minuten warm. (Mikrowelle: Folie entfernen!)
Nährwerte pro Portion (1 Burrito)
Kalorien: 226; Gesamtfett: 9 g; Gesättigtes Fett: 3 g; Einfach ungesättigtes Fett: 3 g; Cholesterin: 113 mg; Natrium: 500 mg; Kohlenhydrate: 32 g; Ballaststoffe: 10 g; Zucker: 7 g; Eiweiß: 13 g
Ernährungsbonus: Kalium: 296 mg; Eisen: 14 %; Vitamin A: 124 %; Vitamin C: 8 %; Kalzium: 29 %