Wenn Sie auf dem Weg zur Arbeit gerne ein Sandwich mit heißen Eiern essen, ist dieser Frühstücks-Burrito von Clean Eating genau das Richtige für Sie. Machen Sie diese Burritos im Voraus, wickeln Sie sie dann ein und frieren Sie sie ein. Wenn Sie morgens aufwachen, stecken Sie einfach einen in den Toaster, um ihn zu erhitzen, während Sie sich fertig machen, und nehmen Sie ihn dann mit, wenn Sie unterwegs sind – einfach genial!
Süßkartoffel-Frühstücks-Burritos
Zutaten
- 2 Teelöffel Olivenöl
- 1 kleine Süßkartoffel, geschält und gewürfelt
- 1 kleine gelbe Zwiebel, gehackt
- 3⁄4 Tasse gefrorene, in Scheiben geschnittene dreifarbige Paprika, aufgetaut
- 2 Tassen verpackter Babyspinat, grob gehackt
- 1 Teelöffel Chilipulver
- 2 große Eier, geschlagen
- 2 große Eiweiße, geschlagen
- 4 (9 oder 10 Zoll) Vollkorntortillas
- 1 Unze geriebener Cheddar-Käse
Wegbeschreibung
In einer mittelgroßen Pfanne auf mittlerer Stufe Öl erhitzen. Kartoffeln, Zwiebeln und Paprika hinzugeben und etwa 8 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis die Kartoffeln weich und die Zwiebeln glasig sind. Spinat und Chilipulver hinzufügen; weitere 2 Minuten anbraten.
Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch. Eier und Eiweiß hinzufügen. 3 Minuten unter häufigem Rühren kochen, bis die Eier durchgekocht sind. Hitze abstellen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen.
Reißen Sie 4 16-Zoll-Rechtecke aus Folie ab und legen Sie 1 Tortilla darauf. Die Eimischung gleichmäßig in die Mitte jeder Tortilla verteilen. Gleichmäßig mit Käse bestreuen. Zum Wickeln die Ränder einklappen und dann fest nach vorne rollen. Burrito fest in Folie einwickeln. (HINWEIS:Alternativ mit Pergamentpapier auslegen und dann in Folie einwickeln.)
Eingewickelte Burritos in einen großen Gefrierbeutel mit Reißverschluss geben und bis zu 3 Monate einfrieren. Zum Servieren Ofen auf 400°F vorheizen. Legen Sie einen noch eingewickelten Burrito auf ein Backblech und backen Sie ihn 35 Minuten lang. Verwenden Sie eine Zange, um den eingewickelten Burrito in eine Papiertüte zu füllen und mitzunehmen. (HINWEIS:Gebackene Burritos bleiben 15 bis 20 Minuten lang warm; sie können unterwegs oder auf dem Weg zur Arbeit gegessen werden. Wenn Sie sie in der Mikrowelle aufwärmen, achten Sie darauf, zuerst die Folie zu entfernen.)
Nährwertangaben
Für Portionen:4 | Portionsgröße:1 Burrito
Pro Portion: Kalorien:226; Gesamtfett:9 g; Gesättigtes Fett:3 g; Einfach ungesättigtes Fett:3 g; Cholesterin:113 mg; Natrium:500 mg; Kohlenhydrate:32 g; Ballaststoffe:10 g; Zucker:7 g; Eiweiß:13 g
Ernährungsbonus: Kalium:296 mg; Eisen:14 %; Vitamin A:124 %; Vitamin C:8 %; Kalzium:29 %