Diese proteinreichen, vorportionierten Ei-Muffins eignen sich ideal zum Mitnehmen – starten Sie auch an hektischen Morgen gestärkt in den Tag. Quinoa und Edamame als pflanzliche Superfoods spenden Ballaststoffe, Nährstoffe und eine knackige Textur mit Farbe.
Quinoa-Edamame-Ei-Muffins
Zutaten
- 1/4 Tasse (45 g) Quinoa
- 2 große Eier
- 6 große Eiweiße
- 1 150-g-Behälter 0 % griechischer Joghurt
- 2 Esslöffel geriebener Parmesankäse
- 2 Esslöffel frische Petersilie
- 1 Tasse (155 g) Edamame, aufgetaut und geschält
Zubereitung
Backofen auf 177 °C vorheizen. Acht Förmchen einer Muffinform mit Papierförmchen auslegen und beiseitestellen.
In einem kleinen Topf 1/2 Tasse Wasser zum Kochen bringen. Quinoa zufügen, fest zudecken, Hitze reduzieren und 14 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und 5 Minuten quellen lassen – das Wasser sollte vollständig absorbiert sein. Abkühlen lassen.
In einer großen Schüssel Eier und Eiweiße verquirlen. Joghurt und Parmesan glattrühren. Petersilie, Edamame und Quinoa unterheben.
Die Masse gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und fast bis zum Rand füllen.
30 Minuten backen, bis sie aufgebläht und fest sind. In der Form auf einem Gitter abkühlen lassen. Warm servieren. Für die Woche: Vollständig abkühlen, in einen Behälter umfüllen und fest verschließen. Bis zu 4 Tage im Kühlschrank haltbar.
4 Portionen | Portionsgröße: 2 Muffins
Nährwerte (pro Portion): Kalorien: 230; Gesamtfett: 5 g; Gesättigtes Fett: 2 g; Einfach ungesättigtes Fett: 1 g; Cholesterin: 95 mg; Natrium: 363 mg; Kohlenhydrate: 16 g; Ballaststoffe: 3 g; Zucker: 3 g; Eiweiß: 19 g