Als erfahrener Ernährungsberater und passionierter Koch aus der Clean-Eating-Szene präsentiere ich dieses asiatisch inspirierte Nudelgericht: Bei jedem Bissen eine Geschmacksexplosion! Dieses vielseitige Rezept eignet sich perfekt, um Ihren Gaumen mit nährstoffreichen Zutaten wie Brokkolisprossen vertraut zu machen – eine Top-Quelle für Antioxidantien. Und das Beste: Pro Portion liefert es 10 g Ballaststoffe und 30 g Protein!
Sautiertes Schweinefleisch & Nudeln
Zutaten
- 8 Unzen Vollkorn-Linguine
- 2 Teelöffel Olivenöl, geteilt
- 1 große Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Pfund Grünkohl, in dünne Scheiben geschnitten
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 große Karotten, geschält und geraspelt
- 2 Unzen Brokkolisprossen
- 1 Pfund Schweinefilet, von Fett befreit und in 1-Zoll-Würfel geschnitten
- 1 mittelgroße Limette, entsaftet
- 2 Teelöffel gemahlener Ingwer
- 1/2 Teelöffel Salz
Zubereitung
Linguine nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen, zurück in den Topf geben und beiseitestellen.
In der Zwischenzeit 1 Teelöffel Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 3 Minuten anbraten. Grünkohl und Knoblauch untermischen und weitere 3 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist. Die Zwiebel-Grünkohl-Mischung zusammen mit Karotten und Brokkolisprossen zu den Linguine geben und gut vermengen.
Pfanne bei mittlerer Hitze zurück auf den Herd stellen. Restliches Öl und Schweinefleisch hinzufügen. Häufig rührend ca. 7 Minuten braten, bis das größte Stück in der Mitte undurchsichtig ist. Schweinefleisch mit einem Schaumlöffel herausnehmen und zur Nudel-Gemüse-Mischung geben. Alles gut durchmischen.
Pfanne erneut erhitzen. Limettensaft, Ingwer, Salz und 2 Esslöffel Wasser einrühren. Mit einem Silikonspatel oder Schneebesen zu einer glatten Sauce verrühren und 1 Minute köcheln lassen, bis sie eindickt. Sauce über die Nudelmischung geben und alles gut vermengen.
Nährwerte
Portionen: 4 | Serviergröße: 3 Tassen
Pro Portion: Kalorien: 392; Gesamtfett: 10 g; Gesättigtes Fett: 3 g; Einfach ungesättigtes Fett: 8 g; Cholesterin: 55 mg; Natrium: 385 mg; Kohlenhydrate: 54 g; Ballaststoffe: 10 g; Zucker: 8 g; Eiweiß: 30 g
Ernährungsbonus: Kalium: 860 mg; Eisen: 13 %; Vitamin A: 121 %; Vitamin C: 68 %; Kalzium: 7 %