Ein klassischer Kokosnuss-Blechkuchen, der mit einer aromatischen Glasur aus Rum-Sirup überzogen wird. Dieses bewährte Rezept von der erfahrenen Köchin Sue McMahon garantiert fluffigen Teig und intensives Kokosaroma – ideal für Kaffeetafeln. 
Hersteller: 15
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Backzeit: 50 Minuten
Gesamtzeit: 1 Std.
Kosten: Billig wie Chips
Zutaten
- 250 g (8oz) Butter, weich
- 250 g (8oz) Streuzucker
- 250 g (8oz) selbsttreibendes Mehl
- 4 mittelgroße Eier
- 4 Esslöffel Milch
- 100 g (3½ oz) Kokosraspeln
Für den Sirup:
- 4 Esslöffel Streuzucker
- 4 Esslöffel Rum
Für den Belag:
- 3-4 gestrichene Esslöffel Aprikosenglasur oder gesiebte Aprikosenmarmelade
- 50 g (1¾oz) Kokosraspeln
- 15 halbe glasierte Kirschen
18 x 28 cm (7 x 11 Zoll) Blechkuchenform, mit Backpapier ausgelegt
Zubereitung
- Ofen auf Gas Stufe 4 oder 180 °C vorheizen. Alle Zutaten für den Kuchen in eine Schüssel geben und cremig schlagen. Teig in die ausgelegte Form füllen und in der Ofenmitte 40–50 Minuten backen, bis er in der Mitte gerade fest ist. Aus dem Ofen nehmen.
- Für den Sirup: 4 Esslöffel Wasser in einen Topf geben, Zucker hinzufügen.
- Topf auf schwacher Hitze erwärmen, rühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Hitze erhöhen und 1 Minute köcheln lassen.
- Vom Herd nehmen, Rum einrühren und über den warmen Kuchen gießen. In der Form auskühlen lassen.
- Kuchen aus der Form lösen. Aprikosenglasur oder -marmelade schaumig rühren, auf den Kuchen streichen und mit Kokosraspeln bestreuen.
- In Würfel schneiden und jede mit einer halben Kirsche belegen.
Nährwertangaben pro Portion
Fett 22,0 g
Sättigung 15,0 g
Kalorien 370 (kcal)
Diese Angaben sind Richtwerte basierend auf 2.000 Kalorien pro Tag. Weitere Infos zur gesunden Ernährung auf der Website der Food Standards Agency. Richtwerte: 70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.
Rezept von Sue McMahon