Als passionierter Köchin südindischer Küche weiß ich: Nichts muss verschwendet werden. Aus den Schalen des Flaschenkürbisses – Lauki Ke Chilke – entsteht dieses aromatische Chutney mit roten und grünen Chilis, Tamarinde und traditionellen Gewürzen. Ein scharf-würziges Beilagen-Highlight, perfekt zu heißem Reis. Nachhaltig, einfach und voller Geschmack!
Zutaten für Flaschenkürbisschalen-Chutney
Zum Würzen
Zum Temperieren
Zum Garnieren
Für das Hauptgericht
Flaschenkürbisschalen-Chutney zubereiten – Schritt für Schritt
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Schritt 1
Schälen Sie einen Flaschenkürbis, hacken Sie die Schale fein und legen Sie sie beiseite. Den Fruchtkörper können Sie für ein anderes Gericht nutzen. Waschen Sie 2 Tomaten und würfeln Sie sie ebenfalls.
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Schritt 2
Erhitzen Sie in einem Topf bei mittlerer Hitze etwas Öl. Geben Sie Senfköner, Bockshornkleesamen und Urad Dal zum Temperieren hinein. Sobald sie knistern, fügen Sie die roten Chilis und Asafoetida hinzu. Kurz anrösten und beiseitestellen.
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Schritt 3
In derselben Pfanne neues Öl erhitzen. Grüne Chilis, Korianderblätter, Tomatenwürfel und gehackte Schale hinzufügen. Kurz anbraten, dann Kurkuma und Salz unterrühren. Mit etwas Wasser aufgießen und köcheln lassen, bis die Schale weich ist.
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Schritt 4
Kochen Sie, bis das Wasser verdampft ist. Abkühlen lassen. Dann mit den gerösteten Gewürzen, roten Chilis und Tamarinde in einen Mixer geben.
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Schritt 5
Zu einer groben Paste mixen, bei Bedarf minimal Wasser ergänzen. Mit etwas Gewürz abschmecken und zu heißem Reis servieren. Guten Appetit!