Müde vom klassischen Basilikum-Pesto? Unser veganes Brokkoli-Pesto bietet eine frische, nährstoffreiche Alternative. Kombinieren Sie es mit Vollkornnudeln für ein sättigendes, gesundes Mittag- oder Abendessen – reich an Protein und Ballaststoffen.
Vollkornnudeln mit veganem Brokkoli-Pesto
Für 3 Personen
Zutaten
- 250 g Vollkornnudeln
- 500 g Brokkoli
- 50 g Walnüsse
- 2 Knoblauchzehen
- Saft einer halben Zitrone
- 1 EL Olivenöl
- 1 große Handvoll Rucola
- Salz & Pfeffer (nach Geschmack)
Zubereitung
- Die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen. Etwa 125 ml des Nudelwassers für später aufbewahren.
- Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Brokkoliröschen in ein Sieb geben, über das dampfende Wasser hängen und mit einem Deckel 5 Minuten dämpfen.
- Für das Pesto Brokkoliröschen, Walnüsse, Knoblauch, Zitronensaft, Nudelwasser, Rucola, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Küchenmaschine cremig pürieren.
- Die abgetropften Nudeln mit dem Brokkoli-Pesto vermengen und mit frischem Rucola garnieren.
Eine Portion enthält 388 Kalorien, 62 g Kohlenhydrate, 20 g Protein und 18 g Fett.