Als erfahrener Bäcker mit jahrelanger Praxis in der gesunden Ernährung empfehle ich diese handlichen Muffins mit fruchtiger Orange- und Preiselbeer-Note unbedingt. Sie sind unglaublich weich und saftig, perfekt zu Tee oder Kaffee. Das Rezept stammt aus meiner Sammlung inspirierter Kreationen à la Healthy Nibbles & Bits. Keine frischen Preiselbeeren zur Hand? Ersetzen Sie sie einfach durch getrocknete (1 Tasse frisch = 3/4 Tasse getrocknet).
Vollkorn-Cranberry-Muffins
Zutaten
- 1 3/4 Tassen (210 Gramm) Vollkorn-Gebäckmehl
- 1 Teelöffel Zimt
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Natron
- 1/2 Teelöffel Salz
- 3/4 Tasse (150 Gramm) Kokosnusszucker (oder Zucker nach Wahl)
- 1/3 Tasse (80 Gramm) ungesüßtes Apfelmus
- 1/3 Tasse (70 Gramm) Pflanzenöl
- 1/4 Tasse (60 Gramm) fettarme Milch
- 1/4 Tasse (55 Gramm) fettfreier griechischer Joghurt
- 3 Esslöffel Orangensaft
- 1 großes (50 Gramm) Ei
- Schale von 1 mittelgroßen Orange
- 1 1/4 Tasse (140 Gramm) frische Preiselbeeren
- 1/2 Tasse weiße Schokoladenstückchen
- 1 Teelöffel getrocknete Orangenschale (optional)
- Turbinado-Zucker zum Garnieren (optional)
Zubereitung
Ofen auf 375°F (ca. 190°C) vorheizen. Eine Muffinform für 12 Muffins mit Kochspray einfetten.
Mehl, Zimt, Backpulver, Natron und Salz in einer mittelgroßen Schüssel vermengen.
In einer großen Schüssel Zucker, Apfelmus, Öl, Milch, Joghurt, Orangensaft und Ei glatt rühren. Die trockenen Zutaten portionsweise unterheben – ich teile es in 3 Chargen auf, für optimale Luftigkeit.
Orangenschale, getrocknete Orangenschale (falls verwendet), Preiselbeeren und Schokoladenstückchen vorsichtig unterrühren.
Teig in die Form füllen. Nach Belieben mit Turbinado-Zucker bestreuen.
20 bis 23 Minuten backen, bis ein Zahnstocher mit wenigen Krümeln herauskommt.
Reste in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur 3–4 Tage haltbar, im Kühlschrank bis zu einer Woche.
Nährwerte
12 Portionen | Portionsgröße: 1 Muffin
Pro Portion: Kalorien: 186; Gesamtfett: 6 g; Gesättigtes Fett: 2 g; Einfach ungesättigtes Fett: 1 g; Cholesterin: 16 mg; Natrium: 430 mg; Kohlenhydrate: 32 g; Ballaststoffe: 4 g; Zucker: 17 g; Eiweiß: 3 g
Ernährungsbonus: Kalium: 135 mg; Eisen: 7 %; Vitamin A: 1 %; Vitamin C: 5 %; Kalzium: 3 %