Dieser saftige glutenfreie Kuchen ist ein Highlight als Dessert oder zum Frühstück – perfekt mit grünem Tee. Der feine Rosmarinaroma verleiht subtile Raffinesse. Ersetzen Sie Rosmarin durch Thymian oder Lavendel für Abwechslung in diesem einfachen Mandelmehl-Rezept.
Aktive Zeit: 15 Minuten | Gesamtzeit: 1 Stunde
Glutenfreier Orangen-Zucchini-Rosmarinkuchen
Zutaten
- 1 große Zucchini, gerieben
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1 1/3 Tassen (140 g) Mandelmehl
- 1/2 Tasse (70 g) glutenfreies Mehl (z. B. Bob’s Red Mill glutenfreies 1-zu-1-Backmehl)
- 1 Teelöffel frischer Rosmarin, fein gehackt
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Tasse (75 g) Kokosnusszucker
- 1/4 Tasse (59 ml) Olivenöl
- Saft und fein geriebene Schale von 1 Orange (1/4 Tasse Saft, 1 Esslöffel Schale)
- 2 große Eier
- 1/4 Tasse (30 g) Puderzucker
- 24 (72g) Himbeeren
Zubereitung
Backofen auf 177 °C vorheizen. Eine 20 cm (8 Zoll) Kastenform mit Kochspray einfetten und beiseitestellen. Zucchini mit Salz mischen, in ein Sieb über der Spüle geben und 30 Minuten ziehen lassen, um Flüssigkeit zu entziehen. Mit kaltem Wasser abspülen, in einem sauberen Tuch ausdrücken und beiseitestellen.
In einer großen Schüssel Mandelmehl, glutenfreies Mehl, Rosmarin und Backpulver vermengen, Klümpchen zerreiben.
In einer mittleren Schüssel Kokosnusszucker, Öl, Orangensaft, -schale und Eier verrühren. Zur Mehlmischung geben, verkneten und abgetropfte Zucchini unterheben. Teig in die Form füllen und 45–50 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Spieß mit feuchten Krümeln herauskommt.
Kuchen aus der Form lösen und auf einen Teller stürzen. Puderzucker mit 1 Teelöffel Wasser glatt rühren und übergießen. Mit Himbeeren garnieren und servieren. (Verschlossen bis zu 1 Woche im Kühlschrank haltbar.)
Ertrag: 8 Portionen | Portionsgröße: 1/8 Kuchen
Nährwerte pro Portion: Kalorien: 183; Gesamtfett: 8 g; Gesättigtes Fett: 1 g; Einfach ungesättigtes Fett: 5 g; Cholesterin: 46 mg; Natrium: 154 mg; Kohlenhydrate: 26 g; Ballaststoffe: 1 g; Zucker: 17 g; Eiweiß: 3 g