Dieses Dessert eignet sich auch hervorragend zum Frühstück, gepaart mit einer Tasse grünem Tee. Der superfeuchte glutenfreie Kuchen hat einen Hauch von frischem Rosmarin für einen subtilen, raffinierten Geschmack. Fühlen Sie sich frei, frische Thymian- oder Lavendelblüten für eine Variation dieses einfachen Kuchens auf Mandelmehlbasis zu ersetzen.
Aktive Zeit:15 Minuten Gesamtzeit:1 Stunde
Glutenfreier Orangen-, Zucchini- und Rosmarinkuchen
Zutaten
- 1 große Zucchini, gerieben
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1 1/3 Tassen (140 g) Mandelmehl
- 1/2 Tasse (70 g) glutenfreies Mehl (z. B. Bob’s Red Mill glutenfreies 1-zu-1-Backmehl)
- 1 Teelöffel frischer Rosmarin, fein gehackt
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Tasse (75 g) Kokosnusszucker
- 1/4 Tasse (59 ml) Olivenöl
- Saft und fein geriebene Schale von 1 Orange (1/4 Tasse Saft, 1 Esslöffel Schale)
- 2 große Eier
- 1/4 Tasse (30 g) Puderzucker
- 24 (72g) Himbeeren
Wegbeschreibung
Backofen auf 177 °C vorheizen. Streiche eine 20 cm (8 Zoll) große Kastenform mit Kochspray ein. Beiseite legen. Zucchini und Salz mischen und in ein Sieb in der Spüle geben. 30 Minuten einwirken lassen, um die Feuchtigkeit zu entziehen. Spülen Sie die Zucchini mit kaltem Wasser ab und drücken Sie sie in einem sauberen Geschirrtuch trocken, um den größten Teil der Feuchtigkeit zu entfernen. Beiseite legen.
In einer großen Rührschüssel das Mandelmehl, das glutenfreie Mehl, den Rosmarin und das Backpulver verquirlen, bis alles gut vermischt ist, und dabei darauf achten, dass alle Klümpchen des Mandelmehls zerdrückt werden.
In einer mittelgroßen Schüssel Kokoszucker, Öl, Saft, Schale und Eier verquirlen. Zur Mandelmehlmischung geben und verrühren. Abgetropfte Zucchini unterrühren. Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Form und backen Sie ihn 45–50 Minuten lang, bis die Oberseite goldbraun ist und ein in die Mitte des Kuchens gesteckter Spieß mit ein paar feuchten Krümeln herauskommt.
Führen Sie ein Messer um den Rand der Pfanne und stürzen Sie den Kuchen auf einen Teller. In einer kleinen Schüssel den Puderzucker mit 1 Teelöffel Wasser verrühren. Über den Kuchen träufeln. Mit den Himbeeren toppen und servieren. (Der Kuchen kann gut verschlossen bis zu 1 Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.)
Für Portionen:8 | Portionsgröße:1/8 Kuchen
Nährwert (pro Portion): Kalorien:183; Gesamtfett:8 g; Gesättigtes Fett:1 g; Einfach ungesättigtes Fett:5 g; Cholesterin:46 mg; Natrium:154 mg; Kohlenhydrate:26 g; Ballaststoffe:1 g; Zucker:17 g; Eiweiß:3 g