Entdecken Sie diesen glutenfreien Kichererbsen-Nudelsalat – eine frische, proteinreiche Variante eines Sommerklassikers. Knackige grüne Bohnen, saftige Kirschtomaten, süßer Mais und zähe Kichererbsennudeln werden mit einer aromatischen Oregano-Vinaigrette verfeinert. Perfekt für Barbecues und Picknicks!
Zutaten
4 Unzen frische grüne Bohnen, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
8 Unzen Kichererbsennudelschalen
1 Pint Kirsch- oder Traubentomaten, geviertelt
1 Tasse frische Maiskörner (von 1 Ähre)
1/2 rote Zwiebel, fein gehackt
3 Esslöffel gehackte frische glatte Petersilie
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
2 Teelöffel Rotweinessig
1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
1/4 Teelöffel koscheres Salz
1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Grüne Bohnen hinzufügen und 3 Minuten blanchieren, bis sie knapp weich sind.
- Bohnen mit einem Sieb herausnehmen und in Eiswasser abschrecken, um das Garen zu stoppen. Abtropfen lassen, trocken tupfen.
- Nudeln ins kochende Wasser geben und nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
- In einer großen Schüssel Nudeln, Bohnen, Tomaten, Mais, Zwiebel und Petersilie vermengen.
- In einer kleinen Schüssel Öl, Essig, Oregano, Salz und Pfeffer verrühren. Über den Salat geben, gut durchmischen und servieren.
Nährwerte (pro Portion)
Ergibt 4 Portionen
Kalorien: 306
Gesamtfett: 11 g
Gesättigtes Fett: 1 g
Eiweiß: 16 g
Kohlenhydrate: 43 g
Ballaststoffe: 11 g
Zucker: 11 g
Zuckerzusatz: 0 g
Cholesterin: 0 mg
Natrium: 271 mg