Genießen Sie diese frische Version eines klassischen Sommergerichts. Kichererbsennudeln bieten eine zähe, proteinreiche Ergänzung zu saisonalen Kirschtomaten, grünen Bohnen und Mais. Getoppt mit einfacher Oregano-Vinaigrette wird dieser Salat sicher ein Hit bei Ihrem nächsten Sommer-Barbecue.
Zutaten
4 Unzen frische grüne Bohnen, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
8 Unzen Kichererbsennudelschalen
1 Pint Kirsch- oder Traubentomaten, geviertelt
1 Tasse frische Maiskörner (von 1 Ähre)
1/2 eine rote Zwiebel, fein gehackt
3 Esslöffel gehackte frische glatte Petersilie
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
2 Teelöffel Rotweinessig
1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
1/4 Teelöffel koscheres Salz
1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Wegbeschreibung
- Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Fügen Sie die grünen Bohnen hinzu und kochen Sie sie etwa 3 Minuten lang oder bis sie gerade weich sind.
- Schöpfen Sie die Bohnen mit einem Sieb heraus und geben Sie sie in eine Schüssel mit Eiswasser (um das Kochen zu stoppen). Nach dem Abkühlen herausnehmen und trocken tupfen.
- In das kochende Wasser die Nudeln geben und gemäß den Anweisungen auf der Packung kochen. In ein Sieb abgießen und zum Abkühlen unter fließend kaltes Wasser halten. Überschüssiges Wasser ausschütteln.
- Mischen Sie in einer großen Schüssel Nudeln, grüne Bohnen, Tomaten, Mais, Zwiebel und Petersilie.
- In einer kleinen Schüssel Öl, Essig, Oregano, Salz und Pfeffer verquirlen. Über den Salat träufeln und gut vermischen. Aufschlag.
Nährwertangaben (pro Portion)
Ergibt 4 Portionen
Kalorien:306
Gesamtfett:11 g
Gesättigtes Fett:1 g
Eiweiß:16 g
Kohlenhydrate:43 g
Ballaststoffe:11 g
Zucker:11 g
Zuckerzusatz:0 g
Cholesterin:0 mg
Natrium:271 mg