Als erfahrene Ernährungsberaterin und passionierte Bäckerin teile ich dieses bewährte Rezept für himmlische Bananen-Kleie-Muffins. Ideal als gesundes Familienfrühstück: natürlich gesüßt mit reifen Bananen und Apfelmus, für puren Genuss bei minimalem Zuckerzusatz. Kombinieren Sie sie mit Nussbutter für ein sättigendes, tragbares Mahl.
Bananen-Kleie-Muffins
Zutaten
- 1/2 Teelöffel Speiseöl
- 1 2/3 Tassen Kleie (Weizen oder Hafer, etwa 97 Gramm)
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1 1/2 Teelöffel Zimt
- 3 mittel-sehr reife Bananen, püriert (ca. 376 g insgesamt mit Schale)
- 1/2 Tasse ungesüßtes Apfelmus (etwa 122 Gramm)
- 1/2 Tasse fettarmer griechischer Naturjoghurt (ca. 245 g)
- 2 große Eier (insgesamt etwa 100 Gramm)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
Zubereitung
Ofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen. Eine 12-Tassen-Muffinform leicht mit 1/2 Teelöffel Speiseöl einfetten.
In einer mittelgroßen Schüssel die trockenen Zutaten – Kleie, Backpulver und Zimt – gut verrühren und beiseitestellen.
In einer großen Schüssel die feuchten Zutaten cremig mixen: pürierte Bananen, Apfelmus, Joghurt, Eier und Vanilleextrakt, bis eine glatte Masse entsteht.
Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und nur so lange rühren, bis alles gerade eben vermengt ist.
Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen (ca. ¼ Tasse pro Form). 20 Minuten backen, bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und vollständig auskühlen.
Muffins schmecken warm am besten, topped mit Ihrem Lieblingsaufstrich. Für Abwechslung: Schokostückchen, Beeren oder Nüsse in den Teig mischen!
Nährwerte
Für 4 Portionen: | Portionsgröße: 3 Muffins
Pro Portion: Kalorien: 258; Gesamtfett: 6 g; Gesättigtes Fett: 2 g; Einfach ungesättigtes Fett: 2 g; Cholesterin: 108 mg; Natrium: 281 mg; Kohlenhydrate: 57 g; Ballaststoffe: 9 g; Zucker: 19 g; Eiweiß: 12 g
Ernährungsbonus: Kalium: 670 mg; Eisen: 18 %; Vitamin A: 4 %; Vitamin C: 12 %; Kalzium: 18 %
Energiespendende Tipps (optional)
- 1 Teelöffel Erdnussbutter pro Muffin: Kalorien, Fett und Protein boosten. (Pro Portion: Kalorien: 353; Fett: 14 g; Kohlenhydrate: 61 g; Ballaststoffe: 10 g; Zucker: 21 g; Protein: 16 g)
- 1 Messlöffel Proteinpulver zu den trockenen Zutaten: Mehr Protein! (Pro Portion: Kalorien: 289; Fett: 6 g; Kohlenhydrate: 58 g; Ballaststoffe: 9 g; Zucker: 20 g; Protein: 19 g)