Genießen Sie diese unwiderstehlichen Bananen-Buchweizen-Pfannkuchen von The Wheatless Kitchen, Experten für glutenfreie Backkunst. Jeder nussige Pfannkuchen steckt voller süßer Bananenstücke und wird mit aromatischem Brombeerkompott verfeinert. Buchweizenmehl bietet eine nährstoffreiche, glutenfreie Basis für dichte, saftige Pfannkuchen. Für eine leichtere Textur mischen Sie es einfach mit anderem Mehl Ihrer Wahl.
Bananen-Buchweizen-Pfannkuchen mit Brombeerkompott
Zutaten
Für die Pfannkuchen
- 1 1/2 Tasse (180 g) Buchweizenmehl (bei Bedarf zertifiziert glutenfrei)
- 1 Teelöffel Natron
- 2 Teelöffel Zimt
- 1 große Banane, püriert
- 2 große Eier
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1/2 Tasse (120 ml) ungesüßte Mandelmilch (oder Milch nach Wahl)
Für das Brombeerkompott
- 1 1/2 Tassen (225 g) frische oder gefrorene Brombeeren
- 1 Esslöffel Kokosblütenzucker (oder Kristallzucker)
- 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1/2 Esslöffel Wasser
- Optional: 1/2 Teelöffel Pfeilwurzpulver (zum Andicken)
Zubereitung
Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen.
In einer großen Rührschüssel alle Pfannkuchenzutaten zu einem glatten Teig verrühren.
Die Pfanne mit Butter oder Kokosöl einfetten. Mit einem 1/4-Tassen-Messbecher Teig portionsweise aufgeben. Die Pfannkuchen 2-3 Minuten auf der ersten Seite backen, wenden und weitere 2 Minuten garen. Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen.
Für das Brombeerkompott Brombeeren, Kokosblütenzucker und Vanille in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze vermengen.
Mit einem Holzlöffel umrühren, bis der Zucker schmilzt. Beeren sanft zerdrücken, bis eine dicke Sauce entsteht. Bei Bedarf 1 Teelöffel Pfeilwurz- oder Tapiokastärke einrühren, um anzudicken.
Pfannkuchen mit dem Kompott toppen und servieren. Guten Appetit!
Nährwertangaben
Aufschläge: 5 | Portionsgröße: 2 Pfannkuchen
Pro Portion: Kalorien: 220; Gesamtfett: 4 g; Gesättigtes Fett: 1 g; Einfach ungesättigtes Fett: 1 g; Cholesterin: 85 mg; Natrium: 297 mg; Kohlenhydrate: 38 g; Ballaststoffe: 11 g; Zucker: 9 g; Eiweiß: 9 g
Ernährungsbonus: Kalium: 407 mg; Eisen: 13 %; Vitamin A: 5 %; Vitamin C: 19 %; Kalzium: 8 %