Dieses langsam gegarte provenzalische Lamm aus der Keule oder Schulter ist ein Klassiker für das Familienessen am Wochenende. Reife Tomaten köcheln zu einer aromatischen Sauce, die das zarte Fleisch perfekt umhüllt. Als erfahrene Köchin mit jahrelanger Praxis in der mediterranen Küche schwöre ich auf diese einfache Methode für unschlagbaren Geschmack.
Portionen: 6-8
Vorbereitung: 20 Minuten
Garzeit: 2 Stunden 20 Minuten
Gesamtzeit: 2 Std. 40 Min.
Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Mittel
Zutaten
- 2 Knoblauchzehen, geschält
- 1/2 Lammkeule oder -schulter, mit Knochen, teilweise entbeint oder entbeint und gerollt (ca. 1,25 kg)
- 2 mittelgroße Zwiebeln, geschält und in dünne Spalten geschnitten
- 2 große Fenchelköpfe
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 4 EL Olivenöl
- 400 g Midi-Eiertomaten
- 100 g Kalamata-Oliven oder Ihre Favoriten
- Ein paar Petersilienblätter
- 1 EL Balsamico-Essig
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Knoblauchzehe in Scheiben schneiden und in die Lammhaut stecken. Lamm in einen Bräter oder große Auflaufform legen, mit Zwiebelspalten und dünnen Fenchelscheiben (beides in Streifen) umgeben. Würzen, Olivenöl darüberträufeln. 1 ¼ Stunden garen, Gemüse gelegentlich umrühren.
- Nach 1 ¼ Stunden Tomaten und Oliven hinzufügen, weitere 30–40 Minuten backen, bis Fleisch und Gemüse zart sind und Tomaten aufplatzen. Mit Petersilie und Balsamico beträufeln.
- Fleisch mit Gemüse und Sauce aufschneiden und servieren.
Nährwerte pro Portion
Fett: 16,0 g
Gesättigte Fettsäuren: 5,0 g
Kalorien: 254 kcal
Diese Werte sind Richtwerte bei 2.000 kcal/Tag. Für Tipps zu gesunder Ernährung siehe Food Standards Agency. Tägliche Richtwerte: 70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.
Rezept von Kate Moseley