Das traditionelle griechische Lamm Kleftiko ist ein Klassiker: zart geschmort im Ofen mit aromatischen Zwiebeln, Knoblauch, Zitrone, Oregano und Weißwein. Ein Gericht voller Geschmack, das bei jedem Bissen überzeugt.
Serviert: 6 Portionen
Schwierigkeitsgrad: Kinderleicht
Zutaten
- 2 große Zwiebeln, geschält und in Scheiben geschnitten
- 1 Knoblauchknolle, horizontal halbiert
- 200 ml (7 fl oz) trockener Weißwein
- 1 gehäufter EL getrockneter Oregano
- 2 EL Olivenöl
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1,85–2 kg (3¾–4 lb) Lammkeule
- 750 g (1½ lb) neue Kartoffeln, geschrubbt
- 1 Zitrone, in Scheiben geschnitten
- Eine Handvoll Kapern mit Stiel, optional
Methode
- Ofen auf Gas Stufe 4 oder 180 °C vorheizen. Eine große Bratform mit 2 übergroßen Alufolienbögen auslegen, die über die Ränder reichen. Darin ein Blatt Backpapier (Bakewell- oder Pergamentpapier) platzieren. Die Zwiebelscheiben mit der halbierten Knoblauchknolle in der Form verteilen und den Weißwein angießen.
- Oregano, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und die Würzmischung großzügig auf dem Lammkeulen verteilen. Lamm auf das Zwiebelbett legen. Papier und Folie darüber schlagen, um ein lockeres Paket zu formen. 3 Stunden backen.
- Paket öffnen, Kartoffeln in den Fleischsaft rühren und Zitronenscheiben hinzufügen. Wieder verschließen und weitere 1½ Stunden garen.
- Lamm auf ein Brett oder eine Platte legen und 10 Minuten ruhen lassen. Optional mit Kapern bestreuen. Kartoffeln und Zitrone auf Tellern oder in einer Schüssel anrichten. Die Fleischsäfte pur servieren oder mit Speisestärke binden. Dazu passen Frühlingsgemüse mit Olivenöl. (Nicht zum Einfrieren geeignet.)
Funktion: Kate Moseley. Fotos: David Jordan. Requisiten-Stylistin: Sue Radcliffe
Nährwertangaben pro Portion
Fett: 24,0 g
davon gesättigt: 9,0 g
Kalorien: 533 kcal
Diese Angaben sind Richtwerte bei 2.000 kcal täglich. Mehr zu gesunder Ernährung auf der Website der Food Standards Agency.
Richtwerte für 2.000 kcal/Tag: 70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.