Genießen Sie zu Hause ein authentisches Fish & Chips im eleganten Bistro-Stil. Frische Schollenfilets mit Paprikawürze, goldbraune Chips in Gänseschmalz geröstet und ein aromatisches Kreuzkümmelsalz heben das Gericht auf ein neues Level. Als erfahrene Köchin empfehle ich dieses Rezept für perfekte Ergebnisse.
Portionen: 4
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 1 Std.
Gesamtzeit: 1 Std. 15 Min.
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Kosten: Mittel
Zutaten
Für den Fisch:
- 8 Schollenfilets
- 1 Esslöffel Mehl
- 2 TL gemahlener Paprika
- ¼ TL gemahlener Kreuzkümmel
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 3 EL Raps- oder Olivenöl
Für die Chips:
- 2 EL Gänseschmalz oder Rapsöl
- Etwa 1 kg (2½ lb) Maris Piper Kartoffeln, ungeschält, in dünne Spalten geschnitten, abgespült und in einem Geschirrtuch getrocknet
Kreuzkümmelsalz:
- 1 EL Meersalzflocken
- 1 TL fein geriebene Zitronenschale
- 1–2 TL Kreuzkümmelsamen oder Fenchelsamen
Zubereitung
- Pommes zubereiten: Ofen auf Stufe 7 oder 220 °C vorheizen. Ein Backblech mit Gänseschmalz oder Rapsöl darin erhitzen. Sobald das Fett heiß ist, die Kartoffelspalten hinzufügen und 40–45 Minuten backen. Nach 25 Minuten wenden.
- Die Schollenfilets putzen, längs halbieren und quer in 4 Stücke schneiden (rautenförmig), ergibt 16 Stück. Mehl, Paprika, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer auf einem Blech mischen. Fischstücke leicht damit bestäuben.
- Öl in einer Pfanne erhitzen, Fischstücke portionsweise je 1 Minute pro Seite braten. Mit Chips und Kreuzkümmelsalz servieren.
- Kreuzkümmelsalz herstellen: Meersalzflocken, Zitronenschale und Samen in einer Küchenmaschine oder Mörser grob vermahlen – nicht zu fein.
Nährwerte pro Portion
Fett: 17,0 g
Gesättigte Fettsäuren: 2,0 g
Kalorien: 482 kcal
Diese Angaben sind Richtwerte basierend auf 2.000 kcal/Tag. Für detaillierte Infos zur gesunden Ernährung besuchen Sie die Website der Food Standards Agency.
Tagesrichtwerte (2.000 kcal): 70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.
Rezept von Kate Moseley, erfahrene Köchin und Rezeptentwicklerin.