Verleihen Sie Ihrer Fischpastete mit knusprigem Filoteig eine unwiderstehliche Textur. Dieses unkomplizierte Rezept nutzt fertigen Teig für maximale Geschwindigkeit und Geschmack. 
Dient: 8
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: 50 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Wenig Aufwand
Kosten: Mittlerer Preis
Zutaten
- 250-g-Packung Filoteig (8 Blätter)
Für die Füllung:
- 1 Zwiebel, geschält und in Scheiben geschnitten
- 1 Lorbeerblatt
- 600 ml (1 Pint) Fischfond
- 100 ml (3½ fl oz) Weißwein
- Etwa 1 kg gemischter Fisch (Lachs, Kabeljau oder Schellfisch, Jakobsmuscheln und rohe Garnelen)
- 60 g (2 oz) einfaches Mehl
- 90 g (3 oz) weiche Butter
- 200 ml Crème fraîche
- 1 Esslöffel Tomatenpüree
- Zeste von 1 Zitrone
- Handvoll frisch gehackte Petersilie
- 3-4 Tomaten, geviertelt, entkernt und Stücke halbiert
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Sie benötigen außerdem:
- Große, flache Auflaufform
Methode
- Zwiebel und Lorbeerblatt mit Brühe und Wein in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, dann 5 Minuten köcheln lassen. Die größeren Fischstücke hinzufügen. 1 Minute köcheln lassen, Jakobsmuscheln und Garnelen dazugeben, dann zugedeckt 2-3 Minuten sanft pochieren, bis die Garnelen ihre Farbe ändern. Vom Herd nehmen und den Fisch mit einem Abtropflöffel aus der Pfanne auf ein Backblech nehmen.
- Den Ofen auf 200°C/400°F/Gas Stufe 6 vorheizen. Mehl und die Hälfte der Butter zu einer Paste mischen. Die Pochierflüssigkeit erneut erhitzen und auf 600 ml (1 Pint) reduzieren. Das Lorbeerblatt entfernen. Kleine Portionen der Paste einrühren, um eine Sauce zu binden. 2 Minuten kochen. Crème fraîche, Tomatenpüree, Zitronenzeste, Petersilie, Tomaten und Gewürze unterrühren und den Fisch vorsichtig einarbeiten.
- Die restliche Butter schmelzen. Ein Blatt Filoteig damit bestreichen, ein zweites darauflegen und die Füllung damit abdecken, Ränder einschlagen. Die restlichen Blätter mit Butter bestreichen, zerknüllen und auf der Pastete verteilen. 25 Minuten auf mittlerer Schiene backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.
Rezept von der Küchenexpertin Kate Moseley