Ideal für entspannte Sonntagnachmittage: Diese klassische österreichische Gittertorte mit frischen Himbeeren wird traditionell zubereitet. Servieren Sie sie lauwarm mit Vanillesoße für puren Genuss.
Portionen: 8
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Backzeit: 45 Minuten
Gesamtzeit: 1 Std. 10 Min.
Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Günstig
Zutaten
Für den Teig:
- 45 g (1½ oz) ganze, nicht blanchierte Mandeln
- 200 g (7 oz) Weizenmehl
- ½ gestrichener TL Backpulver
- 1 gestrichener TL gemahlener Zimt
- 90 g (3 oz) goldener Streuzucker
- 100 g (3½ oz) ungesalzene Butter
- 1 mittelgroßes Ei
- Abrieb einer halben Zitrone
Für die Füllung:
- 300 g (10 oz) gefrorene Himbeeren
- 60 g (2 oz) Puderzucker, plus extra zum Bestreuen
- Abrieb und Saft einer halben Zitrone
- 300 g (10 oz) frische Himbeeren
- 1 gehäufter TL Speisestärke
- Crème fraîche, zum Servieren
Zusätzlich:
- Backform 34 x 11 cm (13½ x 4½ in)
Zubereitung
- Teig vorbereiten: Mandeln in einer Küchenmaschine fein mahlen. Mehl, Backpulver, Zimt und Zucker hinzufügen und kurz vermischen. Butterflocken einarbeiten, bis krümelig. Ei und Zitronenabrieb unterkneten, zu einem weichen Teig formen. Zu einem Zylinder rollen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühlen.
- Füllung kochen: Gefrorene Himbeeren mit Puderzucker in einer Pfanne erhitzen, bis der Zucker sich löst. Aufkochen und 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit reduziert ist. Mit etwas Zitronensaft abschmecken, abkühlen lassen.
- 125 g Teig für das Gitter abwiegen und beiseitestellen. Restlichen Teig in dünne Scheiben schneiden, Boden und Ränder der Form auskleiden. Scheiben andrücken, Überstand abschneiden. Teighülle und Gitterteig kühlen, Ofen auf 190 °C/375 °F/Gas 5 vorheizen. Backblech mitheizen.
- Marmelade in die Form füllen. Frische Himbeeren mit Speisestärke, 1 TL Zucker und Zitronenabrieb mischen, gleichmäßig verteilen.
- Gitterteig ausrollen, in 1,5 cm breite Streifen schneiden. Als Gitter auflegen, Enden andrücken.
- Kuchen auf das heiße Blech setzen, nah am Ofenboden 25 Minuten backen, dann 15 Minuten höher. Herausnehmen, mit Puderzucker bestäuben. 30 Minuten in der Form ruhen lassen. Lauwarm mit Crème fraîche servieren.
Nährwerte pro Portion
- Fett: 15,0 g
- Davon gesättigte Fettsäuren: 7,0 g
- Kalorien: 318 kcal
Rezept von Kate Moseley