Als erfahrene Köchin empfehle ich dieses Hähnchenschnitzel mit hausgemachtem Schnittlauch-Pesto: eine schnelle, einfache Mahlzeit, die in nur 25 Minuten fertig ist. Das Pesto aus frischem Schnittlauch ist eine tolle Alternative zum Basilikum-Pesto – einfach alle Zutaten pürieren. 
Portionen: 4
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Sehr einfach
Kosten: Günstig
Zutaten
- 2 Esslöffel Mehl, gewürzt
- 1 mittelgroßes Ei
- 2 EL Milch
- 2 EL frischer Schnittlauch, gehackt
- 2 EL frische glatte Petersilie, gehackt
- 100 g weiße Semmelbrösel (Tagesbrot)
- 4 Hähnchenbrustschnitzel (ca. 400 g)
- 30 g Butter
- 2–3 EL Olivenöl
Für das Pesto:
- 30 g geröstete Mandelblättchen
- 30 g frischer Schnittlauch (nach Belieben mit Petersilie mischen)
- 1 kleine Knoblauchzehe, geschält und grob gehackt
- 5 EL natives Olivenöl extra
- 15 g frisch geriebener Parmesan
- Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Für das Pesto: Nüsse mit Schnittlauch und Knoblauch in einen hohen Krug geben und mit einem Stabmixer pürieren, bis sie grob zerkleinert sind. Nach und nach das Öl einarbeiten, bis eine Paste entsteht. Parmesan unterrühren, abschmecken und in eine Schüssel füllen.
- Gewürztes Mehl auf einen Teller geben. Ei mit Milch in einer flachen Schüssel verquirlen, Kräuter hinzufügen. Semmelbrösel auf einen weiteren Teller streuen. Jedes Hähnchenstück in Mehl wenden, durch das Ei ziehen und in Bröseln panieren. Gut andrücken.
- Die Hälfte der Butter und des Öls in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. 2 Schnitzel 3 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und durch sind. Warm stellen.
- Pfanne mit Küchenpapier auswischen, restliche Butter und Öl erhitzen. Die anderen Schnitzel ebenso braten. Mit Pesto, neuen Kartoffeln und Zuckerschoten servieren.
Nährwerte pro Portion
Fett: 34,0 g
Gesättigte Fettsäuren: 9,0 g
Kalorien: 537 kcal
Diese Werte sind Richtwerte basierend auf 2.000 kcal/Tag. Weitere Infos zur gesunden Ernährung auf der Website der Food Standards Agency. Tägliche Richtwerte: 70 g Fett, 20 g gesättigte Fette, 90 g Zucker, 6 g Salz.
Rezept von Kate Moseley