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Bubble and Squeak: Herzhaftes Frühstück mit Spiegeleiern, Würstchen und Tomatensauce

Ein klassisches britisches Frühstück aus knusprigem Bubble and Squeak, serviert mit Spiegeleiern, saftigen Lincolnshire-Würstchen und einer aromatischen Tomatensauce – unübertroffen lecker und sättigend.

Portionen: 4
Kosten: Günstig wie Chips

Zutaten

  • 8 Lincolnshire-Würstchen
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 4 Eier

Für die Tomatensauce:

  • 400 g Dose gehackte Tomaten
  • 2–3 Frühlingszwiebeln, geputzt und fein gehackt
  • ½–1 rote Chilischote, entkernt und grob gehackt
  • 1 TL dunkler Muscovado-Zucker

Für das Bubble and Squeak:

  • 2 große Kartoffeln (ca. 600 g/1¼ lb), geschält und geviertelt
  • ¼ Wirsingkohl (ca. 150 g/5 oz), Strunk entfernt, in dünne Scheiben geschnitten

Zubereitung

  1. Für die Tomatensauce alle Zutaten in einen Topf geben, aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt ist. Mit einem Stabmixer zu einer glatten Sauce pürieren.
  2. Die Kartoffeln in einen Topf mit kaltem Wasser geben, zum Kochen bringen und 15 Minuten garen. Den Kohl darauflegen und weitere 5 Minuten dämpfen, bis die Kartoffeln weich sind. Im Sieb gut abtropfen und kurz ausdampfen lassen.
  3. Inzwischen die Würstchen in einer Pfanne mit der Hälfte des Öls bei mittlerer Hitze 15 Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen.
  4. Den Rest des Öls in die Pfanne geben und bei hoher Hitze erhitzen. Die Kartoffel-Kohl-Mischung hineingeben, mit einer Gabel zerdrücken und 4–5 Minuten braten, bis eine Kruste entsteht. Nochmals zerdrücken und weitere 5 Minuten garen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Die Eier in einer beschichteten Pfanne ohne Fett zu Spiegeleiern braten. Das Bubble and Squeak mit Würstchen, Eiern und warmer Sauce anrichten und servieren.

Rezept: Kate Moseley. Fotos: Simon Pask. Requisiten-Stylistin: Sue Radcliffe

Nährwerte pro Portion

Fett: 42,0 g
Kalorien: 634 kcal

Diese Angaben sind Richtwerte basierend auf 2.000 kcal pro Tag. Für Tipps zu einer ausgewogenen Ernährung besuchen Sie die Website der Food Standards Agency.

Richtwerte für 2.000 kcal/Tag: 70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.