Perfekt zum süßen Abbeißen mit einer Tasse Kaffee nachmittags: Diese zartschmelzenden Marmeladenkekse werden bei Groß und Klein ein Hit. Als erfahrene Bäckerin Kate Moseley weiß ich, wie unkompliziert sie zubereitet werden. 
Portionen: 32
Zubereitung: 15 Minuten
Backzeit: 15 Minuten
Gesamt: 30 Minuten
Schwierigkeit: Kinderleicht
Kosten: Billig wie Chips
Zutaten
- 250 g ungesalzene Butter, weich
- 3 EL Streuzucker
- Abgeriebene Schale von 1 Orange
- 1 Eigelb
- Ein paar Tropfen Vanilleextrakt
- 250 g Mehl
- 90 g Kokosraspeln
- Etwa 8 TL Himbeermarmelade
- Etwa 8 TL Aprikosenmarmelade
- 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche
Zubereitung
- Ofen auf 180 °C (Gas Stufe 4) vorheizen. Butter, Zucker und Orangenschale mit einem elektrischen Handmixer cremig schlagen. Eigelb und Vanille einrühren. Mehl und Kokosraspel vorsichtig unterheben.
- Mit einem Esslöffel Portionen abstechen, zu Kugeln rollen und auf die Bleche mit Abstand setzen. Leicht flach drücken, mit dem Daumen eine Vertiefung formen und mit ca. ½ TL Marmelade füllen.
- 12–15 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Nährwerte pro Portion
Fett: 9,0 g
Gesättigte Fettsäuren: 6,0 g
Kalorien: 116 kcal
Diese Werte sind Richtwerte bei 2.000 kcal/Tag. Für Tipps zu gesunder Ernährung: Food Standards Agency.
Tagesrichtwerte (2.000 kcal): 70 g Fett, 20 g gesättigte Fette, 90 g Zucker, 6 g Salz.
Rezept: Kate Moseley. Foto: David Jordan. Styling: Sue Radcliffe.