"Ich habe die Idee für eine Sandwichbar wie Subway, wo Sie Ihre Eiscreme-Sandwiches mit Fudge, Karamell oder Himbeermarmelade selbst zusammenstellen. Oder noch besser: Bieten Sie vorgefertigte Sandwiches an, mit Dip-Stationen für Toppings. Schneiden Sie sie klein, stecken Sie sie auf Stiele oder servieren Sie sie in Pergamentbeuteln – wie einen Burger in Papier, mit lustigem Stempel."
Wenn Sie Lisa Herlinger, Gründerin von Ruby Jewel Ice Cream, nach Tipps für eine Eiscreme-Sandwich-Party fragen, sprudeln endlose Ideen aus ihr heraus. Ihre Kreativität kennt keine Grenzen. Doch eines ist klar: Für echtes Sommerglück gibt es nichts Besseres als cremiges Eis zwischen zwei Keksen.
2004 startete Herlinger in Portland ihr Ruby-Jewel-Imperium. Als Köchin fiel ihr auf, dass lokale Eisdielen leckeres Eis hatten, aber keine passenden Kekse. Inspiriert von ihrer Jugendliebe zu kalifornischen It's-It-Sandwiches, brachte sie Honig-Lavendel-Eis mit Zitronenplätzchen, Kaffee mit Zimt-Schokoladenkeksen und Minze mit dunkler Schokolade auf den Portland Farmers Market.
Schnell skalierte sie mit dem Food Innovation Center von 100 auf 1.000 Sandwiches. 2005 landeten ihre Produkte in Supermärkten, 2010 folgte der erste Scoop-Laden in der Mississippi Avenue. Im Mai eröffnete der vierte Standort in der Northwest 23rd Avenue – mit Sandwich-Flights und Kekswärmer.
Das Highlight: Eine Testküche für neue Kreationen. "Hier probiere ich Geschmacksrichtungen aus und lasse andere mitmachen", sagt Herlinger begeistert. "Das wird unvergesslich."
Sei sozial
Eis am Stiel ist gut, aber Sandwiches erlauben endlose Kombinationen mit Saucen und Streuseln – ideal für Gartenpartys, wo Gäste kreativ werden.
Ruby Jewels Top-Tipps von Lisa Herlinger:
1. Kekse = weich
„Etwas unterbacken oder auf einer flachen Pfanne wärmen“, rät sie.
2. Eis = hart
„Damit es nicht matschig wird. Portionieren Sie es vorab auf Pergament und frieren Sie es ein – oder kühlen Sie mit Trockeneis.“
3. Add-ons = Spaß
Von Erdbeer-Magic-Shell bis karamellisierten Rice Krispies: „Einmachgläser mit Streuseln, Nüssen und eine Roll-Schale bereithalten.“
Eiscreme mit braunem Zucker und Sauerrahm
Rezept von Lisa Herlinger
Perfekt zu Früchten, Streuseln oder Nüssen – das ultimative Sommerdessert.
- 2 EL ungesalzene Butter
- 1/2 C verpackter dunkelbrauner Zucker
- 1 ½ t Wasser
- 1/3 C saure Sahne
- Prise Salz
- 2 Eigelb
- 1 ¾ C Sahne
- 1 ¾ C Vollmilch
- 1/4 C Kristallzucker
- 1/8 t Vanilleextrakt
1. Butter, braunen Zucker und Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen (ca. 2 Min.). Abkühlen lassen, Sauerrahm und Salz einrühren. Feinsieb bereithalten.
2. Eigelb verquirlen. Sahne, Milch und Zucker erhitzen, bis Zucker gelöst. Eier temperieren, zurück in den Topf geben und andicken. Durch Sieb in die Sahne-Mischung gießen, abkühlen im Eisbad. Vanille einrühren, 4 Std. kühlen.
3. In Eismaschine verarbeiten, einfrieren bis fest.