„Ich habe diese Idee, eine Sandwichbar wie Subway zu haben, in der Sie Ihre Sandwiches mit allen Belägen – wie Fudge und Karamell und Himbeermarmelade – drinnen zusammenstellen. Oder warte! Sie können drei oder vier verschiedene Eiscreme-Sandwiches bereits zubereitet oder gekauft haben und Dip-Stationen aufstellen, an denen Sie sie in verschiedene Toppings dippen und rollen. Sie können die Sandwiches sogar schneiden und auf Eisstiele legen, damit sie klein und mundgerecht sind. Oder es könnte Spaß machen, sie in Sandwichbeuteln aus Pergament zu servieren. Oder Sie können sie wie einen Burger in Papier einwickeln, sodass die Hälfte davon sichtbar ist. Du kannst ihm einen lustigen Stempel aufdrücken.“
Wenn Sie Lisa Herlinger fragen, wie man eine Eiscreme-Sandwich-Party schmeißt, werden Sie keine klare Antwort bekommen. Das liegt daran, dass die Gründerin von Ruby Jewel Ice Cream vor pausenloser Kreativität sprüht und ihr Gehirn eine Art Ideenfabrik ohne Ausschalter ist. Ihre Ideen gehen weiter und weiter, aber das Fazit ist:Herlinger weiß:Wenn es darum geht, sich selbst und andere glücklich zu machen, ist das Zauberrezept eine Kugel Eis zwischen zwei Keksen.
Herlinger baute das Mini-Imperium Ruby Jewel im Jahr 2004 genau auf dieser Prämisse. Zu der Zeit arbeitete sie als Köchin in Portland, als ihr klar wurde, dass die Eisdielen der Stadt viele Kugeln anboten, aber die Kekskomponente schmerzlich fehlte. Für jemanden, dessen Teenager-Diät aus einer täglichen Einnahme von It’s-Its (einer kalifornischen Eiscreme-Sandwich-Ikone) bestand, musste dieser traurige Zustand sofort korrigiert werden. Sie richtete einen Stand auf dem Portland Farmers Market ein, beginnend mit ihrem mittlerweile berühmten Honig-Lavendel-Eis und Zitronenplätzchen, Kaffee mit Zimt-Schokoladen-Keksen und frischer Minze mit dunklen Schokoladen-Keksen.
Bald arbeitete sie mit dem Food Innovation Center von Portland zusammen, um ihre handgemachten Leckereien in vollwertige Produkte zu verwandeln, und lernte, wie sie von 100 auf 1.000 Sandwiches skalieren kann. Ihre abgepackten Eiscreme-Sandwiches kamen 2005 in die örtlichen Lebensmittelgeschäfte, und fünf Jahre später eröffnete ihr erster stationärer Scoop-Laden in der Mississippi Avenue. Im vergangenen Mai eröffnete sie ihren vierten – und möglicherweise Lieblings – Standort an der Northwest 23rd Avenue, der mit Sandwich Flights und einem Kekswärmer aufwartet.
Das Beste:Es hat eine kleine Testküche, in der sie ihrer Fantasie freien Lauf lassen kann.
„Das ist der perfekte Raum. Ich kann neue Geschmacksrichtungen und Kombinationen ausprobieren und Leute dazu bringen, mit mir zusammenzuarbeiten und Geschmackstests zu machen“, sagt Herlinger. „Ich werde so viel Spaß in diesem Laden haben.“
Sei sozial
Eis am Stiel ist großartig, aber Eis zwischen zwei Keksen eröffnet eine Welt voller Geschmackskombinationen – besonders wenn Sie alle Aufstriche, Saucen und Streusel berücksichtigen, die Sie hinzufügen können. Aus diesem Grund eignen sich Eiscreme-Sandwiches so perfekt für eine Gartenparty, da die Gäste sie mischen und kombinieren können, um ihre eigenen einzigartigen Kombinationen zu kreieren.
Ruby Jewels wichtigster Ratschlag für das perfekte soziale Eiscreme-Sandwich:
1. Kekse =weich
"Sie können sie ein wenig unterbacken oder auf einer dieser flachen Bratpfannen aufwärmen", sagt Herlinger.
2. Eis =hart
„Sie wollen nicht, dass es zu schnell matschig wird. Versuchen Sie, ein paar Eissorten vorab auf ein mit Pergament ausgelegtes Tablett zu schöpfen und einzufrieren.“ Wenn das Vorschöpfen nicht praktikabel ist, halten Sie die Eistüten in einer Kühlbox mit Trockeneis kalt.
3. Add-ons =Spaß
Von Erdbeer-„Magic Shell“ bis hin zu karamellisierten Rice Krispies, sagt Herlinger, es gibt keine Grenzen für das Zeug, das Sie in ein Eiscreme-Sandwich dippen, schichten oder rollen können. „Haben Sie Einmachgläser mit Toppings wie Streuseln und gerösteten Nüssen sowie eine Schüssel, in der Sie Ihre Toppings rollen können.“
Eiscreme mit braunem Zucker und Sauerrahm
Rezept von Lisa Herlinger
Dieses Eis passt gut zu allen Früchten sowie zu Streusel, Müsli oder Nuss-Topping. Es ist ein perfektes Dessert für süße Sommernächte.
- 2 EL ungesalzene Butter
- 1/2 C verpackter dunkelbrauner Zucker
- 1 ½ t Wasser
- 1/3 C saure Sahne
- Prise Salz
- 2 Eigelb
- 1 ¾ C Sahne
- 1 ¾ C Vollmilch
- 1/4 C Kristallzucker
- 1/8 t Vanilleextrakt
1. Butter, braunen Zucker und Wasser in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Etwa 2 Minuten erwärmen, bis Butter und Zucker geschmolzen sind. Vom Herd nehmen und in eine mittelgroße Schüssel gießen. 5 Minuten abkühlen. Sauerrahm und Salz dazugeben und verquirlen. Ein feinmaschiges Sieb über die Schüssel legen und beiseite stellen.
2. Füllen Sie eine große Schüssel mit Eiswasser. Die Eigelbe in einer kleinen Schüssel verquirlen und beiseite stellen. In einem mittelgroßen Topf Sahne, Milch und Kristallzucker vermischen. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Mischung heiß ist und sich der Zucker auflöst, 4 bis 5 Minuten. Temperieren Sie die Eier, indem Sie langsam ½ Tasse der erwärmten Sahnemischung in das Eigelb gießen und ständig schlagen, bis alles vermischt ist. Das erwärmte Eigelb zurück in die Pfanne mit der restlichen Sahnemischung geben. Den Pudding bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis der Pudding eindickt und die Rückseite eines Löffels bedeckt. Vom Herd nehmen und durch das feinmaschige Sieb in die Sauerrahm-Mischung gießen. Gründlich verquirlen. Stellen Sie die Schüssel 20 Minuten zum Abkühlen in das Eiswasserbad und rühren Sie gelegentlich um. Vanille unterrühren. Zugedeckt mindestens 4 Stunden oder über Nacht kühl stellen, bis es gut gekühlt ist.
3. Gießen Sie die Eiscremebasis nach dem Abkühlen in eine Eismaschine und verarbeiten Sie sie gemäß den Anweisungen des Herstellers. In einen gefrierfesten Behälter umfüllen und mindestens 4 Stunden lang einfrieren, bis es fest ist.