©2019 Danielle Centoni. Alle Rechte vorbehalten. Auszug aus Fried Rice: 50 Ways to Stir Up the World’s Favorite Grain mit Genehmigung von Sasquatch Books.
Burmesischer gebratener Reis mit Huhn, Kräutern und knusprigen Schalotten
Der burmesische Hühnersalat überzeugt mit üppigen Handvoll frischer Kräuter und knusprig frittierten Schalotten – ideal als leichtes Sommergericht. Perfekt, um Reste von Brathähnchen aufzuwerten. Alternativ poachieren Sie Hühnerbrüste: Leicht garen Sie sie mit zerdrücktem Knoblauch, Lorbeerblatt, einem Schuss Weißwein, Salz, Pfeffer und Wasser (ca. 2,5 cm hoch) – fertig in 10 bis 15 Minuten.
Für 4 Portionen
- ½ Tasse Pflanzen- oder Erdnussöl
- 3 Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten (ca. 2 Tassen), koscheres Salz
- 4 Tassen kalter gekochter Reis
- 3 Tassen gehacktes oder zerkleinertes gekochtes Hähnchen
- ⅓ Tasse frischer Limettensaft
- 2 Esslöffel Fischsauce
- 1 ¼ Tassen gehackter frischer Koriander
- 1 ¼ Tassen gehackte frische Minze
- 1 ¼ Tassen gehackter frischer Basilikum
- 2 Thai-Chilis, fein gehackt (oder 1 Serrano; siehe Hinweis)
- ½ Kopf Chinakohl, quer in dünne Scheiben geschnitten (ca. 3 Tassen)
- ½ Tasse geröstete ungesalzene Erdnüsse, gehackt
1. Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotten goldbraun braten (ca. 10 Minuten). Mit Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen und mit Salz bestreuen. Öl durch ein Sieb in eine Schüssel abseihen – das schalottenaromatisierte Öl für andere Gerichte aufbewahren.
2. 1 Esslöffel Schalottenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Reis anbraten, bis er warm und weich ist, dann weiter bis fest (ca. 3 Minuten). Hähnchen zufügen und erwärmen. Limettensaft und Fischsauce vermischen, über den Reis gießen und alles gut vermengen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.
3. Kräuter, Chilis und Kohl unterrühren. Auf Teller verteilen, mit Erdnüssen und Schalotten toppen.
Hinweis: Auch bei empfindlichem Gaumen die Chilis nicht weglassen – sie balancieren den Geschmack ideal aus, ohne zu beißen.
Puffreis-PB&J-Riegel
Selbstgemachter Puffreis duftet intensiver als herkömmliches Reis-Crunchy. Diese simplen Erdnussbutter-Snacks heben das hervor. Statt Maissirup sorgt Lyle’s Golden Syrup für toffeeartige Tiefe – online, auf Weltmärkten oder in Feinkostläden erhältlich. Gefriergetrocknete Beeren sorgen für fruchtige Frische und Crunch; im Snack-Regal zu finden, sogar bei Target.
Macht ca. 16 Stück (5 cm Quadrate)
- Ungesalzene Butter zum Einfetten
- ½ Tasse verpackter dunkelbrauner Zucker
- ½ Tasse Lyle’s Golden Syrup
- ½ Tasse glatte Erdnussbutter
- 2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
- 1 Teelöffel koscheres Salz, plus mehr nach Geschmack
- 4 Tassen Puffreis (siehe S. 47)
- 1 Unze (1 ½ Tassen) gefriergetrocknete Erdbeeren oder Himbeeren (oder andere Früchte wie Bananen), geteilt
- Meersalz zum Garnieren
1. 20-cm-Quadratform buttern. Zucker und Sirup bei mittlerer Hitze schmelzen (ca. 2 Minuten). Erdnussbutter, Vanille und Salz einrühren. Puffreis und Hälfte der Früchte unterheben.
2. Gleichmäßig in die Form drücken, restliche Früchte und Meersalz obendrauf. 1 Stunde fest werden lassen, dann in Quadrate schneiden. Haltbar mehrere Tage luftdicht.
Danielle Centoni, James-Beard-Preisträgerin und renommierte Food-Expertin, war Food-Redakteurin bei der Oakland Tribune und The Oregonian. Chefredakteurin von Imbibe und Herausgeberin von Eater Portland. Rezepte für Weber, Better Homes and Gardens und Beiträge für The Kitchn, EatingWell u. a. Autorin von Mother’s Best, Der Zuckerwürfel und Portland Cooks.