©2019 Danielle Centoni. Alle Rechte vorbehalten. Auszug aus Fried Rice:50 Ways to Stir Up the World’s Favorite Grain mit Genehmigung von Sasquatch Books.
Burmesischer gebratener Reis mit Huhn, Kräutern und knusprigen Schalotten
Der burmesische Hähnchensalat steckt voller großer Handvoll gehackter frischer Kräuter und knusprig gebratener Schalotten und ist das perfekte Sommergericht. Es ist auch eine großartige Möglichkeit, Brathähnchenreste zu verwerten. Oder pochiere einfach ein paar Hähnchenbrüste. Leicht gekocht mit ein paar zerdrückten Knoblauchzehen, einem Lorbeerblatt, einem großen Spritzer Weißwein, Salz, Pfeffer und genug Wasser, um einen Zoll zu bedecken, und sie sind in 10 bis 15 Minuten fertig.
FÜR 4 PORTIONEN
- ½ Tasse Pflanzen- oder Erdnussöl
- 3 Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten (etwa 2 Tassen) koscheres Salz
- 4 Tassen kalter gekochter Reis
- 3 Tassen gehacktes oder zerkleinertes gekochtes Hähnchen
- ⅓ Tasse frischer Limettensaft
- 2 Esslöffel Fischsauce
- 1 ¼ Tassen gehackter frischer Koriander
- 1 ¼ Tassen gehackte frische Minze
- 1 ¼ Tassen gehackter frischer Basilikum
- 2 Thai-Chilis, fein gehackt (oder 1 Serrano; siehe Hinweis)
- ½ Kopf Chinakohl, quer in dünne Scheiben geschnitten (ca. 3 Tassen)
- ½ Tasse geröstete ungesalzene Erdnüsse, gehackt
1. Das Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotten dazugeben und etwa 10 Minuten goldbraun braten. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf
einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen. Mit einer Prise Salz bestreuen. Das Speiseöl durch ein feinmaschiges Sieb in eine kleine Schüssel abseihen. (Das Öl wird mit Schalottenaroma angereichert; reservieren Sie das Extra, um es in anderen Gerichten zu verwenden.)
2. Erhitzen Sie 1 Esslöffel des Schalotten-Speiseöls in einer großen Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Den Reis hinzufügen und anbraten, bis er durchgewärmt und weich ist, dann weiter anbraten, bis der Reis wieder fest zu sein scheint, etwa 3 Minuten. Fügen Sie das Huhn hinzu und braten Sie es an, bis es durchgewärmt ist. Limettensaft und Fischsauce in einer kleinen Schüssel vermischen, dann die Mischung über den Reis gießen. Braten, bis alles gut vermischt ist und die Flüssigkeit absorbiert ist.
3. Vom Herd nehmen und Kräuter, Chilis und Kohl einrühren. Auf Teller verteilen und mit Erdnüssen und Schalotten garnieren.
HINWEIS: Auch wenn Sie keine scharfe Schärfe mögen, lassen Sie die Chilis nicht aus. Sie sind nicht zu scharf und sind wichtig, um den Geschmack des Gerichts auszugleichen.
Puffreis PB &J Riegel
Selbstgemachter Puffreis schmeckt viel reisiger als knuspriges Reismüsli, und diese schnellen und einfachen Erdnussbutter-Leckereien sind eine großartige Möglichkeit, dies zu zeigen. Anstelle des üblichen Maissirups verwende ich Lyle’s Golden Syrup, der einen viel reichhaltigeren, fast toffeeartigen Geschmack hat. Es ist einfach online, auf dem Weltmarkt oder in gut sortierten Lebensmittelgeschäften zu bekommen. Um fruchtig-konfitürige Noten hinzuzufügen und gleichzeitig den Crunch-Faktor zu erhalten, hebe ich knusprige gefriergetrocknete Beeren unter. Suchen Sie im Imbissgang nach ihnen. sogar Target hat sie.
MACHT ETWA 16 (2 ZOLL) QUADRATISCHE
- Ungesalzene Butter, zum Einfetten von Speisen
- ½ Tasse verpackter dunkelbrauner Zucker
- ½ Tasse Lyle’s Golden Syrup
- ½ Tasse glatte Erdnussbutter
- 2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
- 1 Teelöffel koscheres Salz, plus mehr nach Geschmack
- 4 Tassen Puffreis (Seite 47)
- 1 Unze (1 ½ Tassen) gefriergetrocknete Erdbeeren oder Himbeeren (oder andere gefriergetrocknete Früchte wie Bananen), geteilt
- Meersalz zum Garnieren
1. Butter eine 8-Zoll-quadratische Auflaufform. Zucker und Sirup in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und rühren, bis die Mischung geschmolzen und der Zucker aufgelöst ist, etwa 2 Minuten lang. Vom Herd nehmen und Erdnussbutter, Vanille und Salz einrühren, bis alles glatt und vermischt ist. Den Puffreis und die Hälfte der gefriergetrockneten Früchte unterrühren.
2. In einer gleichmäßigen Schicht in die vorbereitete Auflaufform drücken, dann die restlichen Früchte darauf drücken. Mit Meersalz bestreuen. Etwa 1 Stunde ruhen lassen, bis sie fest sind, bevor sie in 2-Zoll-Quadrate geschnitten werden. Quadrate halten sich mehrere Tage in einem luftdichten Behälter.
Danielle Centoni ist eine mit dem James Beard Award ausgezeichnete Lebensmittelredakteurin und Autorin. Sie war Redakteurin für Lebensmittel bei der Oakland Tribune bevor sie nach Portland zog, wo sie für The Oregonian Lebensmittel deckte . Sie war auch die Chefredakteurin von Imbibe Magazin und Herausgeber von Eater Portland . Sie entwickelt Rezepte für Marken und nationale Publikationen, darunter Weber, Better Homes and Gardens , und ist ein regelmäßiger freiberuflicher Autor für The Kitchn , Rachael Ray jeden Tag Zeitschrift, EatingWell , und Guten Appetit . Sie ist Mitautorin von Mother's Best:Comfort Food That Takes You Home Again (Taunton, 2009); Der Zuckerwürfel:50 köstlich verdrehte Leckereien aus dem süßesten kleinen Imbisswagen der Welt (Chronik, 2012); und der Autor von Portland Cooks:Recipes from the City's Best Restaurants and Bars (Abbildung 1, 2017).