© 2019 von Tara Austen Weaver. Alle Rechte vorbehalten. Auszug aus Anbau von Beeren und Obstbäumen im pazifischen Nordwesten mit Genehmigung von Sasquatch Books.
Vor ein paar Jahren traf ich einen Freund von außerhalb für ein langes Wochenende in Portland. Es war Anfang Juli, und an diesem Samstagmorgen schlenderten wir über den Bauernmarkt und probierten, was angeboten wurde. Als wir bei den Beeren ankamen, blieb sie stehen und drehte sich zu mir um. „Alles im Nordwesten schmeckt einfach besser“, sagte sie. „Es ist, als könnte man den Regen schmecken.“
Mein Freund liegt nicht falsch:Der pazifische Nordwesten ist ein unglaubliches Klima für den Obstanbau. Die feuchten Winter und milden Sommer westlich der Cascade Mountains sind ideal für Beeren, während der Sonnenschein östlich der Berge kilometerlange Baumfrüchte reifen lässt. Whatcom County in Washington baut 85 Prozent der einheimischen roten Himbeerernte der USA an; Okanagan Country, das die Grenze zwischen den USA und Kanada überspannt, produziert Blaubeeren, Pfirsiche und Kirschen; während Oregon eine der größten Sammlungen von Johannisbeeren, Stachelbeeren und Jostabeeren der Welt beherbergt. Die Menge an Obst, die aus dem pazifischen Nordwesten kommt, ist beeindruckend.
Aber kommerzielle Züchter sollten nicht den ganzen Spaß haben. Wenn Sie in dieser Region leben und ein kleines Stück Land haben, tun Sie gut daran, einen Beerenstrauch oder einen Obstbaum zu pflanzen – auch wenn Sie sich nicht als Gärtner bezeichnen. Sie können einige Sorten auch in Behältern anbauen. Beeren und Obstbäume erfordern viel weniger Pflege als der Anbau von Gemüse, und der Lohn ist schmackhaft.
Im ersten Sommer, den ich im pazifischen Nordwesten verbrachte, war ich vom Beerenanbau begeistert; Ich habe damals noch gar nicht hier gewohnt. Ich war nur für ein paar Monate in Seattle und wohnte in einem geliehenen Haus, als ich sah, wie Himbeerstöcke auf dem Bauernmarkt verkauft wurden. Die zarten gezackten Blätter weckten Kindheitserinnerungen an den Garten meiner Mutter und die Freude, eine rote, fingerhutförmige Beere in meinen Mund zu stecken. Ich habe zwei Nichten, die damals beide sehr jung waren, und ich wollte, dass sie die gleiche Erfahrung machen.
Also kaufte ich zwei Töpfe und pflanzte sie neben das Haus, in dem ich wohnte. Als sie eine kleine Handvoll Früchte brachten, verschlang meine 3-jährige Nichte sie und lächelte mich mit himbeerfleckigen Lippen an. In diesem Moment war ich süchtig. Am Ende des Sommers hatte ich zwei Blaubeersträucher gekauft und vermehrte auch Erdbeeren. In Bezug auf das Verhältnis von Belohnung zu Aufwand sind Beeren ziemlich pflegeleicht und der Ertrag ist reichlich und süß.
Meine Bekanntschaft mit Obstbäumen kam einige Jahre später, als meine Familie in Seattle ein Haus mit einem großen Garten kaufte, der seit mehr als einem Jahrzehnt vernachlässigt worden war. Nachdem das Unkraut beseitigt war, entdeckten wir neun ausgewachsene Apfel- und Birnenbäume, die von Brombeerranken und Ackerwinde umhüllt waren. Seitdem haben wir vierzehn weitere hinzugefügt – Kirschen, Pfirsiche, Pflaumen und einen Quittenbaum. Jetzt sind die Sommer voller Beeren und die Herbste voller Obstkörbe. Wir konservieren auch viel – Konserven, Trocknen und Einfrieren – um die Früchte das ganze Jahr über genießen zu können.
Ich habe gelernt, dass Obstbäume in gewisser Weise sogar einfacher zu pflegen sind als Beeren. Im Gegensatz zu Gemüsegärten, die gejätet und bewässert werden müssen, verbringen Obstbäume viel Zeit damit, sich um sich selbst zu kümmern, mit gelegentlichem Check-in und saisonaler Wartung. Die Belohnung sind Eimer voller Früchte, mehr als genug zum Teilen.
Ich baue immer noch Gemüse in meinem Garten an, aber im Laufe der Jahre habe ich die Liste dessen, was ich anbauen möchte, nach unten bearbeitet – nur solide Produzenten, auf die ich mich verlassen kann. Ich füge jedoch immer wieder Beeren und Obstbäume hinzu. Diese ersten Himbeeren, die ich gekauft habe, gedeihen immer noch in meinem jetzigen Garten, zusammen mit drei anderen Sorten; Ich habe zwölf Blaubeersträucher, drei Holunderbeeren und dreiundzwanzig Obstbäume. Das ist wahrscheinlich mehr, als die meisten Menschen auf sich nehmen möchten, aber jeder mit einem sonnigen Stück Garten kann es genießen, sein eigenes Obst anzubauen.
Und hier ist das wirklich Erstaunliche:Wenn ich morgen weggehen würde, würden all diese Obstbäume und Beerensträucher ohne mich überleben. Sie könnten nicht so gut abschneiden und müssten schließlich beschnitten werden, aber Obst ist widerstandsfähig. Abgesehen von Katastrophen oder Bauarbeiten werden meine Beeren und mein Obstgarten mich überleben. Denken Sie an die Bauernhäuser aus der Pionierzeit, die Sie überall in unserer Region sehen können, deren Apfelbäume noch immer jeden Herbst Früchte tragen, mehr als 100 Jahre später.
Vielleicht ist das das letzte bisschen Freude am Obstanbau. Abgesehen von den noch sonnenwarmen Beeren und der Freude, Ihre erste Süßkirsche zu probieren, pflanzen Sie etwas, das Bestand hat – vielleicht für Generationen – und bis weit in die Zukunft hinein produzieren wird. Wenn es um Beeren und Obstbäume geht, pflanzt man nicht nur einen Garten, man pflanzt ein Vermächtnis.
Es ist ein köstliches Vermächtnis, das viele Jahre Freude bereiten und Bäuche und Speisekammern füllen wird.
Rezept:Ausgefallene Sommer-Pavlova
Manchmal möchten Sie einen Hingucker eines Desserts – etwas, das vor Freude nach Luft schnappt, wenn Sie es zum Tisch tragen. Was sommerliche Fruchtdesserts angeht, ist Pavlova genau das – ein luftiges Baiser mit Schlagsahne und garniert mit saftigen Früchten, deren Sirup in die Sahne läuft und das Baiser weicher macht. Dieses Gericht kann als leere Leinwand für fast alle Früchte verwendet werden:Erdbeeren sind traditionell, Kirschen (geröstet oder roh) sind köstlich, geschnittenes Steinobst ist eine hervorragende Kombination, oder Sie können eine beliebige Mischung der oben genannten verwenden.
Ergibt 8 bis 10 Portionen:
- 4 Tassen mundgerechte Fruchtstücke
- 1⁄2 Tasse Kristallzucker
- 2 EL. frisch gepresster Zitronensaft
- 4 Eiweiß, bei Zimmertemperatur
- 1⁄8 TL. feines Meersalz
- 1 1⁄4 Tassen Bäckerzucker oder superfeiner Zucker
- 2 TL. Maisstärke
- 1 TL. destillierter Essig
- 1⁄2 TL. Vanilleextrakt
- 1 Pint Sahne
1. In einer mittelgroßen Schüssel Obst, Zucker und Zitronensaft vermischen und mindestens 6 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank mazerieren lassen.
2. Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad F vor. Legen Sie ein Backblech mit Pergamentpapier aus und zeichnen Sie einen 12-Zoll-Kreis in die Mitte des Papiers. Drehen Sie das Papier auf das Backblech und legen Sie es beiseite.
3. Stellen Sie sicher, dass Ihre Hände und alle Utensilien sauber sind – Fett jeglicher Art kann verhindern, dass das Eiweiß richtig schlägt. Messen Sie alle Baiser-Zutaten ab, damit sie fertig zum Zusammenbauen sind.
4. In einer mittelgroßen Rührschüssel das Eiweiß und das Salz schlagen, bis sich steife Spitzen bilden (Sie sollten in der Lage sein, die Schüssel auf den Kopf zu stellen, und das Eiweiß bleibt intakt). Den Zucker 1 Esslöffel auf einmal unterschlagen, bis das Baiser steif und glänzend ist, 5 bis 7 Minuten. Maisstärke, Essig und Vanille über das Eiweiß streuen und vorsichtig unterheben.
5. Löffeln Sie das Baiser auf den Kreis auf dem Pergamentpapier und glätten Sie die Oberseite und die Seiten in eine Nestform mit Wänden, die etwas höher als die Mitte sind. Auf ein mittleres Gestell in den Ofen stellen und die Hitze sofort auf 300 Grad F reduzieren. 1 1/4 Stunden kochen lassen, dann den Ofen ausschalten, die Tür öffnen und das Baiser im Ofen vollständig abkühlen lassen (dies kann über Nacht erfolgen). Das fertige Produkt wird leicht cremefarben sein, mit einer knusprigen Außenhülle und einem Marshmallow-Inneren; Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Risse vorhanden sind.
6. Wenn das Baiser abgekühlt ist, das Pergamentpapier vorsichtig abziehen und entsorgen. Legen Sie das Baiser auf eine Servierplatte.
7. Die Sahne leicht steif schlagen, dann auf das Baiser geben und gleichmäßig glatt streichen. Die mazerierten Früchte über die Sahne geben. Das Baiser beginnt weich zu werden, sobald Sie die Toppings hinzugefügt haben, stellen Sie es also so kurz vor dem Servieren wie möglich zusammen. Reste können ein bis zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Tara Austen Weaver ist ausgebildete Meistergärtnerin und Autorin von The Butcher and the Vegetarian und Orchard House:Wie ein vernachlässigter Garten einer Familie das Wachsen beibrachte , die aufzeichnet, wie sie und ihre Familie versuchten, einen lange vernachlässigten Garten und Obstgarten in Seattle wiederzubeleben. Ihr Food-Blog Tea &Cookies , wurde sowohl von der Times of London als eine der 50 besten Lebensmittelseiten der Welt ausgewählt und The Independent (Großbritannien) und wurde auf Saveur vorgestellt , Oprah.com, Wohnungstherapie , Die Küche und BonAppetit.com.