© 2019 von Tara Austen Weaver. Alle Rechte vorbehalten. Auszug aus Anbau von Beeren und Obstbäumen im pazifischen Nordwesten mit Genehmigung von Sasquatch Books.
Vor ein paar Jahren traf ich eine Freundin auswärts zu einem langen Wochenende in Portland. Es war Anfang Juli, und an jenem Samstagmorgen schlenderten wir über den Bauernmarkt und probierten die angebotenen Köstlichkeiten. Bei den Beeren hielt sie inne, drehte sich zu mir um und sagte: „Alles im Nordwesten schmeckt einfach besser. Es ist, als könnte man den Regen schmecken.“
Sie hat recht: Das Klima im Pazifischen Nordwesten ist ideal für den Obstanbau. Feuchte Winter und milde Sommer westlich der Cascade Mountains eignen sich perfekt für Beeren, während östlich der Berge die Sonne reife Baumfrüchte in Hülle und Fülle hervorbringt. Whatcom County in Washington produziert 85 Prozent der roten Himbeeren in den USA; das Okanagan Valley an der US-kanadischen Grenze liefert Blaubeeren, Pfirsiche und Kirschen; und Oregon beherbergt eine der größten Sammlungen an Johannisbeeren, Stachelbeeren und Jostabeeren weltweit. Die Erträge aus dieser Region sind beeindruckend.
Doch kommerzielle Betriebe müssen nicht allein den Spaß haben. Als Bewohner dieser Gegend mit einem kleinen Gartenstück lohnt es sich, Beerensträucher oder Obstbäume zu pflanzen – auch ohne große Gärtnererfahrung. Viele Sorten gedeihen sogar in Töpfen. Im Vergleich zu Gemüse erfordern sie weniger Pflege, belohnen aber mit köstlichen Früchten.
In meinem ersten Sommer im Pazifischen Nordwesten war ich vom Beerenanbau fasziniert, obwohl ich noch nicht dauerhaft hier lebte. Ich weilte nur vorübergehend in Seattle in einem geliehenen Haus, als ich auf dem Bauernmarkt Himbeerpflanzen sah. Die zarten, gezackten Blätter weckten Kindheitserinnerungen an den Garten meiner Mutter und die Freude an einer frischen, roten Himbeere. Meine beiden jungen Nichten sollten das erleben.
Ich kaufte zwei Töpfe und pflanzte sie neben dem Haus. Die erste kleine Ernte verschlang meine dreijährige Nichte mit himbeerroten Lippen und einem strahlenden Lächeln. Von da an war ich süchtig. Bis Sommerende kamen zwei Blaubeersträucher und Erdbeerpflanzen hinzu. Beeren bieten ein hervorragendes Verhältnis von Aufwand zu Ertrag: pflegeleicht und reichhaltig süß.
Obstbäume entdeckte ich Jahre später, als meine Familie in Seattle ein Haus mit einem lange vernachlässigten großen Garten kaufte. Nach der Unkrautbeseitigung fanden wir neun ausgewachsene Apfel- und Birnbäume, umrankt von Brombeeren und Ackerwinde. Wir ergänzten sie um 14 weitere: Kirschen, Pfirsiche, Pflaumen und einen Quittenbaum. Heute sind Sommer voller Beeren, Herbste voller Obstkörbe. Wir konservieren viel – einkochen, trocknen, einfrieren –, um das ganze Jahr zu genießen.
Als ausgebildete Meistergärtnerin habe ich gelernt: Obstbäume sind sogar einfacher als Beeren. Anders als Gemüsebeete, die ständig gejätet und gegossen werden müssen, kümmern sie sich weitgehend selbst – mit gelegentlichen Checks und saisonaler Pflege. Die Ernte reicht für Eimer voll Früchte zum Teilen.
Ich baue noch Gemüse an, habe aber meine Liste auf zuverlässige Produzenten beschränkt. Beeren und Obstbäume erweitere ich hingegen kontinuierlich. Die ersten Himbeeren tragen noch immer in meinem aktuellen Garten, ergänzt um drei weitere Sorten, 12 Blaubeersträucher, drei Holunderbeeren und 23 Obstbäume. Das ist mehr als für die meisten, doch jeder sonnige Gartenfleck eignet sich für eigenen Obstbau.
Das Erstaunliche: Diese Pflanzen überleben mich. Ohne mich würden sie nicht optimal gedeihen und bräuchten irgendwann Schnitt, doch Obst ist robust. Wie die Apfelbäume an alten Pionierhäusern, die nach über 100 Jahren noch Früchte tragen.
Der ultimative Reiz: Sie pflanzen nicht nur einen Garten, sondern ein Vermächtnis – für Generationen, das noch lange Freude und Fülle spendet.
Rezept: Ausgefallene Sommer-Pavlova
Sometimes wollen Sie ein Dessert, das Staunen erregt – Pavlova ist perfekt: Luftiges Baiser, Schlagsahne und saftige Früchte, deren Sirup alles verfeinert. Ideal für Sommerfrüchte: Erdbeeren traditionell, Kirschen (gebraten oder roh), Steinobst oder eine Mischung.
Ergibt 8–10 Portionen:
- 4 Tassen mundgerechte Fruchtstücke
- 1⁄2 Tasse Kristallzucker
- 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
- 4 Eiweiße, zimmerwarm
- 1⁄8 TL feines Meersalz
- 1 1⁄4 Tassen Bäckerszucker oder superfeiner Zucker
- 2 TL Maisstärke
- 1 TL destillierter Essig
- 1⁄2 TL Vanilleextrakt
- 1 Pint Sahne
1. Obst, Zucker und Zitronensaft in einer Schüssel vermengen, mind. 6 Std. oder über Nacht im Kühlschrank mazerieren.
2. Ofen auf 350 °F (ca. 175 °C) vorheizen. Backblech mit Pergament auslegen, 30-cm-Kreis zeichnen, umdrehen.
3. Hände und Utensilien fettfrei halten. Baiserzutaten abwiegen.
4. Eiweiße mit Salz zu steifen Spitzen schlagen. Zucker löffelweise einrühren, bis steifglänzend (5–7 Min.). Maisstärke, Essig, Vanille unterheben.
5. Baiser in Kreis löffeln, zu Nest glätten (höhere Ränder). Mittlere Schiene, Hitze auf 300 °F (ca. 150 °C) senken. 1 1⁄4 Std. backen, Ofen aus, Tür auf, abkühlen lassen (auch über Nacht). Cremefarben, knusprig außen, marshmallowweich innen; Risse ok.
6. Pergament abziehen, auf Platte legen.
7. Sahne steifschlagen, auftragen. Früchte darüber. Kurz vor Servieren montieren; Reste 1–2 Tage kühlen.
Tara Austen Weaver ist ausgebildete Meistergärtnerin und Autorin von The Butcher and the Vegetarian und Orchard House: Wie ein vernachlässigter Garten einer Familie das Wachsen beibrachte, das ihren Wiederaufbau eines Gartens in Seattle dokumentiert. Ihr Food-Blog Tea & Cookies wurde von der Times of London zu den 50 besten weltweit gekürt und in The Independent, Saveur, Oprah.com, Apartment Therapy, The Kitchen und BonAppetit.com vorgestellt.