Seit sie im vergangenen Jahr als Fanfavoritin bei Top Chef in Portland antrat, sucht Sara Hauman bewusst nach Wegen, ihre Komfortzone zu verlassen. „Ich habe gelernt, Nervosität und Unwohlsein einfach zu akzeptieren“, erklärt die erfahrene Köchin. Ihr jüngstes Projekt: die Gründung der Tiny Fish Company – eine Hommage an ihre Leidenschaft für kleine Fische. Als bekennende Introvertierte organisiert sie intime Dinner-Partys in ihrem Portlander Zuhause. So kann sie sich flexibel unter die Gäste mischen oder in der Küche regenerieren. Die Top-Chef-Finalistin teilt ihre beliebtesten Herbstgerichte für gelungene Abende mit Freunden.
Gekühlter Karottensalat mit Kokos-Joghurt-Vinaigrette
Für 3–4 Portionen
Zutaten:
- 1 Bund Babykarotten, gewaschen, geputzt und längs halbiert
- 3 EL griechischer Joghurt
- 3 EL Kokosmilch
- 1 TL Fischsauce
- Schale von 1 Limette
- 1 EL Limettensaft
- ¼ TL Salz
- Prise rote Chiliflocken
- 10 Minzblätter
- 3 Basilikumblätter
- 6 Zweige Koriander
- Geröstete Kokosnuss
- Frühlingszwiebeln
Zubereitung:
Bringen Sie in einem großen Topf Wasser zum Kochen und salzen Sie es so stark, dass es ozeanartig schmeckt. Geben Sie die Karotten hinein, reduzieren Sie die Hitze auf ein sanftes Köcheln und blanchieren Sie sie 2–3 Minuten, bis sie noch knackig sind. Heben Sie sie heraus, legen Sie sie auf ein Backblech und kühlen Sie sie bis zum Servieren im Kühlschrank.
In einer kleinen Schüssel Joghurt, Kokosmilch, Fischsauce, Limettensaft und -schale, Salz sowie Chiliflocken verrühren. Minze, Basilikum und Koriander fein hacken und unterheben. Die Karotten in die Vinaigrette geben und 10–15 Minuten marinieren lassen. Kalt servieren, mit gerösteten Kokosflocken und Frühlingszwiebeln garnieren.
Geschmorte Rinderrippchen und Rüben mit Brokkoli-Salsa Verde
Für 4–5 Portionen
Für die Rippchen:
- 5 cm Ingwerwurzel, in Scheiben geschnitten (ca. 2 Zoll)
- 6 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
- 2,5 cm Ingwersticks (ca. 1 Zoll)
- 1 EL Kichererbsen-Miso
- 3 Tassen Rinderbrühe
- 2 EL Tamari
- 2 Knoblauchzehen
- 700 g Short Ribs (Flanken- oder Kalbi-Cut, ca. 1½ lbs)
- 3 Tassen Rüben, in 4-cm-Wedges geschnitten (ca. 1,5 Zoll)
Zubereitung:
Ingwer, Frühlingszwiebeln, Miso, Brühe, Tamari und Knoblauch in einem mittelgroßen Topf vermengen. Die Short Ribs zwischen den Knochen portionieren und in die Flüssigkeit legen. Zum Kochen bringen, dann bei niedriger Hitze 1 Stunde schmoren. Fett und Schaum abschöpfen. Rüben hinzufügen, ohne umzurühren, zudecken und weitere 15–25 Minuten köcheln lassen, bis die Rüben weich sind und die Sauce fast eingekocht ist.
Für die Brokkoli-Salsa Verde:
- 300 g Brokkoliröschen (ca. 10 oz)
- 2 EL Traubenkernöl
- 1 EL Wasser
- 1 TL Sardellenpaste
- 1 Tasse Olivenöl
- Schale von 1 Zitrone
- ½ Bund Petersilie, grob gehackt
- 1 EL Schalotte, gehackt
- 1 TL rote Chiliflocken
- 1 TL Sherryessig
- ½ TL Salz
Zubereitung:
Brokkoli mit Traubenkernöl vermengen, auf ein Backblech geben, Wasser darüberträufeln und bei hoher Hitze 4–5 Minuten grillen, bis er weich und stellenweise verkohlt ist. Abkühlen lassen. Dann Brokkoli, Sardellenpaste, Olivenöl, Zitronenschale, Petersilie, Schalotte, Chiliflocken, Essig und Salz in einer Küchenmaschine pürieren, bis eine feine Salsa entsteht. Die Rippchen und Rüben anrichten, mit Salsa Verde napieren. Perfekt über Reis mit Furikake.