Seit sie als Fanfavoritin bei Top Chef an der Reihe ist Portland im vergangenen Jahr hat Sara Hauman nach mehr Möglichkeiten gesucht, sich aus ihrer Komfortzone herauszudrücken. „Ich habe versucht, das Gefühl zu akzeptieren, nervös zu sein und mich unwohl zu fühlen“, sagt Hauman. Ihr aktuelles Projekt:die Gründung einer Tiny Fish Company, eine Hommage an ihre Liebe zu kleinen Fischen. Wenn sie zu Hause in Portland Gastgeberin ist, hält Hauman, eine bekennende Introvertierte, die Dinge gerne intim, damit sie sich unter die Leute mischen kann, wann sie will, und sich in der Küche verstecken kann, wenn sie Energie tanken muss. Sie teilte uns einige ihrer liebsten Herbstgerichte mit, die sie für Gäste zubereiten sollte.
Gekühlter Karottensalat mit Kokos-Joghurt-Vinaigrette
Für 3–4 Portionen
Zutaten:
- 1 Bund Babykarotten, gewaschen, geputzt und längs halbiert
- 3 EL griechischer Joghurt
- 3 EL Kokosmilch
- 1 TL Fischsauce
- Schale von 1 Limette
- 1 EL Limettensaft
- ¼ TL Salz
- Prise rote Chiliflocken
- 10 Minzblätter
- 3 Basilikumblätter
- 6 Zweige Koriander
- Geröstete Kokosnuss
- Frühlingszwiebeln
Vorbereitung:
Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Fügen Sie dem Wasser genügend Salz hinzu, damit es nach Ozean schmeckt. Sobald das Wasser kocht, fügen Sie die Karotten hinzu. Reduzieren Sie die Hitze auf ein Köcheln und lassen Sie es 2-3 Minuten kochen. Die Karotten sollten noch knackig sein, wenn du sie aus dem Salzwasser ziehst. Legen Sie die Karotten auf ein Backblech und stellen Sie sie bis zum Anrichten in den Kühlschrank.
In einer kleinen Schüssel Joghurt, Kokosmilch, Fischsauce, Limettensaft und -schale, Salz und Chiliflocken verquirlen. Schneebesen zum Kombinieren. Minze, Basilikum und Koriander hacken und zur Joghurtmischung geben. Karotten in die Joghurtmischung geben und 10-15 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen. Servieren Sie diesen Salat kalt und garnieren Sie ihn mit gerösteten Kokosflocken und Frühlingszwiebeln
Geschmorte Rinderrippchen und Rüben mit Brokkoli-Salsa Verde
Für 4–5 Portionen
Für die kurzen Rippen:
- 2-Zoll-Ingwerwurzel, in Scheiben geschnitten
- 6 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
- 1-Zoll-Sticks
- 1 EL Kichererbsen-Miso
- 3 Tassen Rinderbrühe
- 2 EL Tamari
- 2 Knoblauchzehen
- 1 ½ lbs Short Ribs, flanken oder Kalbi cut
- 3 Tassen Rüben, in 1,5-Zoll-Wedges geschnitten
Vorbereitung:
Ingwer, Frühlingszwiebel, Miso, Rinderbrühe, Tamari und Knoblauch in einen mittelgroßen Topf geben. Schneiden Sie die kurzen Rippen zwischen den Knochen. Die Short Ribs in die Schmorflüssigkeit geben. Zum Kochen bringen, dann auf kleiner Flamme reduzieren. Nach 1 Stunde das Fett und den Schaum von der Flüssigkeit abschöpfen. Die Rüben in den Kurzrippentopf geben, nicht umrühren und mit einem Deckel abdecken. Bei schwacher Hitze 15-25 Minuten weiter köcheln lassen, bis die Rüben weich sind und die Sauce fast vollständig reduziert ist.
Für die Broccoli Salsa Verde:
- 10 Unzen Brokkoliröschen
- 2 EL Traubenkernöl
- 1 EL Wasser
- 1 TL Sardellenpaste
- 1 Tasse Olivenöl
- Schale von 1 Zitrone
- ½ Bund Petersilie, grob gehackt
- 1 EL Schalotte, gehackt
- 1 TL rote Chiliflocken
- 1 TL Sherryessig
- ½ TL Salz
Vorbereitung:
Den Brokkoli mit dem Traubenkernöl mischen und auf ein Backblech legen. Geben Sie das Wasser auf das Backblech und grillen Sie den Brokkoli dann 4-5 Minuten lang auf hoher Stufe. Der Brokkoli sollte sich weich anfühlen und verkohlt sein. Den gegrillten Brokkoli abkühlen lassen. Den gekochten Brokkoli, die Sardellenpaste, das Olivenöl, die Zitronenschale, die Petersilie, die Schalotte, die rote Chilischote, den Sherryessig und das Salz in eine Küchenmaschine geben. Pulsieren Sie die Mischung, bis sie fein und gleichmäßig gehackt ist. Zum Servieren die kurzen Rippen und Rüben auf einen Teller oder eine Schüssel geben und dann so viel Salsa Verde darüber geben, wie Sie möchten. Dieses Gericht wird hervorragend über Reis serviert und mit Furikake garniert.