Mit würzigem geröstetem Gemüse, cremigem Kürbis und süßer Ahornglasur – dieses Nudelgericht ist wirklich ein Herbst in einer Schüssel. Es enthält einige unserer Lieblingsgemüse der Saison (denken Sie an Butternusskürbis, Rosenkohl und nussige Pastinaken), und Sie können das Gemüse ganz einfach gegen andere bevorzugte Produkte austauschen, sobald die Frühlingsrollen da sind.
Obwohl diese Pasta auf pflanzlicher Basis ist, kannst du gerne etwas zusätzliches mageres Protein untermischen – gewürfelte Hähnchen- oder Putenfleischbällchen klingen genau nach meinem Geschmack. Dieses Gericht ist einfach zuzubereiten, sättigt und lässt Ihre Küche das ganze Jahr über nach Thanksgiving riechen. Was will man mehr von einer Mahlzeit?
Kürbis-Penne mit Ahornglasur und geröstetem Herbstgemüse
Ergibt 5 Portionen
Für das geröstete Herbstgemüse:
- 1 Tasse (140 g) geschälter und gehackter Butternusskürbis
- 1 Tasse (130 g) geschälte und gehackte Karotten
- 1 Tasse (110 g) geschälte und gehackte Pastinaken
- 1 Tasse (88 g) halbierter Rosenkohl
- 1 Esslöffel (15 ml) Olivenöl
- ½ Teelöffel getrockneter Thymian
- ½ Teelöffel Salz
- ⅛ Teelöffel schwarzer Pfeffer
Für die Nudeln:
- 16 Unzen (455 g) Penne-Nudeln (auf Wunsch glutenfrei)
- ½ Tasse (123 g) reines Kürbispüree (keine Kürbiskuchenfüllung)
- 1 Tasse (235 ml) leichte Kokosmilch
- 2 Esslöffel (40 g) reiner Ahornsirup
- ¾ Teelöffel Salz oder nach Geschmack
- 1 Esslöffel (15 ml) Olivenöl (optional)
Methode:
- Ofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen und beiseite stellen.
- Das Gemüse in einer großen Schüssel mit Olivenöl, Thymian, Salz und Pfeffer mischen. Auf dem vorbereiteten Backblech in einer gleichmäßigen Schicht verteilen. 15 Minuten braten, umrühren und weitere 10 bis 15 Minuten braten, bis das Gemüse zart ist und an den Seiten bräunt.
- In der Zwischenzeit die Penne nach Packungsanweisung kochen. Achten Sie darauf, Ihr Kochwasser gut zu salzen.
- Wenn Ihre Nudeln und Ihr Gemüse noch etwa 10 Minuten Kochzeit haben, verquirlen Sie alle Saucenzutaten in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Zum Kochen bringen und dann die Hitze auf niedrig reduzieren, um 5 bis 10 Minuten köcheln zu lassen, bis sie etwas eingedickt ist.
- Die gekochten Nudeln und das geröstete Gemüse mit der Soße in die Pfanne geben und gut durchschwenken. Fügen Sie das Olivenöl hinzu, falls Sie es verwenden. Nach Belieben mit zusätzlichem Salz und Pfeffer würzen.
Hinweis: Die Nudeln saugen weiterhin die Soße auf, wenn Reste aufbewahrt werden. Möglicherweise benötigen Sie einen Spritzer Gemüsebrühe, um ihn beim Aufwärmen aufzulockern.
Rezept entnommen aus Das Familienkochbuch „Fleischloser Montag“ von Jenn Sebestyen. Nachdruck mit freundlicher Genehmigung von Fair Winds Press, einem Imprint von The Quarto Group, 2019.
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