Als erfahrene Ernährungsexpertin und leidenschaftliche Köchin teile ich mit Ihnen dieses unwiderstehliche Nudelgericht: würziges, geröstetes Herbstgemüse, cremiges Kürbispüree und eine süße Ahornglasur ergeben einen echten Herbsttraum in der Schüssel. Mit saisonalen Stars wie Butternusskürbis, Rosenkohl und nussigen Pastinaken – austauschbar gegen Ihre Favoriten im Frühling.
Vollkommen pflanzlich, aber flexibel erweiterbar um mageres Protein wie gewürfelte Hähnchen- oder Putenbällchen. Einfach zuzubereiten, sättigend und mit Thanksgiving-Aroma das ganze Jahr über – was braucht eine Mahlzeit mehr?
Kürbis-Penne mit Ahornglasur und geröstetem Herbstgemüse
Ergibt 5 Portionen
Für das geröstete Herbstgemüse:
- 1 Tasse (140 g) geschälter und gehackter Butternusskürbis
- 1 Tasse (130 g) geschälte und gehackte Karotten
- 1 Tasse (110 g) geschälte und gehackte Pastinaken
- 1 Tasse (88 g) halbierter Rosenkohl
- 1 Esslöffel (15 ml) Olivenöl
- ½ Teelöffel getrockneter Thymian
- ½ Teelöffel Salz
- ⅛ Teelöffel schwarzer Pfeffer
Für die Nudeln:
- 16 Unzen (455 g) Penne-Nudeln (auf Wunsch glutenfrei)
- ½ Tasse (123 g) reines Kürbispüree (keine Kürbiskuchenfüllung)
- 1 Tasse (235 ml) leichte Kokosmilch
- 2 Esslöffel (40 g) reiner Ahornsirup
- ¾ Teelöffel Salz oder nach Geschmack
- 1 Esslöffel (15 ml) Olivenöl (optional)
Methode:
- Ofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen und beiseite stellen.
- Das Gemüse in einer großen Schüssel mit Olivenöl, Thymian, Salz und Pfeffer mischen. Auf dem vorbereiteten Backblech in einer gleichmäßigen Schicht verteilen. 15 Minuten braten, umrühren und weitere 10 bis 15 Minuten braten, bis das Gemüse zart ist und an den Seiten bräunt.
- In der Zwischenzeit die Penne nach Packungsanweisung kochen. Achten Sie darauf, Ihr Kochwasser gut zu salzen.
- Wenn Ihre Nudeln und Ihr Gemüse noch etwa 10 Minuten Kochzeit haben, verquirlen Sie alle Saucenzutaten in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Zum Kochen bringen und dann die Hitze auf niedrig reduzieren, um 5 bis 10 Minuten köcheln zu lassen, bis sie etwas eingedickt ist.
- Die gekochten Nudeln und das geröstete Gemüse mit der Soße in die Pfanne geben und gut durchschwenken. Fügen Sie das Olivenöl hinzu, falls Sie es verwenden. Nach Belieben mit zusätzlichem Salz und Pfeffer würzen.
Hinweis: Die Nudeln saugen weiterhin die Soße auf, wenn Reste aufbewahrt werden. Möglicherweise benötigen Sie einen Spritzer Gemüsebrühe, um ihn beim Aufwärmen aufzulockern.
Rezept entnommen aus Das Familienkochbuch „Fleischloser Montag“ von Jenn Sebestyen. Nachdruck mit freundlicher Genehmigung von Fair Winds Press, einem Imprint von The Quarto Group, 2019.
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