Wer liebt nicht einen guten Guac? Ich habe dieses Rezept zum ersten Mal gelernt, als ich in der Kochschule von Rancho La Puerta gearbeitet habe, und habe schnell angefangen, es für alle Eltern zu verwenden, die mehr Gemüse und gesunde Fette in die Mahlzeiten ihrer Kinder einbauen wollten. Im Laufe der Jahre habe ich es mir zu eigen gemacht, indem ich das Fett erhöht, fermentierte Lebensmittel für ihre Probiotika eingearbeitet und Superfoods wie Moringapulver, Chiasamen und Kollagenpeptide hinzugefügt habe.
Der Limettensaft in diesem Rezept verhindert, dass die Guacamole braun wird. Und stellen Sie sicher, dass Sie die gesamte Avocado, die mit der Haut verbunden ist, herauskratzen – das Fruchtfleisch, das der Haut am nächsten ist, ist tatsächlich der nährstoffreichste Teil!
Probiotische Guacamole
Ergibt 2 Tassen
Zutaten:
- 1 Tasse gefrorene grüne Erbsen, aufgetaut (es können auch geschälte Edamame oder Brokkoliröschen verwendet werden)
- 2 mittelreife Avocados
- 1 Jalapeño- oder Serrano-Chili, gehackt
- ¼ Tasse gehackte rote Zwiebeln
- ¼ Tasse gehackter Koriander
- 1 Teelöffel gehackter Knoblauch
- 2 Esslöffel gehacktes Sauerkraut
- 2 Esslöffel Sauerkraut-Salzlake
- ½ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 3 Esslöffel frisch gepresster Limettensaft
- Himalaya-Meersalz
- 1 bis 2 Esslöffel XCT-Öl (optional)
- Schuss Cayennepfeffer (optional)
Methode:
- In einem kleinen Topf die Erbsen in kochendem Wasser 2 bis 3 Minuten kochen. Abgießen und etwas abkühlen lassen.
- Verarbeiten Sie die Erbsen in einem Mixer oder einer Küchenmaschine, bis sie glatt sind. Sie können einen Spritzer Wasser oder Limette hinzufügen, um beim Mischen zu helfen, wenn Sie Probleme haben.
- In einer mittelgroßen Schüssel die Avocados mit einer Gabel zerdrücken. Chilis, rote Zwiebeln, Koriander, Knoblauch, Sauerkraut, Salzlake, Kreuzkümmel und Limettensaft unterrühren.
- Rühren Sie das pürierte Gemüse ein. Salz nach Geschmack hinzufügen.
Hinweis: Kann bis zu 3 Stunden im Voraus zubereitet und gekühlt werden. Ich serviere dies gerne in einem Molcajete für Partys oder um Freunde zu treffen.
Rezept entnommen aus Das mexikanische Keto-Kochbuch. Copyright © 2019 Torie Borrelli. Copyright der Fotografien © 2019 von Eric Wolfinger. Herausgegeben von Ten Speed Press, einem Imprint von Penguin Random House LLC.
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