Als erfahrene Sauerteigbäckerin weiß ich, wie viele in der Lockdown-Zeit mit einem Starter begonnen haben. Nach dem Meisteren des Basisrezepts experimentiere ich gerne mit neuen Twists. In Vollkornsauerteig zu Hause entdeckte ich ein Rezept, das mein Lieblingstoast-Topping – Erdnussbutter – direkt in den Teig mischt. Ein Game-Changer!
„Dieser Laib verbindet Erdnussbutter und Vollkornmehl zu einem vollmundigen, nahrhaften Brot“, erklärt die Autorin und Rezeptentwicklerin Elaine Boddy. „Die Erdnussbutter sorgt für intensives Aroma, verstärkt die Säure und verleiht dem Teig eine seidige Textur beim Arbeiten.“
Keine Erdnussbutter-Fan? Boddy empfiehlt Alternativen: „Nehmen Sie etwa ⅓ Tasse Mandelbutter oder 3 Esslöffel Cashewbutter, um verschiedene Geschmacksnuancen zu entdecken.“
Ein Batard? Das ist die ovale Sauerteigform neben der runden. Vorteile: Mehr Scheiben gleicher Größe – ideal für perfekten Toast.
Peanut Butter Batard
Ergibt 1 Standardlaib
Vorbereitung
Füttern Sie Ihren Starter mit 50 g (½ Tasse) Mehl und 50 g (¼ Tasse) Wasser. Wenn er aktiv ist, starten Sie den Teig. Bereiten Sie ein Banneton oder eine Schüssel mit Reismehl vor (siehe S. 14), sowie eine abdeckbare Backform mit Pergamentpapier.
Zutaten
- ⅛ Tasse aktiver Starter
- 1½ Tassen Wasser
- 2½ Tassen starkes Weißbrotmehl
- 1⅔ Tassen Vollkornmehl
- ¾ Tasse ungesalzene Erdnussbutter
- 1 TL Salz oder nach Geschmack
Methode
- Am frühen Abend alle Zutaten inklusive Erdnussbutter in einer großen Schüssel grob vermischen. Abdecken und 2 Stunden ruhen lassen. Die Erdnussbutter integriert sich später durch Ziehen und Falten.
- Nach 2 Stunden Ziehen und Falten, bis der Teig eine Kugel bildet. Er ist schwer, dehnbar und klebrig, da sich die Öle durch Handwärme lösen. Abdecken und ruhen lassen.
- In den nächsten Stunden 3 weitere Sätze Ziehen und Falten. Der Teig verändert sich spürbar durch die Erdnussbutter. Letzten Satz vor dem Schlafengehen.
- Abgedeckt über Nacht (8–10 Stunden) bei 18–20 °C ruhen lassen.
- Morgens hat sich der Teig verdoppelt, mit glatter Oberfläche – Erdnussbutter-Zauberei!
- Reismehl ins Banneton streuen. Teig oval formen, sanft ins Banneton legen (glatte Seite unten), bestreuen, abdecken und mind. 3 Stunden kühlen.
- Für rundes Banneton: Letzte Ziehen-und-Falten-Runde, dann wie oben.
- Ofen auf 220 °C Umluft / 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Banneton abdecken, Pfanne umkehren, alles drehen – Teig landet in der Form.
- Sauber einschneiden, z. B. eine lange Linie ⅜ Zoll tief seitlich.
- Abgedeckt 50 Minuten backen. Für mehr Bräunung 5–10 Minuten ohne Deckel nachbacken.
- Herausnehmen, auf Gitter 1 Stunde abkühlen, vor dem Anschneiden.
Nachdruck mit freundlicher Genehmigung von Whole Grain Sourdough at Home von Elaine Boddy, Page Street Publishing Co. 2020. Foto: James Kennedy.