Ich weiß nicht, wie es Ihnen geht, aber ich war absolut einer der vielen Menschen, die in den ersten Monaten des Lockdowns einen Sauerteigstarter gestartet haben. Und während ich mein Lieblingsbrot gemeistert habe, suche ich immer nach lustigen Dingen, um zu versuchen, diesen Kuchen zu ändern. Also, als ich einen Blick auf dieses Rezept in Vollkornsauerteig zu Hause erhaschte , das mein Lieblingstoast-Topping nimmt und es in die Teigmischung wirft, musste ich einfach mehr wissen.
„Dieser Laib vereint Erdnussbutter und Vollkornmehl zu einem vollmundigen, nahrhaften und köstlichen Gebäck“, teilt die Autorin und Rezeptentwicklerin Elaine Boddy mit. "Die Erdnussbutter verleiht dem Brot einen großartigen zusätzlichen Geschmack, verstärkt die Säure wirklich und verleiht dem Teig eine Seidigkeit, während Sie damit arbeiten."
Keine Erdnussbutter-Person? Boddy sagt, dass andere Nussbutter auch gut funktionieren – befolgen Sie einfach diese Richtlinien:„Versuchen Sie, etwa ⅓ Tasse Mandelbutter oder 3 Esslöffel Cashewbutter anstelle von Erdnussbutter hinzuzufügen, um die verschiedenen Geschmacksrichtungen und Ergebnisse zu erleben.“
Wenn Sie das Rezept scannen und sich fragen, was ein Batard ist, ist es nur ein anderer Name für das ovale Brot, das dieses Rezept erfordert – eine von zwei traditionellen Sauerteigformen, die andere ist rund. Die ovale Form hat zwei Vorteile:Sie erhalten mehr Scheiben und sie haben eine gleichmäßigere Größe und Form – umso besser für morgendlichen Toast.
Der Peanut Butter Batard Master
Ergibt 1 Standardbrot
Vorbereitung
Füttern Sie Ihren gesamten Starter mit 50 Gramm (½ Tasse) Mehl und 50 Gramm (¼ Tasse) Wasser. Wenn es aktiv und gebrauchsfertig ist, beginnen Sie mit Ihrem Teig. Bereiten Sie Ihr Banneton oder eine Schüssel mit Reismehl vor (siehe Seite 14) und stellen Sie eine Backform mit Deckel Ihrer Wahl sowie Pergamentpapier beiseite.
Zutaten
- ⅜ Tasse aktiver Starter
- 1½ Tassen Wasser
- 2½ Tassen starkes Weißbrotmehl
- 1⅔ Tassen Vollkornmehl
- ¾ Tasse ungesalzene Erdnussbutter
- 1 TL. Salz oder zum Abschmecken
Methode
- Am frühen Abend in einer großen Rührschüssel alle Zutaten, einschließlich der Erdnussbutter, grob miteinander vermischen; Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie sie 2 Stunden lang auf der Theke stehen. Die Erdnussbutter wird noch nicht in den Teig eingearbeitet, was beim anschließenden Ziehen und Falten geschieht.
- Fangen Sie nach 2 Stunden an, den Teig zu ziehen und zu falten, bis er sich zu einer schönen Kugel zusammenfügt. Der Teig wird schwer, aber dehnbar und klebrig, wenn sich die Erdnussbutter mit den anderen Zutaten vermischt und die Öle sich durch die Wärme Ihrer Hände auflösen. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie sie auf der Theke stehen.
- Machen Sie in den nächsten Stunden 3 weitere Züge und Falten am Teig und decken Sie die Schüssel nach jedem Satz ab. Die Erdnussbutter mischt sich weiter ein und Sie können den Unterschied im Teig im Vergleich zu anderen Teigen ohne Erdnussbutter fühlen und sehen. Führen Sie den letzten Satz an Zügen und Falten durch, bevor Sie zu Bett gehen.
- Lassen Sie die abgedeckte Schüssel über Nacht, normalerweise 8 bis 10 Stunden, bei 64 bis 68 °F auf der Theke stehen.
- Am Morgen werden Sie sehen, dass der Teig Erdnussbutter liebt! Der Teig wird sich über Nacht verdoppelt haben, wenn nicht mehr, mit einer glatten Oberfläche.
- Streuen Sie eine zusätzliche Schicht Reismehl in das Banneton. Um den Teig in ein ovales Banneton zu geben, heben Sie den Teig an und ziehen Sie ihn entlang einer Seite der Schüssel über sich selbst. Drehen Sie die Schüssel vollständig auf die andere Seite und ziehen Sie den Teig auf dieser Seite erneut in einer Linie, um eine fette Teigwurst zu erhalten. Das wird ein fester Teig voller Kraft, aber sei trotzdem nicht schwerfällig; Schützen Sie die schöne Arbeit, die Ihr Starter geleistet hat. Legen Sie den Teig vorsichtig mit der glatten Seite nach unten in das Banneton, streuen Sie zusätzliches Reismehl an den Seiten und über die Oberseite des Teigs, bedecken Sie ihn erneut mit derselben Duschhaube und legen Sie ihn mindestens 3 Stunden lang in den Kühlschrank.
- Führen Sie für ein rundes Banneton eine letzte Reihe von Zügen und Falten durch, normalerweise einmal um die Schüssel herum, um den Teig zu einer festen Kugel zu ziehen, und fahren Sie dann wie im vorherigen Schritt fort.
- Nach mindestens 3 und höchstens 10 Stunden im Kühlschrank, wenn Sie zum Backen bereit sind, heizen Sie den Ofen auf 425 °F Heißluft oder 450 °F konventionell vor.
- Entfernen Sie die Abdeckung vom Banneton, legen Sie dann das Pergamentpapier über die Oberseite des Bannetons und die Pfanne umgekehrt über beide. Drehen Sie mit einer Hand unter dem Banneton und einer auf der Pfanne alles zusammen, um den Teig aus dem Banneton und in die Pfanne zu drehen.
- Kerbe den Teig sauber und entschieden ein; Es wird fest und einladend sein, um zu punkten. Ich habe meinen Laib mit einer einzigen langen Linie außerhalb der Mitte eingekerbt, etwa ⅜ Zoll tief, entlang einer Seite.
- Den Deckel auf die Pfanne legen und 50 Minuten backen. Wenn Sie nach 50 Minuten mehr Farbe auf Ihrem Brot haben möchten, stellen Sie die Pfanne ohne Deckel für 5 bis 10 Minuten wieder in den heißen Ofen.
- Nehmen Sie das Brot nach dem Backen vorsichtig aus der Pfanne, bewahren Sie das Pergamentpapier für das nächste Mal auf und lassen Sie das gebackene Brot mindestens eine Stunde lang auf einem Kuchengitter abkühlen, bevor Sie es in Scheiben schneiden.