Als erfahrene Keto-Köchin teile ich dieses Rezept, das immer wieder für staunende Blicke sorgt: Es fühlt sich wie reiner Genuss an, ist aber tatsächlich gesund und ballaststoffreich. Die Zubereitung wirkt aufwendig, ist es aber nicht – bei der richtigen Reihenfolge steht Ihr Abendessen in weniger als 60 Minuten auf dem Tisch.
Mein bewährter Trick: Zuerst das Hähnchen backen, danach die Waffeln zubereiten. So gelingt es garantiert.
Keto-Hähnchen & Waffeln
Ergibt 4 Portionen
Für das Ofenhähnchen:
- ½ Tasse Mandelmehl
- ½ Teelöffel getrockneter Oregano
- ½ Teelöffel Paprika
- ½ Teelöffel Knoblauchpulver
- ½ Teelöffel Meersalz
- Pfeffer nach Geschmack
- 4 mittelgroße Hähnchenkeulen mit Haut
- 2 Esslöffel weiche Butter oder Ghee
Für die Waffeln:
- ½ Tasse Mandelmehl
- ¼ Tasse gemahlene Leinsamen
- ½ Teelöffel Natron
- ¼ Teelöffel Backpulver
- ¾ Teelöffel Ceylon-Zimt
- ¼ Teelöffel Meersalz
- 1 Ei, Zimmertemperatur
- ⅛ Tasse vollfette Kokosmilch
- 1 Esslöffel Kokosöl oder Butter, geschmolzen
- Abgeriebene Schale einer halben Zitrone
Zubereitung des Ofenhähnchens:
- Ofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Pergament auslegen.
- Mischen Sie Mandelmehl, Oregano, Paprika, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer in einer flachen Auflaufform.
- Jede Hähnchenkeule mit einem großzügigen Löffel Butter einreiben.
- Hähnchenkeulen in der Mandelmehlmischung wenden und auf das Backblech legen.
- 45 Minuten backen, bis das Hähnchen gar ist, der Saft klar läuft und die Innentemperatur ca. 170 °F (77 °C) beträgt. Die Haut wird herrlich knusprig.
Die Waffeln zubereiten:
- Waffeleisen vorheizen.
- Mandelmehl, Leinsamen, Natron, Backpulver, Zimt und Salz in einer Schüssel verrühren und beiseitestellen.
- Ei, Kokosmilch, Öl und Zitronenschale in einem Mixer cremig pürieren.
- Feuchte zu trockenen Zutaten geben und nur kurz verrühren.
- ¼ des Teigs ins heiße Waffeleisen geben und backen, bis es knusprig ist. Drei Mal wiederholen.
- Mit dem Ofenhähnchen servieren.
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