Bei gesunden Lebensmitteln denkt man selten zuerst an Kartoffeln – eher an Süßkartoffeln als an die Basis für Pommes oder Chips. Frühere Studien assoziierten sie mit höheren Krankheitsrisiken, doch aktuelle Forschung malt ein anderes Bild.
Ein Team der Pennsylvania State University hat dies wissenschaftlich untersucht und gezeigt: Kartoffeln sind keineswegs schlechter als andere Kohlenhydrate – im Gegenteil, sie können sogar überlegen sein.
Der Kartoffel-Mythos enttarnt
Den negativen Ruf schreiben die Experten traditionellen Zubereitungen zu: frittiert, salzig oder fettig. Richtig zubereitet können Kartoffeln jedoch problemlos in eine ausgewogene Ernährung integriert werden.
In ihrer Studie ersetzten 50 gesunde Erwachsene – ausgewählt nach Blutdruck, Cholesterin und Insulinwerten – ihre üblichen Beilagen für einen Monat durch Kartoffeln oder raffiniertes Getreide. Beide Varianten stammten aus dem Metabolic Diet Study Center der Universität, waren kalorien- und kohlenhydratgleich, um den reinen Effekt der Kartoffel zu isolieren. Nach zwei Wochen Pause wechselten die Teilnehmer.
Ergebnis: Bei Kartoffeln stiegen Nährstoffe wie Kalium und Ballaststoffe. Keine Erhöhung des Nüchternblutzuckers, und Marker für Cholesterin, Insulin sowie kardiometabolische Gesundheit blieben neutral.
Kartoffeln gesund zubereiten
Die Studienteilnehmer genossen geschmackvolle Varianten mit Frühlingszwiebeln, Semmelbröseln oder Käse – fad waren sie nicht.
„Frittiertes wie Pommes sollten vermieden werden, doch es gibt viele gesunde Alternativen. Es ist unfair, alle Kartoffeln über einen Kamm zu scheren“, betont Emily Johnston, MPH, R.D., CDE, Co-Autorin der Studie. „Wir wollen keine Angst schüren, sondern Portionen und Zubereitung optimieren.“
Ideale Portion: Eine mittelgroße Kartoffel (kleiner als die typische Ofenkartoffel). Besser backen oder dämpfen als kochen, da beim Kochen Nährstoffe wie Kalium ins Wasser wandern.
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