Wenn Sie an gesunde Lebensmittel denken, kommen Ihnen Kartoffeln wahrscheinlich nicht in den Sinn – Süßkartoffeln vielleicht, aber nicht die Standardkartoffeln von Pommes Frites und Kartoffelchips. Frühere Studien haben den Verzehr von Kartoffeln mit einem erhöhten Risiko für einige Krankheiten in Verbindung gebracht, aber neuere Forschungen deuten auf etwas anderes hin.
Eine Gruppe von Forschern an der Pennsylvania State University hat Untersuchungen durchgeführt, um zu beweisen, dass die Kartoffel nicht schlechter ist als jedes andere Kohlenhydrat – und sogar besser sein kann.
Entlarvung des Kartoffelmythos
Den schlechten Ruf des Wurzelgemüses führen die Forscher unter anderem auf seine traditionellen Zubereitungs- und Serviermöglichkeiten zurück:frittiert oder voller Salz und ungesunder Fette. Sie kamen zu dem Schluss, dass der Verzehr von Kartoffeln, richtig zubereitet, Teil einer gesunden Ernährung sein kann.
Für ihre Studie ließen die Forscher eine Gruppe von 50 gesunden Erwachsenen, in diesem Fall basierend auf Faktoren wie Blutdruck, Cholesterin- und Insulinspiegel, ihre regulären Beilagen entweder durch Kartoffeln oder raffiniertes Getreide ersetzen, die beide von der Metabolic Diet Study zubereitet wurden Zentrum an der Universität.
Die Teilnehmer aßen einen Monat lang eine Version dieser Beilagen, machten eine zweiwöchige Pause und ergänzten dann ihre Mahlzeiten mit der anderen Option. Die Beilagen, egal ob Kartoffel oder nicht, wurden auf der gleichen Kalorienzahl und dem gleichen Kohlenhydratgehalt gehalten, um die Auswirkungen der Gesundheit auf die Kartoffel selbst zu isolieren.
Sie fanden heraus, dass der Gehalt an Nährstoffen wie Kalium und Ballaststoffen höher war, wenn die Teilnehmer mehr Kartoffeln aßen. Darüber hinaus kam diese Studie nicht zu dem Schluss, dass der Verzehr von Kartoffeln den Nüchternglukosespiegel erhöhte, aber dass Cholesterin, Insulin und kardiometabolische Marker keine negativen Auswirkungen hatten.
Wie hält man Kartoffeln gesund?
Während in dieser Studie Kartoffeln mit Blick auf die Gesundheit zubereitet wurden, bedeutet das nicht, dass sie langweilig und fad blieben:Zutaten wie Frühlingszwiebeln, Semmelbrösel und sogar Käse wurden hinzugefügt, um den Geschmack zu verbessern.
„Sicher sollte davon abgeraten werden, Pommes oder Pommes Frites zu essen, aber es gibt gesunde Möglichkeiten, Kartoffeln zuzubereiten, daher denke ich, dass es ein bisschen unfair gegenüber der armen Kartoffel ist, sie alle in einen Topf zu werfen“, sagte Emily Johnston, MPH, R.D., CDE, Co-Autor der Studie. "Wir wollen nicht, dass die Leute die Kartoffel fürchten, aber wir wollen sicherstellen, dass sie sie auf gesunde Weise und in kontrollierten Portionsgrößen essen."
Laut den Forschern ist die richtige Portionsgröße eine mittelgroße Kartoffel (die viel kleiner ist als Ihre Standard-Ofenkartoffel). Und während Braten offensichtlich nicht der richtige Weg für die Gesundheit ist, raten sie auch zum Backen oder Dämpfen über dem Kochen. Beim Kochen werden viele der Nährstoffe, insbesondere Kalium, ausgelaugt.
Wenn Sie (wie ich nach dem Lesen dieser Studie) von einem plötzlichen Verlangen nach Kartoffeln erwischt werden, stellen Sie sicher, dass Sie sie so zubereiten, dass ihr Nährwert maximiert wird. Wenn Sie Inspiration brauchen, sind diese fünf Rezepte ein guter Ausgangspunkt – ob Thanksgiving oder nicht.
Möchten Sie Ihre Leidenschaft für das Wohlbefinden in eine erfüllende Karriere verwandeln? Werde zertifizierter Gesundheitscoach! Erfahren Sie hier mehr.