Sie haben von Krabbenkuchen und vielleicht Lachsburgern gehört, aber diese Lachskuchen nehmen die beiden Ideen auf und kombinieren sie zu großem Erfolg. Und Sommer und Meeresfrüchte gehen Hand in Hand, aber während wir unsere Einkaufstouren einschränken, ist es nicht immer machbar, Meeresfrüchte zur Hand zu haben.
Aber Fischkonserven sind eine großartige Option, um mehr Meeresfrüchte zu essen, während Sie sich sozial distanzieren, und in seinem neuen Kochbuch The Tinned Fish Cookbook , Bart van Olphen gibt uns viele Inspirationen für die Verwendung dieser Speisekammer-Essentials.
Als Verfechter nachhaltiger Fischerei ist van Olphen auf einer „Reise, um mit den erstaunlichsten nachhaltigen Fischereigemeinschaften der Welt zu kochen und zu fischen“. Und ein entscheidender Teil dieser nachhaltigen Meeresfrüchtewelt sind Fischkonserven, einschließlich des hier verwendeten Lachses.
Dieses Rezept bietet nicht nur das perfekte Rezept für Lachskuchen, sondern auch zwei einfache und einfache Gewürze, mit denen sie kombiniert werden können:ein Chimichurri und ein Avocadoaufstrich.
Chimichurri ist eine ungekochte Sauce, die in der südamerikanischen und mexikanischen Küche üblich ist und mit einer Mischung aus Kräutern und Gewürzen zusammenkommt – normalerweise Petersilie, aber hier passen Minze und Koriander perfekt zu Ingwer und rotem Chili, um die Lachskuchen zu überziehen.
Lachskuchen mit Chimichurri
Für 2 Portionen
Zutaten
Für die Kuchen
- ½ Pfund mehlige Kartoffeln, geschält und halbiert
- 2 Frühlingszwiebeln, weiße und hellgrüne Teile, in dünne Scheiben geschnitten
- Handvoll Rucola, grob gehackt
- ⅓ Bund Schnittlauch, fein gehackt
- 1 TL. Cayennepfeffer
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Ei, geschlagen
- Ein 6-oz. Dose Lachs, abgetropft
Für den Avocadoaufstrich
- 1 Avocado, entkernt und Fruchtfleisch entfernt
- ½ Schalotte, fein gewürfelt
- Saft von 1 Zitrone
- 1 EL. Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Chimichurri
- ½ rote Chilischote, gesät
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL. getrockneter Oregano
- 1 Schalotte, halbiert
- ¼-Zoll-Stück Ingwer, geschält und grob gehackt
- 1 Bund Minze, nur Blätter
- 1 Bund Koriander
- Saft von 2 Zitronen
- 2 EL. Rotweinessig
- 2 EL. Olivenöl
Methode
- Zur Herstellung der Lachskuchen: Die Kartoffeln in reichlich Salzwasser etwa 15 Minuten gar kochen. Abgießen und abkühlen lassen.
- Zerdrücken Sie sie grob, bevor Sie die Schalotten, den Rucola, den Schnittlauch und den Cayennepfeffer untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Zum Schluss das Ei und den Lachs dazugeben und mit einer Gabel zerdrücken, bis alles zu einer groben Masse zusammenkommt.
- Formen Sie die Kartoffel-Lachs-Mischung zu Kugeln, die in Ihre Handfläche passen, und drücken Sie sie dann flach, bis sie zwischen ½ und ¾ Zoll dick sind. Die Kuchen 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
- Um den Spread zu erstellen: Avocado mit Schalotte, Zitronensaft und etwas Olivenöl pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Legen Sie den Aufstrich beiseite.
- Zur Herstellung des Chimichurri: Alle Zutaten in einer Küchenmaschine zu einer glatten Masse pürieren. Fügen Sie zusätzliches Olivenöl hinzu, wenn die Sauce zu dick ist. Beiseite legen.
- Einen Spritzer Sonnenblumenöl in einer Bratpfanne mit dickem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Lachsküchlein mit etwas Mehl bestäuben und 3 Minuten frittieren, bis sie goldbraun sind.
- Mit einem Pfannenwender vorsichtig umdrehen und auf der anderen Seite weitere 3 Minuten braten. Die Kuchen sollten innen schön heiß sein.
- Heben Sie sie mit einem geschlitzten Pfannenwender aus der Pfanne und auf Küchenpapier. Sie können sie auch im Ofen warm halten, bis alle Portionen gar sind, wenn Sie dies bevorzugen. Servieren Sie die Lachskuchen mit Avocadoaufstrich, Chimichurri und Limette.