Als passionierter Kenner nachhaltiger Meeresfrüchte habe ich Krabbenkuchen und Lachsburger immer geschätzt. Diese Lachskuchen verbinden beides zu einem unschlagbaren Gericht. Im Sommer passen Meeresfrüchte perfekt, doch bei eingeschränkten Einkäufen sind Konserven die smarte Lösung.
Fisch aus der Dose ermöglicht mehr Omega-3 im Alltag – ideal in Zeiten der Distanzierung. In seinem Kochbuch The Tinned Fish Cookbook teilt Bart van Olphen, Verfechter nachhaltiger Fischerei, inspirierende Rezepte. Er reist zu den besten Fischergemeinschaften weltweit und betont Konserven als Eckpfeiler nachhaltiger Küche, wie diesen Lachs.
Dieses Rezept liefert perfekte Lachskuchen plus zwei einfache Dips: cremigen Avocado-Aufstrich und frisches Chimichurri. Die argentinisch-mexikanische Sauce aus Kräutern, Gewürzen – hier mit Minze, Koriander, Ingwer und Chili – hebt den Fisch hervorragend hervor.
Lachskuchen mit Chimichurri
Für 2 Portionen
Zutaten
Für die Kuchen
- ½ Pfund mehlige Kartoffeln, geschält und halbiert
- 2 Frühlingszwiebeln, weiße und hellgrüne Teile, in dünne Scheiben geschnitten
- Handvoll Rucola, grob gehackt
- ⅓ Bund Schnittlauch, fein gehackt
- 1 TL Cayennepfeffer
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Ei, geschlagen
- Eine 6-oz.-Dose Lachs, abgetropft
Für den Avocadoaufstrich
- 1 Avocado, entkernt und Fruchtfleisch entfernt
- ½ Schalotte, fein gewürfelt
- Saft von 1 Zitrone
- 1 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Chimichurri
- ½ rote Chilischote, entkernt
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 Schalotte, halbiert
- ¼-Zoll-Stück Ingwer, geschält und grob gehackt
- 1 Bund Minze, nur Blätter
- 1 Bund Koriander
- Saft von 2 Zitronen
- 2 EL Rotweinessig
- 2 EL Olivenöl
Methode
- Zur Herstellung der Lachskuchen: Kartoffeln in Salzwasser ca. 15 Minuten kochen. Abgießen und abkühlen lassen.
- Grob zerdrücken und Frühlingszwiebeln, Rucola, Schnittlauch sowie Cayennepfeffer unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Ei und Lachs hinzufügen, mit Gabel zerdrücken, bis eine grobe Masse entsteht.
- Mischung zu Kugeln formen, flach drücken (½–¾ Zoll dick). 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
- Avocadoaufstrich: Avocado mit Schalotte, Zitronensaft und Olivenöl pürieren, salzen und pfeffern. Beiseitestellen.
- Chimichurri: Alle Zutaten in der Küchenmaschine fein pürieren. Bei Bedarf mehr Öl ergießen. Beiseitestellen.
- Sonnenblumenöl in schwerer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Kuchen mit Mehl bestäuben und 3 Minuten goldbraun braten.
- Umdrehen und weitere 3 Minuten braten, bis innen heiß.
- Auf Küchenpapier abtropfen. Optional im Ofen warmhalten. Mit Aufstrich, Chimichurri und Limette servieren.
Aus The Tinned Fish Cookbook: Easy-to-Make Meals From Ocean to Plate – Sustainably Canned, 100% Delicious © Bart van Olphen 2019, 2020. Übersetzung © The Experiment, 2020. Nachdruck mit freundlicher Genehmigung von The Experiment. Erhältlich überall, wo Bücher verkauft werden.