Wie man dunkle Schokoladen-, Jivara- und Framboise-Torte macht Gewinnen Sie das Herz Ihrer Liebsten mit diesem köstlichen Dessert in dieser Valentinstagswoche.
- Gesamtkochzeit 35 Minuten
- Vorbereitungszeit 20 Minuten
- Kochzeit 15 Minuten
- Rezept Portionen4
- Einfach
Zutaten von dunkler Schokolade, Jivara- und Framboise-Torte
- Für Frangipani Pate De Gene Schwamm
- 372-Gramm-Ei
- 395 Gramm Mandelpaste
- 75 Gramm Mehl
- 6 Gramm Backpulver
- 122 Gramm Butter
- 2,5 Gramm Vanilleschote
- 12 Gramm Trimoline
- Für Madagaskar-Ganache mit dunkler Schokolade
- 94 Gramm dunkle Schokolade Madagaskar 64 %
- 45 ml Milch
- 45-Gramm-Milchcreme
- Für Jivara und Himbeermilchschokoladenmousse
- 60 Gramm Creme elle vier
- 60 Gramm Glukose
- 90 Gramm Himbeerpüree
- 225 Gramm Jivara 40 % Kakaoschokolade
- 210 Gramm Schlagsahne
- Für Sable Breton
- 35 Gramm Eigelb
- 40 Gramm Zucker
- 25 Gramm brauner Zucker
- 1 Gramm Vanilleschote
- 70 Gramm Butter
- 1 Gramm Salz
- 10 Gramm Kuchenmehl
- 2,7 Gramm Backpulver
- Für Himbeerkompott
- 61 Gramm Himbeerpüree
- 2,6 Gramm Pektin x58
- 4,6 Gramm Wasser
- 9,1 Gramm Zucker
- 123 Gramm gefrorenes Himbeerpüree
- 2,5-Gramm-Zitronenlösung
- Für Rotglasur
- 78 Gramm Wasser
- 120 Gramm Zucker
- 120 Gramm Glukose
- 86 Gramm Kondensmilch
- 2 Gramm rotes Farbpulver
- 11 Gramm Gelatine
- 130 Gramm Elfenbeinschokolade
Wie man dunkle Schokoladen-, Jivara- und Framboise-Torte macht
Für Frangipani Pate De Gene Schwamm
1. Ei, Trimolin und Vanilleschote zu 60 % aufschlagen, bis eine weiche Spitze erreicht ist, und gleichzeitig Mandelpaste hinzufügen. Alles Mehl und Backpulver unterheben. Schmelzen Sie die Butter auf 40⸰C, temperieren Sie sie mit der obigen Mischung und mischen Sie sie vorsichtig, bis sie gut vermischt ist.Für Madagaskar-Ganache mit dunkler Schokolade
1.Sahne und Milch auf 70⸰C erhitzen. In die Schokolade geben und mit Hilfe eines Stabmixers pürieren und über Nacht ruhen lassen.Für Jivara und Himbeermilchschokoladenmousse
1.Sahne, Glukose-Himbeerpüree aufkochen und in die Schokolade geben. Gut mischen, bis die Schokolade richtig schmilzt. Schlagsahne unter die Masse heben und fertig ist die Mousse.Für Sable Breton
1. Butter, brauner Zucker, Vanilleschote, Salz und Eigelb gleichzeitig schaumig rühren. Alle trockenen Zutaten dazugeben und über Nacht in den Kühlschrank stellen.2.In der gewünschten Dicke und entsprechend der Tortenbodengröße ausrollen und auf einer gelochten Silikonmatte backen.Für Himbeerkompott
1.Himbeerpüree kochen. Pektin und Zucker mischen, zum Püree geben. 2. Gut durchkochen, TK-Himbeere dazugeben. Vom Herd nehmen und Zitronenlösung hinzugeben, gut mischen und für den Gebrauch abkühlen.Für rote Glasur
1.Wasser, Zucker, Glukose, Kondensmilch kochen. Auf 65⸰C abkühlen.2. Die eingeweichte Gelatine hinzugeben und gut vermischen. Die Mischung in die Elfenbeinschokolade geben, das rote Farbpulver hinzufügen und mit dem Stabmixer pürieren.Zum Zusammenbauen des Kuchens:
1. Aus Biskuit, Madagaskar-Ganache und Himbeerkompott einen geschichteten Rahmen formen und einfrieren. 2. Den Einsatz entsprechend der Kuchenformgröße zuschneiden. Verwenden Sie eine Silikon-Kuchenform oder einen Kuchenring, gießen Sie die Jivara-Mousse auf die Hälfte. 3. Legen Sie den vorgefertigten Einsatz in die Jivara-Mousse (Referenzbild oben). Frieren Sie ihn im Schockfroster oder in der Tiefkühltruhe ein. 4. Entformen Sie den Kuchen, sobald er gefroren ist, und lassen Sie ihn zum Glasieren auf dem Kuchengitter. Den Kuchen seitlich mit Kakaonibs dekorieren und auf die Sable-Breton-Platte legen. Dekorieren Sie es entsprechend.Hauptzutaten:Für Frangipani Pate De Gene Sponge, Ei, Mandelpaste, Mehl, Backpulver, Butter, Vanilleschote, Trimolin, Für Dunkle Schokolade Madagaskar Ganache, Dunkle Schokolade Madagaskar 64%, Milch, Milchsahne, Für Jivara und Himbeermilchschokolade Mousse, Sahne elle vier, Glukose, Himbeerpüree, Jivara 40% Kakao Cho, Schlagsahne, für Sable Breton, Eigelb, Zucker, brauner Zucker, Vanilleschote, Butter, Salz, Kuchenmehl, Backpulver, für Himbeerkompott, Himbeere Püree, Pektin x58, Wasser, Zucker, gefrorenes Himbeerpüree, Zitronenlösung, für rote Glasur, Wasser, Zucker, Glukose, Kondensmilch, rotes Farbpulver, Gelatine, Elfenbeinschokolade