Authentisches Char Minar Biryani zubereiten
Über das Char Minar Biryani Rezept: Als erfahrener Koch indischer Spezialitäten empfehle ich dieses köstliche Hammel-Biryani, das mit aromatischen Gewürzen, Kräutern und safranangereicherter Milch verfeinert wird. Das saftige Fleisch macht es unwiderstehlich – probieren Sie es aus!
- Gesamtkochzeit: 2 Std. 10 Min.
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 1 Std. 50 Min.
- Portionen: 2
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
Zutaten für Char Minar Biryani
- Für den Reis:
- 2 Tassen Langkornreis
- 2-3 Lorbeerblätter
- 2-3 Kardamomschoten (angeschlagen)
- 2-3 Nelken
- 1 TL Ghee
- 1/2 Tasse Minzblätter
- 1 Sternanis
- 1-2 St. Zimt (klein)
- Wasser nach Bedarf
- Salz nach Geschmack
- Für das Fleisch:
- 600 g Hammelfleisch
- 2 Zwiebeln
- 2 Tomaten
- 250 g Ghee
- 2 Nelken
- 2 Kardamoms
- 2 Zimtstangen
- Salz nach Geschmack
- 4-5 Nelken
- 1-2 St. Zimtstange (klein)
- 3-4 Kardamoms
- 1 TL Shahi Jeera
- 12-14 Pfefferkörner (geröstet und zu Pulver gemahlen)
- Für die Fleischmarinade:
- Salz nach Geschmack
- 2 EL rotes Chilipulver
- 2 EL Korianderpulver
- 1/2 TL Kurkumapulver
- 1/2 TL Garam Masala
- 1 Tasse Quark
- 1 TL Ingwerpaste
- 1 TL Knoblauchpaste
- 2 grüne Chilischoten (aufgeschnitten und entkernt)
- 1/4 Tasse Milch
- 5-6 Safranfäden (in die Milch geben)
- 1/2 Tasse Minze
- 2 EL Zitronensaft
- Salz nach Geschmack
- Zum Schichten:
- Gebräunte Zwiebeln
- Frittierter Knoblauch
- 1 Tasse Safran (in Milch eingeweicht)
- Koriander (gehackt)
- 1/2 Tasse Ghee
- Zum Garnieren: Frische Tomaten in Scheiben
- Zum Garnieren: Zwiebeln und Knoblauch (karamellisiert)
Zubereitungsschritte für Char Minar Biryani
- Vermengen Sie alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel zu einer glatten Paste.
- Bestreichen Sie das Hammelfleisch damit, wickeln Sie es in Frischhaltefolie und lassen Sie es 3-4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.
- Weichen Sie währenddessen den Basmatireis 10-15 Minuten in Wasser ein.
- Kochen Sie den Reis mit Lorbeerblättern, Kardamom, Nelken, Ghee, Minze, Sternanis, Zimt, Salz und Safranfäden in Wasser nach Bedarf. Abtropfen lassen und beiseitestellen.
- Erhitzen Sie in einem schweren Wok Ghee und Öl. Braten Sie Zwiebeln goldbraun, fügen Sie Nelken, Zimt und Kardamom hinzu.
- Geben Sie Tomaten, marinierte Fleischstücke sowie Gewürze wie Shahi Jeera und Pfefferpulver hinzu. Rühren Sie um und kochen Sie bei niedriger Hitze, bis das Fleisch medium-rare ist (nicht vollständig garen).
- Fügen Sie safranangereicherte Milch hinzu, decken Sie ab und lassen Sie köcheln, bis eine würzige Biryani-Masala entsteht.
- In einem breiten, schweren Topf schichten: Fleischmasala, Reis, gebräunte Zwiebeln, frittierter Knoblauch, gehackter Koriander, Ghee und Safranmilch. Wiederholen, bis alles verteilt ist.
- Decken Sie mit einem schweren Deckel ab (oder beschweren Sie ihn) und dämpfen Sie 20-25 Minuten bei mittlerer Hitze.
- Vom Herd nehmen, 10 Minuten ruhen lassen. Deckel entfernen, vorsichtig vermengen, ohne die Reiskörner zu brechen.
- Mit Raita servieren und genießen.
Hauptzutaten: Langkornreis, Hammel, Ghee, Safran, Gewürze wie Kardamom, Nelken, Zimt, Minze, Koriander und mehr.