Wie Sie perfektes Hammel Mandi Biryani zubereiten
Ursprünglich ein arabisches Gericht, das sich weltweit in Bakri-Eid-Feiern etabliert hat. Das Hammelfleisch garen wir direkt in der Brühe – jeder Bissen explodiert vor Aroma und Geschmack. Als passionierter Koch mit langjähriger Erfahrung in orientalischer Küche teile ich hier mein bewährtes Rezept.
- Gesamtkochzeit: 1 Std.
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Schwierigkeit: Mittel
Zutaten für Hammel Mandi Biryani
- 750 g Hammel
- 4 Tassen Basmati-Reis
- 1 Tasse gehackte Zwiebeln
- 1 Tasse Tomatenpüree
- 2 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
- 4 EL Butter
- Gehackte Korianderblätter
- Hähnchenbrühenswürfel
- 4 EL Limettensaft
- je 8–10 Mandeln und Cashewnüsse
- 2 EL Grüne Chilipaste
- 1 TL Haldi (Kurkuma)
- 1 TL rotes Chilipulver
- Salz nach Bedarf
- Öl nach Bedarf
- Ganze Gewürze:
- 1 TL Koriander
- 1 EL Kreuzkümmel
- 2 Sternanis
- 4–5 getrocknete rote Chilis
- 2 Lorbeerblätter
- 8–10 Nelken
- 8–10 Kardamoms
- 2 Zimtstangen
Zubereitungsschritte für Hammel Mandi Biryani
- Mahlen Sie in einer Mühle alle ganzen Gewürze bis auf Lorbeerblätter sowie ein paar Nelken und Kardamoms. Dies ergibt das Mandi-Masala-Pulver.
- Vermengen Sie in einer Schüssel saubere, trockene Hammelstücke mit Mandi-Masala, Salz und grüner Chilipaste. Mindestens 30 Minuten, maximal 4 Stunden marinieren lassen.
- Braten Sie Zwiebeln in Öl an, fügen Sie Ingwer-Knoblauch-Paste, Haldi, Chilipulver, Salz sowie das marinierte Hammelfleisch hinzu.
- Köcheln Sie das Hammelfleisch 5–10 Minuten in der entstehenden Soße.
- Fügen Sie 1 Tasse Wasser hinzu und kochen Sie bis 70 % Garzeit (ca. 2 Pfeifen im Druckkocher).
- Weichen Sie den Reis 30 Minuten ein.
- Öffnen Sie den Topf, nehmen Sie die Hammelstücke heraus.
- In einem anderen Topf Hammelbrühe mit Reis aufkochen, bis der Reis schaumig ist.
- Erhitzen Sie Butter, rösten Sie Mandeln und Cashewnüsse leicht an.
- Braten Sie die Hammelstücke darin 5–10 Minuten goldbraun.
- Geben Sie gebratenes Hammelfleisch, Nüsse und Koriander über den Reis.
- Optional: Räuchern Sie mit Kohle für extra Aroma.
- Servieren und genießen!
Tipp: Dieses Rezept basiert auf traditionellen Methoden für maximalen Geschmack.