Als erfahrener Koch indischer Küche teile ich mit Ihnen das traditionelle Sofiana Biryani. Im Gegensatz zu schweren Varianten entsteht hier der reiche Geschmack durch Khoya und cremiges Malai, ergänzt von ganzen Gewürzen (Khada Masala). Dieses Biryani ist besonders leicht und magenschonend.
- Gesamtkochzeit: 45 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Portionen: 2
- Schwierigkeit: Mittel
Zutaten für Sofiana Biryani
- 500 g Huhn oder Hammelfleisch
- 2 große Zwiebeln
- 2 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
- 1 TL weißes Pfefferpulver
- 1 Muskatnuss
- 1 Muskatblüte
- 2 EL Limettensaft
- 1/2 Tasse abgetropfter Joghurt (Hung Curd)
- 1 EL Mandelpaste
- 2 EL Sahne
- 2 TL Kreuzkümmel (Jeera)
- 1,5 EL Khoya
- 2-3 grüne Chilis
- 1 Zoll Zimtstange
- 2 grüne Kardamoms
- 2 schwarze Kardamoms
- 4 EL Pflanzenöl
- 2 EL Ghee
- Salz nach Geschmack
- Für den Reis:
- 250 g Basmati-Reis
- 1 Zoll Zimtstange
- 2 grüne Kardamoms
- 1 schwarzer Kardamom
- Zum Garnieren:
- Eine Prise Safran
- 4 TL warme Milch
- 2 TL gehobelte Mandeln
- 2-3 Minzblätter
- 2 gekochte Eier
Zubereitung von Sofiana Biryani
Marinieren
1. Huhn in einer Schüssel gründlich waschen. Abgetropften Joghurt und Ingwer-Knoblauch-Paste hinzufügen. Mindestens 3-4 Stunden marinieren, idealerweise über Nacht.Reis vorbereiten
1. Basmati-Reis waschen und 15 Minuten einweichen. 2. In einem breiten Topf 4-5 Tassen Wasser mit ganzen Gewürzen und Salz aufkochen. Reis hinzufügen und halb garen. 3. Wasser abgießen, Reis ausbreiten und abkühlen lassen. 4. Safran in warmer Milch 10-15 Minuten einweichen.Biryani-Mischung
1. Öl erhitzen, Zwiebeln goldbraun braten, herausnehmen und beiseitestellen. 2. In einer Pfanne Öl mit Ghee erhitzen. Lorbeerblätter, Nelken, Zimt, Kardamoms hinzufügen und kurz anrösten, bis sie duften. 3. Fein gehackte Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten. 4. Mariniertes Huhn mit Salz hinzufügen, umrühren. Abdecken und 2-3 Minuten garen, dann erneut umrühren. 5. Sahne, Khoya und Mandelpaste zu einer Paste verrühren und unterheben. 6. Bei mittlerer Hitze bedeckt weiterkochen, bis das Huhn im eigenen Saft gar ist.Zusammenbau
1. Hälfte des Reises auf das Huhn geben, 2 EL Ghee darüberträufeln. 2. Mit gebratenen Zwiebeln, Minze, Mandeln, Chilis, Safranmilch und optional Rosenwasser garnieren. 3. Mit schwerem Deckel 10-15 Minuten dämpfen, damit Aromen sich verbinden.Hauptzutaten: Zwiebeln, Ingwer-Knoblauch-Paste, weißes Pfefferpulver, Muskatnuss, Muskatblüte, Limettensaft, abgetropfter Joghurt, Mandelpaste, Sahne, Kreuzkümmel, Khoya, grüne Chilis, Zimtstange, Kardamoms, Öl, Ghee, Salz, Basmati-Reis, Safran, Milch, Mandeln, Minze, Eier.