Als passionierter Koch mit jahrelanger Erfahrung in italienischer Küche empfehle ich dieses elegante Gericht: Hausgemachte Tortelli, gefüllt mit cremigem, geräuchertem Ricotta, in klarer Tomatenconsommé mit sautiertem Spargel. Perfekt für besondere Anlässe.
- Gesamtkochzeit: 1 Std. 30 Min.
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 1 Std.
- Portionen: 2
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
Zutaten für Tomatenconsommé und geräucherte Ricotta-Tortelli
Für die Tomatenconsommé:
- 2 EL natives Olivenöl extra
- 1 große weiße Zwiebel, fein gehackt
- 1 große Knoblauchzehe, zerdrückt und geschält
- 3 Tassen salzarme Gemüsebrühe
- 3,5 Tassen ganze geschälte Eiertomaten, püriert (inklusive Saft)
- 1-1/2 TL Zucker
- 1 Zweig frischer Thymian
- 3 EL dünn geschnittener frischer Basilikum
- 200 g weiße Eier
- 2 EL Tomatenpüree
Für die Tortelli:
- 2 A4-Blatt rote frische Nudeln
- 6 grüner Spargel
- 1 Tasse Ricotta-Käse
- 3 EL Parmesankäse
- 2 EL Butter
- 1 Tasse Apfelholzchips
- 3 EL gemischte Kräuter (Rosmarin, Thymian)
- 1 Bündel Rucola
- 1/3 TL Muskatnuss
- 1/2 EL Salz
- 1/3 TL Pfeffer
Zubereitungsschritte für Tomatenconsommé und geräucherte Ricotta-Tortelli
- Zwiebel und Knoblauch in einem großen Schmortopf in Olivenöl anschwitzen. Thymian und pürierte Tomaten hinzufügen, rühren, bis Saft freigesetzt wird. Zucker, Basilikum und Gemüsebrühe einrühren.
- Ca. 25 Minuten köcheln lassen.
- Masse zerkleinern, pürieren, bis sie glatt ist, und im Kühlschrank abkühlen lassen.
- Kaltes Eiweiß mit Tomatenpüree und Salz verrühren. Tomatenmasse, Eiermischung und Eiswürfel in einen großen Topf geben und bei niedriger Hitze garen.
- Nach 45 Minuten Schaum (Verunreinigungen) entfernen, abkühlen lassen und durch ein Sieb passieren.
- Für die Tortelli: Ricotta mit Apfelholzchips und Kräutern räuchern. Spargel in Butter anbraten, abkühlen lassen.
- Abgekühlten Spargel mit Ricotta, Muskatnuss, Salz, Pfeffer und Parmesan vermengen. Frische Nudelblätter damit füllen und zu Tortelli formen.
- In kochendem Salzwasser 6 Minuten garen. Parallel die Consommé erhitzen.
- Consommé in Teller füllen, Tortelli darauf anrichten und mit Rucola garnieren.