Als klassisches Sommerdessert überzeugt Rhabarbergrütze mit ihrer fruchtigen Frische und Leichtigkeit. Unser bewährtes Rezept bereitet sich in wenigen Minuten zu – genießen Sie es warm oder gekühlt, je nach Geschmack.
Besonders an heißen Tagen erfrischt Rhabarbergrütze gekühlt. Der Begriff „Grütze“ stammt ursprünglich von grob zerkleinerten Getreidekörnern, die zu Brei verarbeitet wurden – ähnlich wie Schrot für Suppen oder Backwaren.
Ursprünglich dickte man fruchtige Süßspeisen wie Rhabarber- oder Rote Grütze mit Getreidegrütze auf. Heutige Rezepte setzen auf höheren Fruchtanteil und Speisestärke zur Bindung – so entsteht die typische cremige Textur.
Im Gegensatz zum Rhabarber-Kompott, das nur aus Früchten, Wasser, Zucker und Aromen besteht, enthält Rhabarbergrütze zusätzlich Maisstärke und Milch für eine samtige Konsistenz.
Zutaten für Rhabarbergrütze
Für 4 Portionen benötigen Sie:
- 400 g Rhabarber (geputzt und gewogen)
- 150 ml Wasser
- 80 g Zucker
- 35 g Maisstärke
- 50 ml Milch oder Pflanzenmilch
Tipp: Ersetzen Sie Milch durch Pflanzenmilch für eine vegane Variante.
Wählen Sie Zutaten mit Bio-Siegel: Sie sind frei von chemisch-synthetischen Pestiziden und aus nachhaltiger Landwirtschaft. Bevorzugen Sie regionale Produkte – kürzere Transportwege schonen das Klima.
Die Erntezeit für Rhabarber in Deutschland reicht von April bis Mitte Juni. Frischen Bio-Rhabarber finden Sie auf Bauernmärkten, beim Direktvermarkter oder in Biokisten. Schauen Sie im Utopia-Saisonkalender nach.
Tipp: Frieren Sie geschälten und geschnittenen Rhabarber ein – so genießen Sie das Dessert auch später gefroren direkt.
Rhabarbergrütze zubereiten
Unsere Grütze ist in unter 20 Minuten fertig. Perfekt warm oder kalt.
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 7 Minuten
- Waschen, putzen und schälen Sie den Rhabarber.
- In kleine Stücke schneiden.
- Wasser, Zucker und Rhabarber in einen Topf geben.
- Zum Kochen bringen.
- 5 Minuten sanft köcheln lassen.
- Maisstärke abwiegen, mit Milch glatt rühren.
- Die Stärkemischung unterrühren.
- Kurz aufwallen lassen, bis es andickt.
- Heiß in Dessertgläser füllen.
- Warm servieren oder abkühlen lassen.
Tipp: In der Saison Erdbeeren mitkochen für extra Aroma.
Variationen mit Rhabarbergrütze
Verfeinern Sie mit geschlagener Sahne. Ideal zu:
- Vanilleeis
- Vanillesoße
- Vanillepudding
- Griesspudding
- Milchreis
- Pfannkuchen
- Kaiserschmarrn
- Brotpudding
- Porridge
- Quarkkeulchen
Rhabarbergrütze für den Vorrat
Bei viel Rhabarber mehr kochen: Heiß in sterilisierte Schraubgläser füllen für 3–5 Tage Haltbarkeit. So geht’s: Siehe unsere Anleitung zum Gläser sterilisieren.