Eingelegte Zitronen verleihen Gerichten eine einzigartige, intensive Zitronennote und runden sie geschmacklich ab. Als passionierter Koch mit langjähriger Erfahrung in der mediterranen Küche teile ich mit Ihnen ein zuverlässiges Rezept zum Selbermachen.
Sie eignen sich hervorragend für Couscousgerichte, Hummus, Pasta, Salate oder als Garnitur für gegrilltes Fleisch. Durch das Einlegen wird die Schale essbar und weich – wählen Sie daher unbedingt unbehandelte Bio-Zitronen. Diese sind frei von Pestiziden und Pflanzenschutzmitteln. Greifen Sie zu Früchten aus europäischen Anbaugebieten, um Transportwege zu minimieren, und achten Sie auf unversehrte Schalen ohne Druckstellen für längere Haltbarkeit.
Dieses Grundrezept lässt sich einfach variieren und eignet sich ideal zum Vorrat anlegen. Die Gläser halten bis zu einem Jahr und sind ein geschmackvolles Mitbringsel, besonders mit kreativen Zutaten dekoriert.
Eingelegte Zitronen: Das Grundrezept
Für dieses bewährte Rezept benötigen Sie:
- 5 Bio-Zitronen
- 4 EL Meersalz
- Wasser zum Bedecken der Zitronen
Verwenden Sie ein passendes Schraubglas und sterilisieren Sie es vorab, um eine lange Haltbarkeit zu gewährleisten.
So gehen Sie vor:
- Waschen Sie die Zitronen gründlich mit heißem Wasser.
- Schneiden Sie sie der Länge nach ein, als wollten Sie sie vierteln, aber nicht durchtrennen. Fangen Sie austretenden Saft in einer Schüssel auf.
- Füllen Sie die Schnitte mit Meersalz.
- Schichten Sie die Zitronen dicht ins Glas.
- Geben Sie restliches Salz und Zitronensaft hinzu.
- Kochen Sie Wasser auf, füllen Sie das Glas bis zum Rand auf und verschließen Sie es fest.
- Lassen Sie die Zitronen 3–6 Wochen ziehen, schütteln Sie gelegentlich. Danach sind sie bereit zur Verwendung.
Im Kühlschrank hält ein geöffnetes Glas mehrere Monate.
Eingelegte Zitronen: Variationen für mehr Aroma
Verfeinern Sie das Rezept so:
- Verwenden Sie statt Wasser Olivenöl. Das übrige Öl eignet sich später für Marinaden, Dips oder Salate.
- Fügen Sie Aromen wie Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Chili, Rosmarin oder Thymian hinzu – für ein unvergleichliches Bouquet.
- Für eine orientalische Note: Zimtstange und Anis mitgeben.