Als passionierte Bäckerin mit langjähriger Erfahrung weiß ich: Ein saftiger Haselnusskuchen gelingt mit einfachen Zutaten und wenig Aufwand perfekt zu Hause. Entdecken Sie unser zuverlässiges Rezept inklusive praktischer Tipps und Hinweisen für besten Geschmack.
Haselnusskuchen: Unser schnelles Rezept
Für einen Haselnusskuchen benötigen Sie:
- 100 g Haselnüsse
- 50 g dunkle Schokolade (mind. 70% Kakaogehalt)
- 50 g Haselnussmus
- 250 ml Wasser
- 80 g (Vollrohr-)Zucker
- 50 ml Rapsöl
- 2 TL Apfelessig
- 1 Vanilleschote
- 250 g (Vollkorn-)Mehl plus etwas mehr zum Bestäuben der Form
- 2 TL Backpulver
- eine Prise Salz
- 100 ml Sprudelwasser
- etwas Margarine für die Form
- 100 g Zartbitterkuvertüre
Tipp: Das Rezept ist für eine Kastenform von etwa 26 cm Länge dimensioniert.
So backen Sie den Haselnusskuchen Schritt für Schritt:
- Legen Sie eine Handvoll Nüsse für die Dekoration beiseite. Verteilen Sie die restlichen Haselnüsse auf einem Backblech und rösten Sie sie im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft ca. 10 Minuten, bis sie duften und goldbraun sind. Passen Sie auf, dass sie nicht verbrennen.
- Lassen Sie die Nüsse abkühlen und hacken Sie sie fein.
- Hacken Sie die Schokolade klein und geben Sie sie mit Haselnussmus und 250 ml Wasser in einen Topf. Erhitzen Sie die Mischung bei niedriger Hitze unter Rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist und eine glatte Masse entsteht.
- Nehmen Sie den Topf vom Herd, rühren Sie Zucker, Öl und Essig ein. Schlitzen Sie die Vanilleschote auf, kratzen Sie das Mark heraus und fügen Sie es hinzu. Alles gut verrühren.
- Mischen Sie in einer separaten Schüssel Mehl, Salz, Backpulver und die gehackten Nüsse. Geben Sie die Schoko-Haselnuss-Mischung sowie das Sprudelwasser hinzu und rühren Sie zu einem glatten Teig.
- Fetten Sie die Kastenform mit Margarine ein und bestäuben Sie sie mit Mehl – so löst sich der Kuchen später mühelos.
- Füllen Sie den Teig in die Form und backen Sie bei 180 °C Umluft 30–35 Minuten. Lassen Sie den Kuchen vollständig auskühlen.
- Schmelzen Sie die Kuvertüre über einem Wasserbad und bestreichen Sie den abgekühlten Kuchen damit.
- Bestreuen Sie die noch flüssige Kuvertüre mit den reservierten Haselnüssen für eine ansprechende Dekoration.
Tipp: Haselnussmus finden Sie im Bioladen. Selbst herstellen? Hier unser Rezept: Haselnussmus: Einfaches Rezept zum Selbermachen.
Wie nachhaltig sind Haselnüsse?
Haselnüsse bieten einen Vorteil gegenüber anderen Nüssen: Sie lassen sich auch in Deutschland anbauen. Dennoch stammt der Großteil der weltweiten Ernte aus der Türkei.
Dort werden sie oft in Monokulturen produziert, was Böden austrocknet und unfruchtbar macht – schlecht für Landwirtschaft, Tiere und Pflanzen.
Zusätzlich setzen Anbauer synthetische Pflanzenschutz- und Düngemittel ein, die Schadstoffe in Gewässer, Wildtiere und unsere Gesundheit tragen.
Soziale Aspekte sind ebenso bedenklich: Die Ernte erfolgt meist manuell, häufig unter harten Bedingungen durch Kinder in der prallen Sonne. Mehr dazu in diesem ZEIT-Artikel.
Tipp für Verantwortung: Wählen Sie regionale Bio-Haselnüsse, um ökologische und soziale Probleme zu vermeiden.