Griechischer Joghurt begeistert durch seine cremige, sahnige Konsistenz und den milden Geschmack. Mit unserem bewährten Rezept bereiten Sie ihn professionell zu Hause zu – ganz ohne spezielles Joghurtferment oder Joghurtbereiter.
Perfekt als Basis für Tzatziki, Joghurtsoßen oder als Schmand-Ersatz: Die luftige Textur macht ihn unschlagbar. Basierend auf jahrelanger Erfahrung im hausgemachten Fermentieren teilen wir hier ein zuverlässiges Verfahren.
Zutaten für griechischen Joghurt (ca. 1,4 Liter)
Die Basis ist frische Milch, die durch Bakterienkulturen fermentiert wird. Verwenden Sie dafür eine kleine Menge fertigen griechischen Joghurt mit lebenden Kulturen – erhältlich in jedem Supermarkt. Später reicht Ihr eigener Joghurt als Starter.
- 4 l frische Vollmilch
- 2 EL griechischer Joghurt (10 % Fettgehalt)
Empfehlung von Experten: Wählen Sie ausschließlich Bio-Qualität mit EU-Bio-Siegel. Noch artgerechter sind Siegel wie Bioland, Demeter oder Naturland. Unser Siegel-Vergleich zeigt, welche die besten Tierhaltungsstandards bieten. Tipp: Probieren Sie auch veganen Joghurt für eine umweltfreundlichere Variante.
Griechischen Joghurt herstellen: Schritt-für-Schritt-Anleitung
Die Zubereitung ähnelt der von Naturjoghurt und erfordert mindestens 8 Stunden Ruhezeit, idealerweise über Nacht.
- Erhitzen Sie die Milch auf 80–90 °C und lassen Sie sie 2 Minuten köcheln, um unerwünschte Bakterien abzutöten.
- Kühlen Sie auf ca. 40 °C ab – fühlt sich fingerwarm an (genaue Messung mit Thermometer empfohlen).
- Nehmen Sie ein Glas Milch ab, rühren Sie den griechischen Joghurt ein.
- Geben Sie die Mischung zurück zur Milch und verrühren Sie gründlich.
- Wickeln Sie den Topf in eine Decke oder füllen Sie in eine Thermoskanne; 8+ Stunden warm stellen.
- Legen Sie ein großes Sieb mit sauberem Küchentuch aus und lassen Sie den Joghurt abtropfen, bis er fest ist.
- Füllen Sie in saubere Gläser und kühlen Sie im Kühlschrank – haltbar 3–4 Tage.
Profi-Tipp: Reservieren Sie etwas Joghurt als Starter für die nächste Charge – so sparen Sie langfristig.