Quittenkuchen: Das Rezept für den Herbstgenuss
Quittenkuchen ist der Inbegriff von Herbst- und Wintergemütlichkeit. Mit diesem einfachen Rezept gelingt Ihnen der Kuchen garantiert, auch wenn Sie noch keine Erfahrung mit Quitten haben.
Quitten sind roh ungenießbar, entfalten aber gebacken ihr volles Aroma. Traditionell werden sie zu Kompott, Gelee oder Saft verarbeitet. Unser Quittenkuchen ist eine willkommene Abwechslung!
Zutaten für eine Springform (ca. 26 cm Durchmesser):
- 1 kg Quitten
- 1 kleines Stück Ingwer (ca. 1 cm)
- 200 ml Wasser
- 200 g Zucker
- 250 g Dinkelmehl (Type 630)
- 80 g gemahlene Mandeln
- 175 g kalte Butter
- 250 g Schmand
- 2 Bio-Eier (Größe M)
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (zum Kochen)
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung: Schritt für Schritt zum perfekten Quittenkuchen:
- Quitten vorbereiten: Quitten schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. In kleine Spalten schneiden.
- Quitten dünsten: Ingwer schälen und fein reiben. Wasser, 50 g Zucker, Ingwer und Quitten in einem Topf aufkochen. Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Quitten weich sind.
- Teig zubereiten: Mehl, 100 g Zucker und Mandeln in einer Rührschüssel mischen. Kalte Butter in kleinen Flöckchen dazugeben. Mit den Knethaken des Mixers zu Streuseln verarbeiten. Anschließend mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
- Form vorbereiten: Zwei Drittel des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Eine Springform (ca. 26 cm Durchmesser) mit Butter einfetten und mit dem Teig auslegen, dabei einen kleinen Rand formen.
- Streusel herstellen: Das restliche Teigdrittel in der Schüssel zu Streuseln zerbröseln.
- Füllung zubereiten: Gekochte Quitten mit Schmand und restlichem Zucker (50 g) in einer Schüssel verrühren. Eigelb dazugeben und unterrühren. Puddingpulver einrühren, bis eine gleichmäßige Creme entsteht.
- Kuchen schichten: Die Quitten-Creme gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Streusel darüber geben.
- Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 40 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist.
- Verzieren: Nach dem Backen mit Puderzucker bestreuen.
Tipp: Servieren Sie den Quittenkuchen mit selbstgemachter Schlagsahne oder Vanilleeis für ein besonders köstliches Dessert.
Weitere Tipps für Ihren Quittenkuchen
Mit diesen Tipps gelingt Ihr Quittenkuchen garantiert:
- Saison nutzen: Quitten haben von Oktober bis November Saison. Sie lassen sich kühl und dunkel gelagert bis in die Adventszeit aufbewahren.
- Alternative Früchte: Je nach Saison können Sie auch Äpfel, Birnen oder Pflaumen für den Kuchen verwenden. Informationen zur Saisonalität finden Sie im Saisonkalender von Utopia.
- Bio-Qualität: Achten Sie bei tierischen Produkten und Milchprodukten auf das Bio-Siegel, um eine artgerechte Tierhaltung zu unterstützen.
- Eiweiß verwerten: Übrig gebliebenes Eiweiß können Sie für Baiser, Makronen oder andere Eiweiß-Rezepte verwenden.
- Vegane Variante: Für einen veganen Quittenkuchen ersetzen Sie Butter durch vegane Margarine und Schmand durch eine vegane Alternative. Eier lassen sich ebenfalls einfach ersetzen.
- Vegane Sahne: Auch auf Schlagsahne müssen Veganer nicht verzichten. Vegane Sahnealternativen gibt es im Handel oder lassen sich selbst herstellen.