Als passionierter Kenner italienischer Küche teile ich mit Ihnen unser bewährtes Rezept für Panzerotti – die knusprigen, gefüllten Hefetaschen aus Apulien. Hier finden Sie das traditionelle Rezept mit Tomaten und Mozzarella sowie eine leckere vegane Variante mit Spinat. Frisch frittiert ein Hit für Partys oder gemütliche Abende.
Panzerotti aus Süd- und Mittelitalien, besonders Apulien, sind ideal für die Resteverwertung mit Zutaten aus dem Vorrat. Wählen Sie Bio-Produkte mit Siegeln wie EU-Bio, Naturland, Bioland oder Demeter: Sie garantieren ökologische Landwirtschaft, keine synthetischen Pestizide und artgerechte Tierhaltung – für höchste Qualität und Nachhaltigkeit.
Panzerotti: Rezept und Zubereitung
Bereiten Sie zuerst einen klassischen Hefeteig zu, der während des Gehens die Füllung zulässt. Die handliche Größe macht Panzerotti zum perfekten Fingerfood.
Panzerotti mit Tomaten und Mozzarella
- Zubereitung: ca. 20 Minuten
- Koch-/Backzeit: ca. 6 Minuten
- Menge: 8 Stück
Zutaten:
- 300 ml Wasser
- 21 g frische Hefe
- 0,5 TL Zucker
- 500 g Mehl
- 1 TL Salz
- 2 EL Olivenöl
- Füllung:
- 375 g Mozzarella
- 250 ml passierte Tomaten
- 2 Basilikumzweige
- 1 Thymianzweig
- Zum Backen: Frittieröl
Zubereitung
- Bereiten Sie den Teig vor, wie in unserem Artikel Pizzateig selber machen: Rezept für hausgemachte Pizza beschrieben.
- Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn 20 Minuten an einem warmen Ort gehen.
- Schneiden Sie den Mozzarella in Würfel und lassen Sie ihn abtropfen.
- Mischen Sie passierte Tomaten in einer Schüssel.
- Waschen Sie die Kräuter und pflücken Sie die Blätter.
- Hacken Sie Basilikum fein, fügen Sie mit Thymian zu den Tomaten.
- Vermengen Sie mit Mozzarella.
- Mehlen Sie die Arbeitsfläche.
- Teilen Sie den Teig in 8 gleich große Stücke.
- Rollten Sie ein Stück handtellergroß aus.
- Füllen Sie die Mitte, falten Sie zu und verschließen Sie sauber – ohne Rand zu bekleckern.
- Drücken Sie Ränder fest, falten um und pressen mit Gabelzinken.
- Wiederholen Sie bis alle fertig sind.
- Erhitzen Sie Frittieröl in einem hohen Topf.
- Frittiieren Sie 4–6 Minuten, wenden Sie mehrmals für gleichmäßigen Bräunung.
- Tropfen Sie auf Küchenpapier ab.
- Servieren Sie heiß mit Salat.
Vegane Panzerotti: Rezept mit Spinatfüllung
Ersetzen Sie Mozzarella durch veganen oder nutzen Sie diese schnelle Spinatfüllung für pure Pflanzenpower.
Panzerotti mit veganer Spinatfüllung
- Zubereitung: ca. 5 Minuten
- Koch-/Backzeit: ca. 10 Minuten
- Menge: 8 Stück
Zutaten:
- 500 g frischer junger Spinat
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 1 Rosmarinzweig
Zubereitung
- Waschen und sortieren Sie Spinat.
- Schneiden Sie Zwiebel fein würfeln.
- Zerdrücken Sie Knoblauch.
- Erwärmen Sie Öl in einem Topf.
- Braten Sie Zwiebel glasig.
- Fügen Sie Spinat und Knoblauch hinzu, vermengen.
- Hacken Sie Rosmarin fein.
- Köcheln lassen, bis eindickt.
- Füllen, falten und verschließen wie oben.
- Drücken und versiegeln.
- Erhitzen Öl.
- Frittiere 4–6 Min., wenden.
- Abtropfen lassen.
Panzerotti: Wissenswertes von Experten
Panzerotti (Mehrzahl von Panzerotto, abgeleitet von "panza" = Bauch) sind gefüllte, frittierte Hefeteig-Taschen aus Apulien und Kampanien. Variantenreichtum wie bei Pizza: herzhaft oder süß mit Marmelade, Zucker und Zimt.
In Italien Streetfood zum Mitnehmen – kleiner als Calzone, die gebacken wird. Tipp: Frittieren in hohem Topf spart Öl. Verwenden Sie Frittierfett nur einmal und entsorgen Sie es richtig, wie in unserem Guide Frittieröl entsorgen: So machst du es richtig.