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Pudding aus Leidenschaft: Fruchtig-nussiger Biskuitkuchen mit cremiger Orangensauce

Fruchtiger, nussiger Biskuitkuchen mit leckerer Orangensauce – ein bewährtes Rezept aus der Praxis.
Serviert: 4
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 40 Minuten
Gesamtzeit: 55 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Kinderleicht
Kosten: Mittlerer Preis

Zutaten

  • 45 g (1½ oz) Sultaninen
  • Schale und Saft von ½ Orange
  • 90 g (3 oz) selbstaufziehendes Vollkornmehl (oder halb Vollkornmehl und halb weißes selbstaufziehendes Mehl)
  • 90 g (3 oz) weicher hellbrauner Zucker
  • jeweils ½ TL Natron, gemahlener Zimt und gemischte Gewürze
  • Prise Salz
  • 4 EL Sonnenblumenöl
  • 1 mittelgroßes Ei, geschlagen
  • 90 g (3 oz) 1 mittelgroße Karotte, geschält und fein gerieben
  • 2 Ananasringe aus einer 227 g Dose, gehackt; die anderen 2 Scheiben und den Saft beiseitelegen
  • 30 g (1 Unze) Pekannüsse oder Walnüsse, grob gehackt

Für die Sauce:

  • Schale und Saft von 1 Orange
  • 1 Topf Crème fraîche
  • 4 Dariole-Formen (Dessertformen), leicht eingefettet und mit Boden ausgelegt

Methode

  1. Falls Zeit vorhanden, Sultaninen und Orangenschale 1 Stunde in 2 EL Orangensaft einweichen.
  2. Ofen auf Gasmark 4 oder 180 °C vorheizen. Mehl in eine große Schüssel sieben, Zucker, Natron, Gewürze und Salz untermischen. Öl und Ei hinzufügen und gut verrühren. Karotte, Ananas, Nüsse sowie eingeweichte Sultaninen und Schale unterheben.
  3. Masse auf die 4 Formen verteilen, auf ein Backblech stellen und 30–35 Min. backen, bis sie gut aufgegangen und noch gerade fest sind.
  4. Für die Sauce: Schale von der Hälfte einer Orange abziehen, in feine Streifen schneiden, 1 Min. in kochendem Wasser blanchieren, abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken. Beiseitestellen.
  5. Orangensaft plus Saft der ½ Orange vom Pudding und aus der Ananasdose in einer Pfanne mischen. Aufkochen und 5 Min. einkochen, bis ca. 4 EL übrig sind. Crème fraîche einrühren und weitere 5 Min. köcheln.
  6. Puddings 5 Min. in den Formen ruhen lassen, dann stürzen. Mit Sauce übergießen, mit Orangenstreifen garnieren. Warm mit restlicher Sauce und Ananas servieren.

Nährwertangaben pro Portion

Fett 38,0 g, gesättigte Fettsäuren 16,0 g, Kalorien 571 kcal

Diese Angaben sind Richtwerte bei 2.000 kcal/Tag. Mehr zu gesunder Ernährung auf der Food Standards Agency-Website.

Tagesrichtwerte (2.000 kcal): 70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.

Rezept: Kate Moseley. Foto: Chris Alack. Styling: Sue Radcliffe