Mit unserem bewährten Spinatknödel-Rezept zaubern Sie die beliebte österreichische Spezialität bequem zu Hause. Als passionierter Koch mit langjähriger Erfahrung in der alpenländischen Küche führe ich Sie Schritt für Schritt durch die Zubereitung – inklusive veganer Variante.
Spinatknödel sind ein Highlight der österreichischen Küche: herzhaft, nährstoffreich und ideal, um altbackenes Brot aufzuwerten. Im Folgenden finden Sie alle Zutaten und detaillierte Anweisungen.
Spinatknödel-Rezept: Die Zutaten im Überblick
Für rund zwölf Spinatknödel benötigen Sie:
- 300 g altbackenes Brot
- 200 ml Bio-Milch
- 900 g Spinat
- 2 Zwiebeln
- 2 Zehen Knoblauch
- 100 g Butter
- 2 Bio-Eier
- 50 g Mehl (z. B. Weizenvollkornmehl)
- Salz und Pfeffer
- Muskatnuss
- Parmesan (zum Bestreuen)
Praktische Tipps und Anpassungen:
- Frischer Spinat ist von März bis Dezember Saisonware – regional und nachhaltig. Außerhalb der Saison eignet sich Tiefkühlspinat in gleicher Menge perfekt.
- Jedes härtere Brot oder Semmeln tun es: Klassiker ist Weiβbrot, doch Vollkornbrot macht die Knödel noch gesünder.
- Wählen Sie Bio-Qualität, besonders bei tierischen Produkten wie Milch, Eiern, Butter und Parmesan. Achten Sie auf Siegel von Demeter oder Bioland für artgerechte Haltung.
- Für eine vegane Version: Tauschen Sie Milch gegen pflanzliche Alternative, Butter durch vegane Margarine, Eier durch Eiersatz (z. B. 4 EL Kichererbsen- oder Sojamehl mit 4 EL Wasser) und Parmesan durch hausgemachten veganen Käse.
Spinatknödel-Rezept: Zubereitungsschritte
Rechnen Sie mit etwa einer Stunde Zeit.
- Schneiden Sie das Brot in grobe Würfel und übergießen Sie es mit Milch. Lassen Sie es einweichen, während Sie weitermachen.
- Waschen und schleudern Sie den Spinat, entfernen Sie welke Blätter und harte Stängel. Schneiden Sie ihn grob.
- Schälen und fein hacken Sie Zwiebeln und Knoblauch.
- Erhitzen Sie 1 EL Butter in einer Pfanne und dünsten Sie Zwiebeln mit Knoblauch an.
- Fügen Sie den Spinat hinzu und dünsten Sie ihn 5 Minuten unter Rühren, bis er zusammenfällt.
- Lassen Sie die Pfanne abkühlen.
- Schlagen Sie die Eier auf, mischen Sie sie mit Brot, Spinat-Mischung und Mehl unter.
- Würzen Sie großzügig mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss. Probieren und nachjustieren.
- Bringen Sie gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Lassen Sie die Masse ziehen.
- Formen Sie zwölf gleich große Knödel.
- Geben Sie die Knödel nacheinander ins köchelnde Wasser.
- Köcheln Sie sie 15 Minuten.
- Schmelzen Sie derweil die restliche Butter in einer Pfanne und bräunen Sie sie leicht – nicht rauchen lassen.
- Heben Sie die Knödel mit einer Kelle heraus, abtropfen lassen.
- Verteilen Sie sie auf Tellern, träufeln Sie Butter darüber und bestreuen Sie mit Parmesan.
Guten Appetit!