Die genaue Herkunft des Namens Monkey Bread ist nicht eindeutig geklärt. Doch eines steht fest: Dieses süße Affenbrot überzeugt durch puren Genuss. Als erfahrene Bäckerin zeige ich Ihnen, wie Sie es selbst zubereiten – mit bewährten Schritten für besten Geschmack.
Möglicherweise rührt der Name daher, dass man die Kugeln wie ein Affe abzupft. Belege fehlen jedoch. Das Gebäck stammt vermutlich aus Ungarn und ist in den USA seit Langem ein Hit. Inzwischen erobert es auch deutsche Küchen.
Die Basis bildet ein süßer Hefeteig, aus dem Sie walnussgroße Kugeln formen. Diese wälzen Sie in Butter und Zimtzucker und schichten sie in eine Gugelhupfform. Beim Backen verbindet der karamellisierte Belag alles zu einem saftigen Ganzen. Tipp: Das Rezept lässt sich mühelos vegan umsetzen.
Noch spannender wirds mit Füllungen – Bananenstückchen passen thematisch perfekt, aber auch Apfel, Birne, Marmelade oder Schokocreme sorgen für Abwechslung in den fluffigen Kugeln.
Monkey Bread: Die Zutaten
Für eine große oder zwei mittelgroße Gugelhupfformen benötigen Sie:
1. Für den Teig:
- 500 g Weizenmehl
- 1 TL Salz
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 80 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 270 ml lauwarme Milch oder Pflanzendrink
- 2 EL weiche Butter oder vegane Margarine
Tipp: Keine Hefe im Haus? Machen Sie Hefe selber. Mischen Sie sie zuerst mit Zucker und lauwarmer Milch, lassen Sie 15 Minuten stehen, dann mit dem Rest verkneten. Dasselbe gilt für frische Hefe – Details hier: Trockenhefe und frische Hefe: Unterschiede und wie du sie ersetzt.
2. Zum Wälzen:
- 100 g Butter oder vegane Margarine (plus etwas mehr für die Formen)
- 2 TL Zimt
- 100 g Zucker
3. Optional: Füllungen Ihrer Wahl.
Hinweis: Für die Variante mit Milch und Butter wählen Sie Bio-Qualität – idealerweise Naturland, Bioland oder Demeter aus der Region. Diese Siegel stehen für artgerechte Haltung. Mehr Infos: Bio-Siegel im Vergleich: Was haben die Tiere von Bio-Tierhaltung?
Monkey Bread backen: Schritt-für-Schritt-Anleitung
Zuerst der Teig:
- Vermengen Sie Mehl, Salz, Hefe, Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel.
- Fügen Sie Milch und Butter hinzu. Rühren Sie zu Streuseln, dann 10 Minuten kräftig kneten – der Teig wird glatt und elastisch.
- Formen Sie eine Kugel, legen Sie sie bedeckt in die Schüssel.
- Lassen Sie an warmer Stelle 1 Stunde gehen, bis verdoppelt.
Jetzt das Affenbrot:
- Zerlassen Sie Butter, abkühlen lassen. Zimt und Zucker mischen.
- Formen einfetten.
- Teig kurz durchkneten, in walnussgroße Kugeln teilen.
- Kugeln in Butter, dann Zimtzucker wälzen und in die Form schichten. Wichtig: Nur halb füllen – Teig geht noch auf. Zweite Form nutzen, wenn nötig (muss unten geschlossen sein).
- Abdecken, 20 Minuten gehen lassen.
- Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 35 Minuten backen, bis goldbraun.
- 15 Minuten in der Form abkühlen, dann stürzen.
Frisch am besten, aber auch kalt köstlich. Luftdicht verpackt hält es Tage.