Dinkelbrot ist nährstoffreich, bekömmlich und kinderleicht selbst zu backen. Als passionierte Bäcker teilen wir unser bewährtes Rezept für ein saftiges, aromatisches Brot aus frischem Dinkelmehl.
Dinkelbrot selber backen: Ohne Brotbackautomat oder Küchenmaschine
Ein perfektes Dinkelbrot gelingt mit einfachen Zutaten und Handarbeit. Sie benötigen:
- 500 g frisch gemahlenes Dinkelmehl oder Dinkel-Vollkornmehl
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 0,5 Liter lauwarmes Wasser
- 2 TL Salz
- Brotgewürze (z. B. fertige Mischung aus dem Reformhaus oder einzeln: Kümmel, Koriandersamen, Fenchelsamen und Anis)
- zum Verfeinern: 2 EL Sonnenblumenkerne, Sesam oder Nüsse
- Butter, Öl oder Margarine zum Einfetten der Form
Zusätzlich eine Kastenform für das Backen.
Schritt 1: Zutaten gründlich vermengen
Geben Sie alle Zutaten in eine große Schüssel und mischen Sie sie gut durch. Fügen Sie das lauwarme Wasser erst am Ende hinzu. Heizen Sie den Ofen bereits auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor.
Schritt 2: Teig intensiv kneten
Rühren Sie das lauwarme Wasser vorsichtig unter, bis alles vermengt ist. Kneten Sie den Teig dann mit den Händen zu einem glatten Teigklumpen.
Tipp aus der Praxis: Zu flüssig? Mehr Mehl hinzufügen. Zu fest? Etwas lauwarmes Wasser ergänzen.
Schritt 3: Mit Samen, Körnern und Nüssen aufpeppen
Fügen Sie für extra Geschmack und Knusprigkeit Nüsse, Samen oder Körner nach Belieben hinzu.
Tipp: Formen Sie aus dem Teig auch kleinere Brötchen – ideal für den Familienalltag.
Schritt 4: Teig in die Form füllen und backen
Füllen Sie den Teig in die gefettete Kastenform. Wichtig: Im Gegensatz zu herkömmlichem Hefeteig muss Dinkelteig nicht gehen!
Schieben Sie die Form in den vorgeheizten Ofen und backen Sie 60 Minuten bei 200 °C Umluft. Danach aus der Form stürzen und das heiße Brot in Körnern wälzen – diese haften perfekt.
Schritt 5: Nachbacken, auskühlen und genießen
Geben Sie das Brot für weitere 10 Minuten zurück in den Ofen. Lassen Sie es vollständig auskühlen. Es hält sich tagelang frisch in einem Brotsack (Avocadostore) oder Brottopf (z. B. Memolife).
Perfekte Begleiter: Bärlauchbutter oder selbstgemachte Kräuterbutter.
Warum Dinkelbrot so gesund ist
„Dinkel ist das beste Getreide, fettig und kraftvoll und leichter verträglich als alle anderen Körner. Es verschafft dem, der es isst, ein rechtes Fleisch und bereitet ihm gutes Blut“ – Hildegard von Bingen.
Die Heilkundige Hildegard von Bingen pries Dinkels Stärke schon vor Jahrhunderten. Nach einer Zeit des Vergessens erlebt er eine Renaissance – dank besserer Verträglichkeit bei Unverträglichkeiten, höherem Mineral- und Eiweißgehalt sowie Robustheit. Ideal, um Dinkel und Grünkern in den Alltag zu integrieren.